網紅是現代社會的一個代名詞，但不知道什麼時候，這個詞已經成為了一種貶義詞，只要把你的品牌冠上「網紅」二字，即便你再火爆，也會讓人覺得你是在炒作，是個短命鬼，因為網紅店的壽命從來都沒有很長……
譬如曾經火爆現在已經幾乎看不到影子的一些店鋪：吃完鹹的吃點甜的、徹思叔叔、瑞可爺爺的店、瑞蜜可烏雲冰淇淋、Farine麵包店、很高興遇見你、水貨、小豬豬燒烤、便所主題餐廳、仰望包角布、光之乳酪……
曾經為能吃上一頓，不惜花費幾個小時的時間去排隊，或是花高價從黃牛手中獲取排號的機會。但現在，這些店的火爆盛況早已不復存在，如今剩下更多的是唏噓短嘆，那為何會出現這樣的情況呢？
下面我們就從這兩個店的現狀來分析一下吧！
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雕爺牛腩：營銷上位，產品滯後
雕爺牛腩大家應該不陌生，曾經活躍於各大自媒體平臺，創立於2012年。品牌大家可能都比較熟悉，但創始人孟醒（雕爺）可能就不太了解了，其實他人在搞餐飲之前一直是在美容行業，後來因為「阿芙精油」而名聲大噪。
有了現金流之後，雕爺開始跨界做餐飲，雕爺牛腩並不是唯一，他一口氣開出的品牌包括：雕爺牛腩、薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶、切克鬧小丑煎餅等。
聽這些名字大家都應該可以看出來，都特別偏向網絡元素，品牌推出後，雕爺以500萬元向香港食神戴龍購買秘方的故事更是風靡網際網路，通過網際網路的營銷，雕爺牛腩品牌紅極一時。
門店開業前更是長達半年的封測營銷，邀請來數百位美食達人、影視明星試菜，他的封測營銷在業內也一度被稱為「營銷神話」。
雕爺牛腩的知名度迅速提升，開店短短兩個月的時間做到了商場翻臺率冠軍。2013年，在只有兩家門店的情況下，雕爺牛腩依舊獲得6000萬元的A輪融資，2018年1月份還曾拿到盛大資本的戰略投資，估值達到10億元。
這可以說是一個品牌的崛起，正在大家看好品牌持續發展的時候，卻突然因為今年的疫情，關停了7家門店，如今僅有一家店還在苦苦支撐。而眾投資人更是紛紛申請回購資金，但雕爺牛腩卻不能償付而違反約定，目前，投資人已經向法院提起訴訟，由合作到對薄公堂。
為什麼會出現這種情況呢？
業內人士分析的原因不少，餐易君這裡總結了下，大多業內人士普遍都認為，歸其原因，問題還是出在產品上。
雕爺牛腩是靠營銷幫助品牌上位的，確實也做的很成功，這直接幫助這個品牌迅速的開拓了市場，大概是看出營銷的重要性，雕爺牛腩就一直將重心放在了營銷上，但是，這些營銷卻並沒有與產品本身融為一體。
準確的來說，產品跟不上營銷的步伐，營銷走在業界前沿，但產品卻相對滯後，甚至連中等水平都跟不上，而因為廣告營銷慕名而來的消費者，一開始可能會出於好奇心前來消費，但如果產品本身沒有跟上消費者們期待的水準，獵奇的人在消費一兩次之後，就再也不會來了，餐廳的復購就相對難做！
而雕爺，他本身非餐飲人出身，做品牌的同時顧前不顧後，不像餐飲人，而更像個投機的商人，他把所有的精力都放在營銷上，而忽略產品本身，會失敗，不足為奇。
2
鹿角巷：山寨猖狂，市場混亂
曾經有一個奶茶品牌的名字活絡於我們視線之中，它就是鹿角巷。其創始人邱茂庭其實是為了賺點外快錢而做的副業，他本身學的就是品牌設計，這也為他創立品牌打下了堅實的基礎。
2017年9月，鹿角巷的首家門店在上海選址，門店開啟之後，迅速的推出了一款「黑糖珍珠奶茶」而火遍朋友圈，一躍成為新晉奶茶網紅店，被很多年輕人瘋狂追捧，甚至有些人不惜排隊幾個小時也要喝上一杯網紅奶茶。
品牌火爆以後，鹿角巷也加快了自己開店的腳步，2018年8月起，兩個月的時間就開了差不多50家店，營業額和客流量甚至一度超過同類飲品店的兩倍，2019年6月，首先就獲得了2000萬的A論融資，甚至那時候直接有底氣叫板喜茶。
但在2019年下半年，鹿角巷就已經出現了衰敗之勢，客流量已經沒有之前排隊幾小時那麼火爆了，部分店鋪的營業額開始下滑，引以為傲的「黑糖珍珠奶茶」在爆紅之後，遭到大規模的飲品店模仿，這款核心產品瞬間沒了優勢。
2019年下半年，部分鹿角巷店被迫關店，業內人士也是看的一陣唏噓，看熱鬧的同時不禁也分析了下：鹿角巷為何會出現這種情況？
業內人士普遍認為有以下幾點：
一、核心產品太少，沒有新品上線
「黑糖珍珠奶茶」火爆之後，鹿角巷就把目光放在了市場上，以擴大市場為目標，產品卻只有一款「黑糖珍珠奶茶」。但時間一長，市場出現大量模仿之後的山寨產品，這款奶茶也就不再特立獨行，再加上沒有新的爆款產品跟上，在激烈的競爭中，自然就會落下風。
二、商標註冊問題
鹿角巷低估了商標註冊的時間流程，在這裡拉長了商標註冊時間，這讓不少快招公司鑽了空子，模仿鹿角巷的形象開出了一大堆的山寨門店，導致很多消費者壓根兒都分不清誰是正版誰是假冒。
而山寨的產品肯定參差不齊，消費者消費的時候不會看你是山寨還是假冒，認定的都是鹿角巷這個品牌，因為山寨的口碑問題，也直接導致鹿角巷的口碑下滑，對鹿角巷自身的運營和發展也產生了極其嚴重的影響。
沒實力的網紅 只是無本之木
現代社會確實是一個社交網絡時代，網絡營銷已經是各行各業的主要營銷方式，餐飲在網絡營銷上也必不可少，倒下去百個網紅店，後面還會起來更多的網紅店，但一時的火爆並不能說明什麼，如何承接住爆火帶來的高流量才是大家應該思考的。
如今餐飲行業早已從初生的競爭市場，進化到寸土必爭的升維戰爭當中，對創業者的能力要求也開始變高，無論是產品本身，還是品牌本身，我們都需要沉澱用心的做，以上的兩個案例我們就可以看出很多問題。
所以說，網紅不等於常紅，大家為何把網紅品牌看做貶義詞，不外乎是因為品牌通過營銷誇大品牌，而忽略產品本身，沒有承接住爆紅帶來的高流量，最終以崩潰性的失敗告終。
正如巴菲特所說：當大潮褪去，才知道誰在裸泳。
事實上，高流量的受益者還有喜茶、小楊生煎等品牌。他們都經歷過爆火的時刻，但是同時又沉著冷靜，爆火後不斷地優化企業經營，從而擺脫網紅短命的魔咒。
比如，喜茶爆火後搞品牌、搞定供應鏈，以產品撬動品牌槓桿、撬動口碑，從而形成真的品牌資產，成為新式茶飲品類裡的頭部品牌。
再比如，小楊生煎爆火之後做品牌連鎖，花600萬重金請來諮詢團隊，重新搭建團隊、做體系，經營25年250家直營店，年營收近10億元。
品牌要成為網紅不難，但要持續常紅很難，但是不想品牌剛沸騰就消失，在此之前請先把品牌內功練好。品牌千萬不能在一時的爆火中迷失，謹慎面對，練好內功，打磨好品牌力、產品力、組織力，才能在競爭紅海立於不敗之地。
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