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還記得裙擺飯嗎？一個看起來忒漂亮的小吃，與叉燒，菜心配合後形成一種無與倫比的美味。雖說這道小吃在家做沒有問題，但大多人都是在做裙擺時破功了。確實，這個是需要好好練一練的。要不然做出來的色相真的很難看，因為這道小吃的色相是走兩個極端的，要麼亮堂的外表刺激食慾，要麼就是一塌糊塗的景象讓人數日內吃不下飯。而今日從「日食記」裡面發現了一種方法，雖說不是裙擺，但確有流心的效果，整個成品讓人賞心悅目，最關鍵的是起方法真的很簡單，只要不用大火就沒有問題，隨時都可以調節。
01滑蛋豬排飯
說到底裙擺飯中的裙擺本身就是滑蛋，只不過造型像是裙擺，沒啥性質上的不同。而這道滑蛋豬排飯剛好解決了裙擺醜的問題，基本配比：（1）照燒汁：味淋60毫升，冰糖45克，日式醬油80毫升；（2）豬排：裡脊肉500克，鹽5克，黑胡椒粉5克，食用油適量，雞蛋2個，玉米粉適量，麵包糠適量；（3）滑蛋：洋蔥1個，雞蛋3個，料酒15毫升，生抽15毫升，蠔油15克，白砂糖5克；（4）其他：米飯1碗，海苔粉少許。首先起鍋，倒入味淋，冰糖，日式醬油小火熬製40分鐘，這樣簡單的照燒汁就做好了。
第二步，將買好的裡脊肉洗淨後放到案板上，切成一份2公分厚的肉塊。然後用木槌將肉捶扁，差不多2 – 3毫米的厚度即可。
第三步，將錘好的豬排兩面都撒上白砂糖，黑胡椒粉後醃製一會。然後將兩個雞蛋打成蛋液，隨後將豬排裹上玉米澱粉，再將豬排放到雞蛋液裡面洗個澡，拿出後再裹上一層麵包糠放到一旁備用。
第四步，起鍋燒油，待油溫上升至160度時，將拍好玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠的豬排放入，炸至兩面金黃後撈出。然後瀝乾油切成段備用，這樣豬排就完成了。
第五步，將洋蔥剝去不要的皮，切成絲。然後起鍋下入洋蔥煸炒出香味，隨後倒入料酒，生抽，蠔油，白砂糖攪拌均勻。隨後轉中火倒入雞蛋液（3個雞蛋），慢慢的滑動讓流動的雞蛋液凝固，完成後鋪在提前準備好的熱飯上面。
第六步，組配。將切好的豬排平放在滑蛋上面，撒上少許海苔粉後，淋上最先弄好的照燒汁，這樣一份完美的滑蛋豬排飯就完成了，剩下的就是自我享用了。
02溫馨貼士
1. 做豬排飯正常情況下一份豬排就可以了，一斤裡脊肉可以做出好幾份豬排，要麼全部做豬排，要麼多餘的肉留作他用；
2. 炸豬排的食用油炸過後不要扔掉，可以加入大蔥，洋蔥將其變成蔥油，這樣就可以避免不必要的浪費了；
3. 做滑蛋隨自己的心思，想要嫩一點就嫩一點，想要老一點就老一點，由自己的口感決定；
這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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