紙杯蛋糕不是開裂就是回縮煩到爆，不過這款小蛋糕就避免這些問題。每次小朋友幼兒園分享零食 ，我都偷懶做這個，因為隨便瞎折騰都不會出問題，而且出產量大。
By 小熊食光
用料
A玉米油 28gA自製無糖酸奶 48gA低筋麵粉 25gA玉米澱粉 18gA蛋黃 2個B蛋白 2個B白砂糖 33gB檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、講需要的材料稱量好，蛋清蛋黃分離在兩個打蛋盆裡。
2、將油、酸奶、蛋黃一起攪拌均勻。
3、儘量多攪拌，有利於油和蛋黃乳化。
4、篩入玉米澱粉和低筋麵粉
5、Z字形路線攪拌均
6、麵糊只要攪拌到沒有顆粒就可以，不要過度攪拌避免出筋。
7、在打蛋白之前，先將裱花袋套好放一邊。不然一會手忙腳亂的。同時烤箱預熱上下火160℃。
8、蛋清中加入幾滴檸檬汁
9、打發蛋白的過程中分三次加入糖，將蛋白打到小彎鉤狀態。
10、將三分之一的蛋白與蛋黃麵糊混合。用打蛋器隨便攪攪就行，不用擔心會消泡。
11、將混合好的麵糊倒入蛋白中，翻拌均勻。
12、將翻拌好的麵糊裝入裱花袋
13、將麵糊擠入模具八分滿。
14、此時此刻烤箱已經預熱好，送入烤箱烤12分鐘。
15、不開裂也不回縮。記得仔細看食譜哦，再說一次烤箱上下160℃，烤12分鐘。
小貼士
1、在攪拌麵糊是不用追求特別細膩，只要沒有明顯顆粒就行。 2、蛋白打發軟點硬點沒關係，不清楚狀態就是打到你的蛋白盆倒扣蛋白不會從盆裡掉出來就行。 3、我的模具是48連的迷你蛋糕模具，這個配方如果烤大的紙杯的會開裂的。配方量是48個，如果是24連的模具，請分量減半。 4、如果用迷你蛋糕模具，還是會出現開裂回縮的話 ，就有可以能是蛋白打發有問題或者烤箱溫度不對。 5、每個烤箱脾氣不一樣，請按自家烤箱溫度調整時間和溫度。
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。