入口速溶輕芝士蛋糕，不收縮，不開裂，不塌腰，完美的秘訣就在這裡。
奶酪蛋糕分為輕芝士和重奶酪蛋糕，芝士實際上是奶油奶酪，從牛奶中提取和發酵，他富含鈣和維生素，更易於人體消化吸收。說到來源，我們不得不提到當古希臘舉辦奧運會時，奶酪蛋糕是用來供應甜點的，然後由羅馬人傳播到世界各地。當廈門流行起來後，奶酪蛋糕憑藉入口瞬間的水分和柔軟的口感徵服了波美食愛好者，當時，廈門火車站附近有一個網紅奶酪蛋糕，幾乎每個人都會買來嘗嘗，當第一次吃綿密軟蛋糕時，芝士味道很濃，味道清淡醇厚。現在，奶酪蛋糕已經遍布所有的甜品店，因為價格高，瑾媽媽每次都自己做，和店裡的一樣好吃。現在，讓我們一起來看看他是如何工作的。
六寸薄芝士蛋糕
準備材料
奶油奶酪120g，3個雞蛋，牛奶/水50g，黃油20g，糖30g，檸檬汁/白醋幾滴，鹽0，5g，低筋麵粉30g
黃油需要軟化成液體
八英寸需要加倍材料
操作步驟
1、將稱好的奶油芝士放在乾淨的碗裡，放在一盆熱水中，用雞蛋鞭攪拌，直到奶油乾酪光滑無顆粒。未使用的奶油奶酪需要清空，用夾子夾住，存放在冰箱冷藏區。儘量儘快用完，否則奶油奶酪會開始長毛，把毛茸茸的部分剪掉，剩下的繼續烤。
2、把蛋清和蛋黃分開，把蛋白放在一個沒有水和油的碗裡，先把他放在冰箱冷藏。把蛋黃分三次加入乳酪醬中，下一次攪拌，然後加入，攪拌均勻後，你不需要坐在熱水裡。
3、加入融化的黃油，攪拌均勻。一般來說，黃油瑾的溫度一般在烤箱預熱後關閉，將裝有黃油的小板放入烤箱中熔化，這樣黃油的溫度就不會太高。
4、加入牛奶/水，攪拌均勻。
5、把麵粉攪拌均勻，過篩。雞蛋酥應該用在Z形狀的麵粉混合，他不容易攪拌，而且蛋糕比較軟，不要打轉，攪拌直到沒有顆粒。
6、從冰箱中取出蛋清，擠幾滴白醋/檸檬汁和小勺鹽。用電動打蛋器打蛋清，在蛋白裡加糖三次，打到雞蛋有大鉤為止。當加入蛋清三次時，他們是：攪拌時形成大氣泡，攪拌時直到沒有大氣泡都是細氣泡，攪拌時直到蛋白質表面能留下痕跡。奶酪蛋糕裡的蛋白質不需要攪打直到變硬，所以不需要打太久。太硬的蛋白質在烘焙過程中會導致消泡和收縮。
7、剪下6英寸的活動底模準備好並在模具外層包裹兩層錫紙來切割一張能貼合模具底部的圓形油紙，錫紙包裝差不多的高度是模具高度的一半以上。
8、將三分之一蛋白質倒入奶酪糊中，用刮刀攪拌均勻。
9、把麵糊倒回奶酪糊裡攪拌均勻。混合後，將麵糊倒入準備好六英寸模具中。由於液體流動性大，底部可移動的蛋糕模具底部應覆蓋錫紙，以防止糊狀物從底部流出。
10、預熱烤箱150度，在中下層放入烤盤，然後將熱水倒入烤盤，熱水應低於模具高度的一半。採用水浴法，用蒸汽使蛋糕保持柔軟和溼潤。把蛋糕放在烤盤裡烤90分鐘。在烘焙過程中，觀察蛋糕的顏色，如果你認為蛋糕的顏色足夠，但時間不夠，你可以在蛋糕表面塗一層錫紙。烤好後，不要急著拿出來，把牙籤插進蛋糕裡，拔出來看看有沒有粘糊糊，如果不是，那就意味著蛋糕已經烤好了，如果有，就需要加強烘烤時間。在150℃下烘烤時，能避免蛋糕破裂。
11、烤好的蛋糕取出後，不要搖晃，取下底部包裹的錫紙並在室溫下加熱。蛋糕烤後會縮回是正常現象。如果回縮太嚴重，則是打得蛋白質太硬或不夠，而與蛋白質混合消泡引起的。蛋糕冷卻後，需要放在杯子上脫模（因為他是活動底模），脫模後，輕輕地把底部的油紙取下，放在盤子上，切成片打開吃吧。如果不急著吃，可以放冰箱冷藏，冷奶酪蛋糕味道更好。
芝士蛋糕的很多注意事項，瑾媽媽已經在步驟中放好了，請注意夥伴們。奶酪蛋糕是經典蛋糕之一，除了買奶油奶酪，你自己也可以做，下一次，瑾媽媽會教你怎麼做，這樣你就不需要在外面買了。奶酪蛋糕的味道沙沙入口立即融化，牛奶味道濃鬱，非常美味，很快就開始做了。我是瑾媽媽，我喜歡食物和烘焙，更喜歡與您分享，如果你喜歡我的分享，請關注我，更多信息，請訪問瑾媽媽的個人主頁。本文由瑾媽原文，請轉載瑾母親的名字哦。