通常我們做蛋撻會只取蛋黃來用，而剩下的蛋白就顯得有點無處安置，拿來炒菜不論味道和顏色都不那麼盡如人意。所以，很多小夥伴都在問：可不可以用全蛋來做蛋撻呢？答案是，當然可以！
全蛋奶酪蜜紅豆蛋撻今天的這款全蛋蛋撻不僅做法超簡單，而且奶香味格外濃鬱，酥脆撻皮、香滑內餡搭配軟糯蜜紅豆，口感細膩豐富，甜蜜感爆棚，讓人吃一個就忍不住吃第二個。無論是早餐還是下午茶點，都是非常不錯的選擇。您，要不要一起做起來？
食材清單：奶油奶酪70克、淡奶油125克、牛奶70克、細砂糖或零卡糖20克、雞蛋1隻、玉米澱粉5克、蜜紅豆適量、蛋撻皮12個。
小貼士：
1. 淡奶油和牛奶的配比可以依個人喜好做出調整，譬如控制熱量攝入的小夥伴可以將部分淡奶油以牛奶代替，但不建議調整太多，口感會受到影響。
2. 以零糖零脂肪零卡路裡的零卡糖代替白砂糖，甜味不減還更健康。
製作方法：
第一步：蛋撻皮和奶油奶酪提前從冰箱取出回溫。充分軟化的奶酪無需長時間加熱更易與其他材料融合。
蛋撻皮提前回溫
奶油奶酪室溫軟化第二步：加入淡奶油、牛奶和糖，小火加熱，邊加熱邊用手動打蛋器不停攪拌，直至糖和奶酪完全溶解，得到細滑的牛奶奶酪混合液即可關火，無需煮沸。混合液靜置冷卻至掌溫後使用。
加入淡奶油、牛奶和糖
邊小火加熱邊不停攪拌第三步：一隻雞蛋磕進碗裡，用筷子將蛋黃與蛋白攪打均勻。然後加入到上一步得到的牛奶奶酪混合液中，繼續用手動打蛋器攪動以使蛋液與奶液充分融合。注意：混合液一定是冷卻後的，如果溫度太高可能會將蛋液燙熟導致蛋撻液製作失敗。
奶液冷卻、雞蛋打散
蛋液加入冷卻的奶液中第四步：篩入5克玉米澱粉，依然用手打攪拌均勻，到沒有乾粉和顆粒的細膩狀態。蛋撻液製作完成。
篩入玉米澱粉
攪拌至無乾粉、顆粒第五步：上一步得到的蛋撻液過篩至少1次，去除過多的泡沫、未打勻的蛋筋或是未溶解的澱粉。撻液經過過篩這一道工序後會變得更為細膩，成品的口感會更為嫩滑，因此不可忽略。通常我自己會過篩2~3次。
撻液過篩第六步：烤箱預熱，上下火，200度。撻液倒進撻皮中大約8成滿，注意不要倒太滿以免在烤制過程中溢出。我在一半的撻液中加入了幾顆蜜紅豆增加風味，沒有或者不喜歡可以不放，也可以替換為蔓越莓幹或者鮮果粒，口感也很不錯。
撻液倒入撻皮第七步：放入預熱好的烤箱中層，烤制約20分鐘。注意觀察表面上色情況，如果上色過快可以適當降低上火溫度，反之，如果上色情況不理想表層顏色過淺，可以適當調高上火溫度，或者最後幾分鐘移到中上層以便加速上色。
烤制請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋撻出爐後放置在晾網上降溫，不燙口即可食用。
成品圖由於撻皮的酥脆口感無法長時間保持，因此建議一次不要做太多，並且儘快食用完畢。雖說復烤幾分鐘可以恢復一部分風味，但依舊不如現做現吃的好！