春日漸暖，萬物也開始復甦。一場春雨澆溉之後，田野上遍布著各色野菜，鮮嫩的等待食客老饕們品嘗。這些青翠的植物，也是春日時節飯桌上的一大特色。
馬蘭頭
春天，田間地頭都是嫩綠的馬蘭頭。菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，有股清香。馬蘭頭傳統的做法是涼拌！新鮮採摘的馬蘭頭只需清洗乾淨，放入鍋裡焯水去除苦味，再撈起切碎，調味、淋上芝麻油，涼拌馬蘭頭就完工了。
馬齒莧
馬齒莧又可以稱為五行草、長命菜等，是生長在田邊、菜地等常見的一種野草，其中含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿蔔素等成分，具有很高的保健價值，它味道微苦，氣味較為濃厚，可以生食，也可以煮粥、做湯、小炒、泡酒等。
春筍
因春筍味美，初出之時物稀價貴，故唐代詩人李商隱有詩道「嫩籜香苞初出林，五陵論價重如金」。樂清人素來愛吃春筍，春筍肉質細嫩鮮美，且營養豐富。而用新鮮的春筍做出來的菜餚，也是相當的美味。以鹹肉燒筍作為時令佳餚，那脆嫩的筍，一沾上家鄉肉的鹹香，格外可口。
棉菜
在清明前後，樂清有一道傳統小吃叫做清明糰子。而這棉菜就是做這清明糰子的主要材料之一。清明前，採摘綿菜，用溪水洗淨，帶回家搗爛，和之以糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁、鹹菜為餡，或者嵌以甜餡，制餅蒸熟而食。
蠶豆
春天的蠶豆綿綿可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以讓人忘卻肉味的美食。蠶豆豆瓤已經變成沙狀，吃的時候也不需要費力去剝皮，輕輕一擠，帶著清新的豆兒就能破皮而出。
大青嫩葉
（樂清方言：「臭蕻絲」）
春天裡有道菜樂清人桌上少不了，「臭蕻絲」，也就是大青嫩葉，大青也是一味中藥，清熱解毒，涼血消斑。樂清人喜歡把它與粉絲、蝦皮一起燙煮，也有人喜歡炒蛋，吃法眾多，是品春少不得的食物之一。
蕨菜
春天吃蕨菜這事，3000年前的詩經中就有雲了，「陟彼南山，言採其蕨；未見君子，憂心惙惙」。懂得做蕨菜的人都知道，蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，蕨菜雖美也不可貪嘴，不要大量長期食用。
番薯藤
很多人不知道，番薯藤也是可以吃的。番薯是公認的健康食品，具有一定的保健功效。番薯藤的嫩尖，炒著吃是很清香的，吃起來有點像空心菜。把番薯藤老稈外的一層皮撕掉，把裡面的稈掐成段，用一點辣椒和花椒炒著吃，味道很香。
韭菜
韭菜雖然一年四季均可食，但有著春香、夏辣、秋苦、冬甜的特點，可見春天的韭菜最為鮮嫩可口。詩人杜甫曾留下詩句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」。春天的韭菜葉如翡翠，根如白玉，所以，此時不妨趁著應季多吃點韭菜。
苦菜
春天一到，苦菜就開始抽枝展葉，漫山遍野的苦菜被春雨澆灌後一夜就會竄起老高，於不經意間，讓整個山體穿上一件鮮活碧綠的衣裳。老人們總說，苦菜有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。其嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後炒食，味道也是極好的。
香椿
早在漢朝，香椿在宮廷裡可是上等的食材。香椿還分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。香椿營養成分豐富，有健脾開胃、清熱解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳時期。香椿被稱為「樹上蔬菜」，特別是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道經典菜餚。
薺菜
春天是薺菜大量生長的時候，看著田野上冒出的一簇簇綠葉，長勢十分喜人。薺菜具有一種特殊的清香，味道清爽，營養也很豐富。可以清炒也可以做包子、餃子、餛飩餡。它含有大量的粗纖維，多吃薺菜能夠增加腸道的蠕動。
有詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」除了這些地裡長的，咱們大樂清自然少不了水裡遊的，雖然我們沒有吃河豚的習慣，但是其他水產也已經到了相當肥美的時節。
螺螄
「清明螺，肥似鵝」。清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美。螺螄與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，再放一點辣椒提味，鮮得下巴掉下來，那美味真可稱得上「一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及」了。
蝦蛄
進入春季，尤其清明節之後就是本地蝦蛄大量上市的時節，蝦姑的價格也隨之穩定。蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。又肥又大又多膏的蝦蛄，會越吃越上癮的，真是讓人慾罷不能。
鳳尾魚
鳳尾魚最好的食用時間是在4月，不過為了佔「鮮」機，所以即便是在鳳尾魚剛剛開始出沒的三月，已有不少食客要迫不及待地嘗鮮了。此時鳳尾魚雖然未到肉質最飽滿的時候，但卻已經開始抱籽，簡單的香煎便入口香脆。
春日已至
一起去
品嘗這口應季的鮮
END
來源：溫州文旅資訊
（部分圖片來源網絡，版權歸原作者所有。）