上一篇講到了什麼酒算是威士忌，以及威士忌的分類。這一篇根據威士忌的分類，來談談威士忌入門到底喝哪幾款？
由於蘇格蘭是威士忌發源地，本篇暫且只談蘇格蘭威士忌的入門款，至於愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士四大類、日本威士忌和其他國家威士忌，咱們下回再表。
蘇格蘭威士忌分類
根據所用原料，蘇格蘭威士忌分為穀物威士忌（Grain Whisky）、純麥威士忌（Malt Whisky）和混合威士忌（Blended Whisky）。
用大麥、小麥和玉米等穀物經糖化後發酵、蒸餾而成的威士忌稱為穀物威士忌（Grain Whisky）。穀物威士忌大都選用不發芽的大麥（省去發芽程序，降低成本）在可以連續蒸餾的塔式蒸餾器內進行蒸餾，比起純麥威士忌，口感較柔和，但風味相對較平淡，不需要在橡木桶中長期熟成。
由於穀物威士忌所採用的原料中，大麥芽佔比一般都比較小，幾乎沒有，蒸餾後的穀物威士忌在風味上，各個酒廠之間的差別其實非常小。所以穀物威士忌基本作為調配混合威士忌（Blended Whisky）的基酒，在蘇格蘭，與純麥威士忌蒸餾廠相比，穀物威士忌蒸餾廠很少很少了。
純麥威士忌（Malt Whisky）完全採用發芽的麥子來釀造，不添加任何其他的穀物，必須使用壺式蒸餾器進行蒸餾。正是因為其所採用原料的特殊性，純麥威士忌具有獨特風味。
純麥威士忌又進一步劃分為單一純麥威士忌（Single Malt Whisky）和混合純麥威士忌（Vatted Malt Whisky）。完全由同一酒廠蒸餾的純麥威士忌稱為單一純麥威士忌，不與其他酒廠的純麥威士忌混合。而混合純麥威士忌用多家酒廠的純麥威士忌進行混合調配，一般被獨立灌裝廠（IB）為了調配出自己的獨特風味而採用。
混合威士忌（Blended Whisky）由純麥威士忌和穀物威士忌調配而成，這些調配的基酒會來自於多個不同的酒廠。一是為了迎合消費者的口味，二是為了降低成本，最大限度地爭奪市場，因此在風味上沒有單一純麥威士忌（Single Malt Whisky）那麼突出。
蘇格蘭威士忌酒廠的地區特點及入門推薦
由於蘇格蘭穀物威士忌很少，獨立灌裝廠（IB）的威士忌風味變化大且不穩定，這裡講到的地區特色及入門推薦是蘇格蘭單一麥芽威士忌的角度。當然獨立灌裝廠（IB）威士忌因其更特殊的風味近來在市場上也有其擁躉。
蘇格蘭單一麥芽威士忌口味輕到重的順序，大致是低地、斯佩塞、高地、島嶼區和坎貝爾鎮、艾雷島。
蘇格蘭東南部地帶高地邊界的斷層就是低地（Lowland)。低地的地勢低緩，並且緯度較低，氣候也較高地暖和，海風沒有那麼強勁。低地威士忌口味較為平順柔和，帶有植物的芳香。對於不易接受高地或島嶼威士忌強烈風格的入門者，低地威士忌的細緻風格，是一種不錯的選擇。低地產區的代表品牌有歐肯特軒和格蘭昆奇。
低地威士忌聞香感受是清新青草味，新鮮果香，夏日花朵的輕柔，入口漸漸轉為甜美可親，迷人又深沉，這正是低地人優雅紳士的風格，讓人聯想到《唐頓莊園》中優雅的紳士們。
斯佩塞（Speyside）是單一麥芽威士忌愛好者的天堂，不大的面積裡聚集了一半以上的蘇格蘭單一麥芽威士忌釀酒廠。
世界銷量最大的的三個蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌：麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）就聚集在這一地區。這裡大麥品質穩定、水源好和空氣純淨，故而斯佩塞的威士忌酒質均衡，比起低地，除了有花香果香外，斯佩塞威士忌口感順滑宜，能聞到些許麥芽和巧克力的香甜、烤堅果香、太妃糖的味道。
高地（Highland)地區群山、湖泊、沼澤如珍珠般散落。高地酒廠風格各有千秋，可供推薦的有很多，高地西北有辛辣、煙燻味；中部和東部有柔和、果味、堅果味。其中首推的是格蘭傑、格蘭多納、大摩、克裡尼利基、本尼維斯。
島嶼區由於受西海風影響強烈，都帶有淡淡的海鹽味，入門代表泰斯卡。
坎貝爾鎮的酒廠命運多舛，歷史上倒閉的很多，新興的也很多，其中雲頂（Springbank）以其奔放複雜的香氣，濃厚的果味，隱約的堅果味，煙燻泥煤味、淡淡的海風鹹味成為代表。
艾雷島（Islay）地區則以其獨特的泥煤味（泥煤是介於泥土和成塊煤炭的一種燃料，遍布艾雷島，因成本低、易獲取，艾雷島酒廠用來烘乾發完芽的大麥，泥煤味聞起來很像消毒水）區別於其他地區。入門款當屬泥煤三巨頭：阿貝、拉弗格、樂加維林，一般來說威士忌初嘗者適應不了泥煤煙燻味，其衝擊感太強，消毒水、燻肉、魚乾味濃烈，所以艾雷島威士忌屬於有勇氣的人。
ps. 威士忌雖好，可不要貪杯哦，關注威識紀，漲酒商。
下一篇為大家介紹愛爾蘭、美國、加拿、日本及其他國家的威士忌。