醬酒黑馬，都有哪些「標籤」？
文 | 雲酒團隊（ID：YJTT2016）
發源於雲南鎮雄的赤水河，一路經金沙縣、茅臺鎮、到習水縣（古藺縣）蜿蜒流開，在百餘公裡流域裡形成了中國醬酒的黃金河谷，也澆灌出了燦爛的中國醬酒文明。
赤水河上遊的金沙縣，中遊的茅臺鎮，下遊的習水鎮，醬酒品牌群星燦爛、多姿多彩，成為中國醬酒吸引世人的一大魅力。
12月10日，「世界醬酒核心 醉美赤水河谷」——2020全國百家媒體走進世界醬香型白酒產業基地核心區宣傳活動的第四天，媒體代表們沿著赤水河一路逆流而上，在參觀完習水縣的洞釀洞藏酒業（龜仙洞酒廠）之後，又來到赤水河中上遊，採訪了位於金沙縣的金沙古窖酒業和金沙窖酒酒業。
走進洞釀洞藏酒業：探秘神奇的龜仙洞
習水縣的最後一站是貴州洞釀洞藏酒業，在總經理潘和勇帶領下，媒體代表們走進了神秘的龜仙洞，探尋與眾不同的洞釀醬酒。
體驗從工作人員為每位媒體代表配發一頂紅色安全帽和一把手電筒開始。順著蜿蜒陡立的石階拾級而上，不一會兒，陳列在龜仙洞洞口的酒罈便呈現在眼前。稍作休整後，眾人緩步進入溶洞深處，開始了探秘之旅。
潘和勇介紹，龜仙洞內整體上劃分為上洞、中洞和下洞三個部分，貫穿整個山體，自然通風。其中上洞和下洞為釀酒車間，共有醬香型窖池78口，每年釀造優質醬香型基酒2000餘噸，現存10年以上的年份老酒和調味酒3000餘噸，基酒儲存量達到10000噸。
昏暗的光線中，隱約可見密密麻麻、有序擺放著數千支酒罈，看上去蔚為壯觀。酒罈身上的特殊斑痕，表達著它們中的大部分已經具有百歲高齡。
經專家論證，龜仙洞除了能夠洞藏美酒，還是全國唯一可以在溶洞內釀造白酒的基地。有專家表示，洞釀洞藏，使得酒體更加「溫雅、醇厚、細膩、悠長」，也更有利於身體健康。
洞內沉積了十多米深的風乾型粘土，為釀酒微生物提供了繁衍和生長的溫床，而溶洞內常年恆溫恆溼的條件，孕育了2000多種微生物菌群，形成了獨特的、不可複製的釀酒「微環境」。這些條件，造就了龜仙洞在醬酒釀造上的與眾不同。
眾所周知，傳統醬香酒的釀造工藝十分複雜，必須遵循傳統時節而生產，在業界被總結為「12987」工藝，其中「1」代表一年的生產周期。
而龜仙洞開創了恆溫緩慢發酵的「洞釀醬香型白酒」原生態生產工藝，在生產周期上需要兩年，是傳統醬香窖期的兩倍時間。同時酒麴使用量也是傳統醬香釀造的兩倍，而酒麴配料中，還融入了本地特有的藥材。
溶洞所釀之酒，也得到了行業的高度認可。龜仙洞酒（丹霞），於2015年獲得「比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽」大金獎。除了「能藏能釀」的特殊性之外，龜仙洞中集合了青龍、白虎、朱雀、玄武上古四大神獸石像，讓人印象深刻。
自2017年步長集團控股貴州洞釀洞藏酒業有限公司，龜仙洞就成了步長集團醬香酒戰略發展的核心項目。近兩年，「酒旅融合」和「洞藏文化」成為行業新風口，當記者問及公司是否有相關的計劃時，潘和勇表示，公司也將積極推進酒旅融合項目，「當然首先是要解決好，在大規模迎接客人的同時，如何保證安全的問題。」
走進金沙古酒：資本加持增強發展底氣
離開習水縣，媒體們驅車前往金沙，首站來到金沙古酒廠。金沙古酒廠位於赤水河上遊，坐落於烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，是金沙產區中歷史最悠久的白酒生產基地。
一個「古」字，道出了金沙古酒歷史之悠久。據《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》記載：「1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺曲藥師劉開廷釀製醬香酒開辦鬥酒廠」。世人稱之為「慎初陡酒」「鬥酒」，因其為金沙縣首釀窖酒，後被稱之為「金沙古酒」。實際上，近百年的發展史，放在整個貴州白酒企業群中來看，也是少見的存在。
從悠悠歲月中走來的金沙古酒不斷做大做強，憑藉突出的名酒品牌實力和發展潛力，被業外資本「相中」。2011年，深圳寶德集團助力貴州扶貧攻堅，全資收購金沙古酒，立志將其發揚光大，帶動當地脫貧致富。
寶德集團創辦於上世紀90年代初期，先後被評為深圳百強企業、廣東省百強民營企業。公司旗下擁有寶德科技、中青寶兩家上市公司，在資本市場實力雄厚。
據了解，寶德集團收購金沙古酒後，先後投資數十億元啟動年產萬噸醬香型白酒技術改造項目，加大醬香原酒儲能，並計劃重金打造金沙產區獨一無二的「金沙古酒城」。
而金沙古酒也不負眾望，發展至今，已經成為一家綜合性酒業公司，擁有完備的全產業鏈布局，是醬香型白酒行業裡集生產、釀造、分裝、品牌運營、現代物流、銷售為一體的酒企。廠區佔地300畝，擁有7個釀酒車間，420多個標準釀酒窖池，按傳統工藝年產優質大曲醬香型白酒3500餘噸，窖存原酒2萬餘噸，是貴州省大曲醬香型白酒的重要生產基地。
在市場拓展上，企業已完成對貴州、河南、山東等全國20多個省市的布局，並已完成招商500多家。效益方面，據金沙古酒總經理周鯤鵬介紹，今年公司營收將在最後一個月衝刺5億元，實現後將是去年的3倍。
回看行業發展史，「情投意合」的業外資本收購酒企案例並不鮮見，但出於各方面原因，能夠堅持下來並出類拔萃者少之又少。照此來看，寶德集團與金沙古酒的合作可謂是此領域的優秀樣本。
就在幾天前，以「醬酒大風起，夥伴齊飛揚」為主題的金沙古酒2020年全國經銷商大會暨新品上市發布會在深圳舉行，寶德集團董事長李瑞傑表示，金沙古酒堅持科技創新與傳統工藝相結合，將與南開大學聯合成立「南開大學醬酒研究院」，組建資深理論指導團隊，致力於健康白酒技術的應用與推廣，並提出了金沙古酒的十四五規劃。
有行業人士認為，金沙古酒作為貴州金沙產區的醬酒代表企業，有近百年的醬酒釀造歷史，更有寶德集團的科技背書，以茅臺酒為標杆，在產能、技術、創新方面都有著朝高品質發展的充分底氣。
走進金沙酒業：老酒4萬噸的「肌肉」有多強？
醬酒熱大潮下，名列「貴州八大名酒」的金沙酒業一路高歌猛進。在此前舉辦的「摘香盛宴」南京站上，金沙酒業方面透露，2020年公司銷售呈現逆市增長態勢，截止11月已實現銷售額超24億元，其中高端摘要酒已成為年銷售達到12億元的超級大單品。
此外，象嶼酒業、山東寶真、粵強酒業、河南省副食、山東新星、偉達酒業等超商，均在今年與金沙酒業達成合作，其他大商也頻繁與公司接觸洽談，在新商構建和籤約合作量上，金沙的突破力非常之強。
隨著百家媒體代表走進金沙酒業，金沙酒業負責人帶領記者們參觀了企業展廳、研發中心、製酒車間、基酒存儲基地等。悠久的發展歷史、諸多的企業榮譽，以及公司2000餘人的規模、年產1.9萬噸的基酒生產能力，和老酒儲備量達到4萬噸的家底，都讓記者們驚嘆不已。
「每次帶嘉賓來參觀金沙酒業，我們都感覺在亮金沙酒業的『肌肉』」，看見大家的表情，金沙酒業的一位講解員這樣說道。這一句話就是題眼，它不經意揭露出了金沙酒業近年來銷售額和品牌知名度顯著提升的原因。
醬酒行業裡有句話說，醬酒的品質必須要有「三高」：必須要有高產能、高儲能才會有高品質。只有產量高了，才能在滿足市場銷售的同時儲存老酒。同時，也只有老酒儲備充分，才是提高醬香型白酒品質的基礎。
是的，即便放眼整個貴州白酒產業，金沙酒業4萬噸的老酒儲存量也頗為壯觀，這也為金沙酒業的高速度、長時間增長起到了支撐。
由此再來看金沙酒業的發展。2018年，公司銷售同比增長238%，2019年實現增長165%；今年1-10月，在疫情影響下，金沙酒業繼續達到三位數增長，同比增長156%。
4萬噸老酒，更給了金沙發展高端醬香品牌的底氣。2018年，金沙酒業調整品牌定位、產品結構和市場戰略，開啟「摘要、金沙回沙」雙品牌運作，佔位醬酒高端及次高端價位帶，形成了嶄新的品牌發展優勢。
在雄壯「肌肉」的支撐下，金沙酒業高速度+高質量發展「雙高並舉」，為金沙酒業未來五年突破50億，實現主板上市、以及2028年衝刺百億形成了巨大驅動力。
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