根據2019年National Coffee Data Trends的數據，大約63%的美國人喝咖啡。
儘管全球咖啡出口正在減少，但作為食品和飲料中獨特、芳香成分的咖啡正在擴大。專家指出，除了味道和香氣之外，像咖啡所聲稱的抗炎多酚等屬性也有助於推動產品在多個領域的創新。
倫敦Future Market Insights (FMI)《豆類原料市場:2012-2016年全球產業分析與機會評估2017-2027》報告稱，喝咖啡對健康有益的想法已經醞釀了幾十年。為了滿足人們對更天然、更健康產品的需求，綠色咖啡豆作為一種功能性成分的研究越來越多。此外，除了傳統的含咖啡因飲料和能量飲料外，咖啡配料生產商還在使用天然的咖啡生豆配料。
功能和口味
Greg Bach是Synergy’s Pure Business Unit的總經理。他說，雖然綠原酸是咖啡中更常見的健康成分，但供應商收到的大多數液體咖啡成分的要求都來自渴望咖啡口感或咖啡因含量的品牌。代表現煮咖啡香氣的咖啡精華常被用於提升傳統咖啡風味，或在其他應用中提升烘焙的棕色調。
創新正推動咖啡品類朝著美味的新方向發展。據尼爾森創新測量數據顯示，自2018年8月以來，已有超過1000種新的咖啡產品在美國市場推出，與2017年同期相比增長了30%。此外，尼爾森指出，由於其便利性，即飲(RTD)選擇是一個主要的增長驅動力，在過去的一年裡，有超過150種新的RTD咖啡產品，同比增長了14%，其中包括89種冷釀飲料和30種已經上市的冰咖啡。
Phil Caputo是位於紐約布魯克林的Virginia Dare的市場營銷和消費者洞察經理，他說RTD拿鐵加植物奶，尤其是燕麥或杏仁，是目前流行的咖啡平臺。
Caputo說:「從冷釀到加入氮的RTD植物咖啡拿鐵現在很受歡迎。對於Virginia Dare來說，創造一種獨特的、令人愉悅的消費體驗幾乎是無止境的，因為它有可能將釀造方法、風格、包裝、口味、質地等結合在一起。」
口味方面的創新正在打破咖啡原有的模式，而且速度不會放慢。「口味創意正從普通的香草、摩卡、焦糖和榛子口味擴展開來。提升的經典風味，複雜的雜交品種，甜香料，全球融合和植物成分將會攪動RTD咖啡市場，無論是乳製品還是非乳製品。」
Caputo還指出，人們對更健康、功能更強的飲料的需求日益增長，這也帶來了影響。
「含有功能性成分的RTD咖啡飲料很受歡迎。消費者想要多效益、多用途的產品，尤其是在擁擠的飲料領域。防彈咖啡就是一個早期的例子，此外，還有蛋白質、抗氧化劑、纖維、薑黃、人參、瑪咖、蘑菇、CBD/CBG和益生菌也會進入咖啡領域。」
例如，總部位於美國的Ocean Spray Cranberries公司最近推出了一款Ocean Spray Brew，這是一種混合飲料，由果汁、冷釀咖啡、100%哥倫比亞咖啡和40毫克的綠咖啡豆製成，該公司稱，這是為了擴大公司的健康和養生產品。
咖啡的應用
由於咖啡成分不僅有益，而且對許多人的口味也有吸引力，食品和飲料行業已經看到咖啡提取物和精華在傳統咖啡/功能飲料之外的產品中越來越多的應用，甚至在飲料領域之外，包括啤酒、烈酒甚至甜點。
Synergy的Bach說:「由於我們的業務是液態咖啡配料，我們已經看到對RTD咖啡/乳製品或咖啡/非乳製品以及餐飲濃縮物的穩定需求。然而，五年前，當冷釀咖啡開始進入市場時，我們看到對液態咖啡原料的需求超越了飲料。最近，在啤酒廠，咖啡和黑啤等產品的搭配非常好。」
酒精飲料市場也在轉向咖啡原料，以擴大口味。例如，藍帶啤酒的Pabst Blue Ribbon Hard Coffee是一種含咖啡因的麥芽飲料，而利口酒冷釀咖啡則是將利口酒與阿拉比卡咖啡和可可豆混合在一起。
在烈酒領域，總部位於邁阿密的Grand Brulot Coffee Liqueur推出了一款可啜飲的咖啡開胃酒，以應對人們對棕色烈酒日益高漲的人氣和消費者興趣，尤其是在尋求高級飲料的千禧一代中。
Grand Brulot CEO兼聯合創始人Francisco Tonarely表示:「我們受到了不斷增長的趨勢的影響，即通過多種方式混合咖啡。咖啡本身經歷了一場變革，將非傳統風味和精華融合在一起，提升了它的知名度。我們的目標是展示這款厄瓜多咖啡最美味和豐富的味道，同時保持酸度和新鮮度的平衡。」
此外，飲料製造商也在擴大咖啡豆的應用範圍。
咖啡的前景
整體而言，去年咖啡出口停滯不前。國際咖啡組織(ICO)的「2020年1月咖啡市場報告」顯示了今年前三個月的出口量。2019- 2020年下降5.8%，為2901萬袋，而2018-19年為3070萬袋。
然而，儘管全球產量預計將下降0.9%，為1.687億袋，但總消費量預計在2019年至2020年將達到1.693億袋。
「在過去三年裡，咖啡豆的價格普遍下降。然而，自2019年11月以來，我們看到了一些上行波動。如果你回到2011年，你會看到一些瘋狂的定價。人們只需要知道，咖啡豆是一種可交易的商品，需要密切關注，特別是在最近幾年，因為市場上出現了如此多的專業需求——有機、公平貿易、Utz等等。」
此外，英敏特公司在2019年7月的「咖啡-美國」報告中指出，咖啡是一個價值151億美元的品類，到2024年預計將增長22.7%，以4.2%的複合年增長率(CAGR)成為一個價值185億美元的市場。報告還指出，方便和創新的RTD咖啡正在推動品類增長，咖啡繼續以其功能效益和健康定位跟蹤適度增長。
此外，專家們表示，隨著咖啡成分在食品和飲料領域越來越多的創造性應用，創新很可能會繼續，從而推動咖啡市場的發展。
Virginia Dare的 Caputo說:「跨品類繼續創造令人興奮、複雜的口味體驗，尤其是在飲料領域。我們預測RTD拿鐵咖啡、植物性咖啡飲料、康普茶混合咖啡飲料、碳酸咖啡和咖啡果汁的混合飲料會有新的或持續的增長。」
此外，據《彭博商業周刊》報導，千禧一代接受的咖啡文化消費了美國44%的咖啡產品。因此，飲料品牌仍然在這一人群所需要的產品種類中處於領先地位，在市場中處於有利地位。
Synergy的Bach說:「咖啡是世界上最受歡迎的飲料之一，它有著人們熟悉的特性和全球吸引力，因此在產品創新方面它是一個顯而易見的選擇。隨著飲料品牌的不斷專業化，使用咖啡有助於使產品與眾不同，並在市場中脫穎而出。」