浙江在線12月28日訊 這些天，食品家族中的餅乾又「火」了一把。原來，央視報導稱用火一點就著的餅乾，因含油量大容易燃燒被指「沒營養」。頓時，網友炸開了鍋，這邊有人激動喊著「竟然吃了那麼多易燃品，太可怕了！」那邊淡定派表示「不要大驚小怪，溼麵條都能點燃，何況餅乾呢！」
為此，記者買了5種含油量不同的餅乾做了實驗，發現都能點燃。不少專家表示，只要是含水量少含有麵粉的食品都可以點燃，比如麵包、蛋糕，甚至是麵條、花卷，不足為奇。浙江工商大學食品與生物工程學院副教授樓明表示：「餅乾不宜多吃。」
曲奇的油脂含量相當於肥肉
奧利奧、閒趣、趣多多、太平蘇打……美味、方便，讓餅乾成了不少上班族的零食，充飢的首選。
目前國內市場餅乾種類繁多，在國家標準中，餅乾按加工工藝和配方的不同分為酥性餅乾、韌性餅乾、發酵餅乾、壓縮餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾、蛋卷、煎餅、裝飾餅乾、水泡餅乾及其他類型餅乾，共13種。也有按餅乾含油量的多少來劃分的，其中含油量為30%～40%的是曲奇餅乾，低於30%的是酥性餅乾，一般小於20%的是發酵餅乾和韌性餅乾。
這種檢測餅乾油脂含量的實驗，浙江工商大學食品與生物工程學院副教授樓明指導學生做過數次，得出的結論是：蘇打餅乾的含油脂量相對較低，在15%～17%，而曲奇餅乾和一些酥性餅乾都在含油脂量35%左右。
如果說「油脂含量20%」、「油脂含量30%」數字太抽象，但若在「餅乾」和「肥肉」中間畫個等號，恐怕不少餅乾愛好者眼珠子都要瞪出來了。
「油脂含量30%以上的餅乾，吃一塊相當於吃肥肉。」當記者把樓明的這句話告訴一位朋友時，她先是一臉驚愕，隨後拍拍胸脯立志說：「以後再餓也不吃了！減了幾天肥，兩片餅乾把熱量都補回來了！」
看來，還是少吃油脂含量較高的餅乾為妙。
油脂低的餅乾燒得越快
印象中，油是助燃物，俗話說：火上澆油麼。不過樓明提出了一個截然相反的觀點：含油量高的餅乾燒得慢，含油低的餅乾反而燒得快。「油脂含量高的餅乾乾性不如油脂低的，加上氫化植物油不易被氧化、揮發，所以油脂高的餅乾反而燒得越慢。」
前天，記者特地找了油脂含量不同的5種餅乾，做了對比實驗，得出的結論證實了樓明的觀點：像油脂含量在30%以上的趣多多黃油味曲奇用了19秒才能點燃，而以植物油(部分氫化)、人造奶、起酥油等為添加劑的裝飾餅乾格力高奇蒂也化了10秒點燃，而相對質地比較蓬鬆、油脂不高的發酵餅乾則容易被點燃；記者選擇的一些威化、發酵等品類餅乾，幾乎是一點就著。
需要注意的是，別看粗糧脂肪低，但並不意味著粗糧餅乾脂肪含量也低，關鍵還得看製作中添加的油量。
那麼，如何辨別餅乾中的油脂含量的高低呢？除了看餅乾表面，通過點燃看速度，還有一個簡單的法子：把餅乾碾碎，用一張乾淨的A4紙上包起來，如果油漬馬上印上去，那麼含油量肯定很高。記者做了實驗，幾種餅乾裡頭趣多多黃油味曲奇、格力高奇蒂的油漬最大，而太平蘇打的油漬最少。
氫化植物油是把雙刃劍
調查中，記者發現許多餅乾的配料表裡有人造奶油、植脂末、代可可脂等成分。
「這些成分名字五花八門，不下數十種，其實都屬於氫化植物油。它比一般的食用油口感好，還能延長糕點的保質期，因此受到食品廠家的青睞。」樓明告訴記者，相比普通植物油，氫化植物油不易消耗。前者在人體內的代謝需要10天左右，而後者長達50多天。
另外，餅乾中所含有的大量的氫化植物油，容易產生飽腹感，吃多了，會影響蛋白質、維生素、碳水化合物等其他營養的攝入。
而這類油中含有大量的反式脂肪酸，食用過多可能會引發老年痴呆、糖尿病、心腦血管疾病，以及導致生育困難、影響兒童生長發育等。
助讀
世界衛生組織公布的全球十大垃圾食品排行榜上，餅乾「光榮」上榜。餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)上榜主要原因：1、食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔)；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養成分低。