哈嘍，大家好。歡迎大家來到本期的食安小妹跑大街。我是你們的小安，這裡有您最感興趣的飲食相關小話題。香菜是一個評價趨於兩極分化的食物。喜歡它的人恨不得每樣菜裡都加點香菜來提味，而討厭它的人甚至聽到香菜的名字就會犯噁心。這是為什麼呢？今天就讓我們一起來了解一下吧！
香菜具有特殊的香味，清脆鮮嫩、營養豐富，內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素B族、膳食纖維、碳水化合物等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。在我國及東南亞各地具有民族風味的菜餚中，是不可缺少的佐料。
調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不喜歡香菜的味道，這是為什麼呢？香菜葉子大約有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是九碳與十碳組成，這是香菜強列氣味的主要來源，對於某些人來說這就像是「肥皂味」，所以很排斥香菜的味道。因為肥皂和清洗液中也有類似醛類成分。
除此之外，討厭香菜是有基因基礎的，科學家發現某一些特定的基因導致受體對醛類高度敏感。所以不喜歡吃香菜並不是挑食、矯情，可能是基因在作怪。但這並不是全部由遺傳因素決定的。研究發現反覆地暴露在香菜味道下，可以讓大腦建立全新的積極聯想，慢慢地使人接受這種氣味。
小安也要在這提醒大家，香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。香菜芳香開竅，長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不好。好啦，今天小安就跟大家分享到這裡了。如果你喜歡我們的內容，記得點讚轉發哦。我們下期再見，拜拜！ 陳賢義（主任記者職稱）