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前面幾期一直在說雞，雞肉吃得多了，今天換換口味，剛剛好近期自己也在山裡分了點豬肉，就豬肉的話題和大家聊聊，剛好也臨近中秋，大家在買肉的時候心裡也有個底，推薦轉給家裡買菜做飯的人看看。
第一次做《本草綱目》介紹的豕，大家把豬頭都是用來煨湯的嗎
豬肉是咱們的家常菜，2020年豬肉價格大漲，實際上漲的只是進口豬。
而我們國家的豬原名「豕」，全國各地價格實際上近些年沒有什麼變化，而且還有些因為品種生長周期長而絕種了，更讓人不解的是遼東白豬好像是被羞辱到絕種，僅僅曇花一現。
《本草綱目》記載如下：[時珍曰]豬天下畜之，而各有不同。
生青兗徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生遼東者頭白，生豫州者咮短，生江南者耳小（謂之江豬），生嶺南者白而極肥。
豬孕四月而生，在畜屬水，在卦屬坎，在禽應室星。
今天咱們就說說《本草綱目》記載的究竟是哪些豬。篇幅有限，我只是儘量選擇有代表性的東西給大家介紹，希望大家對我們的國家越發愛得深沉。
1、 生青兗徐淮者耳大：這個地方，如果對中華地理不了解的人，可能不清楚，「青」是指今山東青州附近，「兗」是指今濟寧市附近，「徐」是指今天的徐州市附近，「淮」是指現今太湖一帶。
所以這個品種應該是現在評定的中國八大豬種之一的「太湖豬」，太湖豬是世界上產仔數最多的豬種，享有「國寶」之譽，無錫地區是太湖豬的重點產區。
太湖豬母性特別好，產仔數量特別多，對世界豬種的進化起到了巨大的作用。
2、 生燕冀者皮厚：「燕」是指春秋時的燕國，今天的北京一帶；冀的範圍就比較廣了，可以參考三國志來理解，就是袁氏家族控制的區域，今天的河北，山西等北方區域。
這個品種主要是指深州豬，又名深縣豬，白豆豬，冀州豬。目前的情況比較可憐，快絕種了。深州豬體型較大，耳大、下垂超過鼻端，嘴筒長直，背腰平直狹窄，臀部傾斜，四肢堅實有力，皮、毛黑色，皮厚，毛粗而密。
3、 生梁雍者足短：「梁雍」的地方非常大，今天主要是黃河幾字型以西的雍，加上四川，雲貴等地，這個地方的品種非常豐富，僅僅列舉比較有知名度的品種。
這個地方的品種，首推榮昌豬，榮昌豬體型較大，結構勻稱，毛稀，鬃毛潔白、粗長、剛韌。頭大小適中，面微凹，額面有皺紋，有漩毛，耳中等大小而下垂，體軀較長，發育勻稱，背腰微凹，腹大而深，臀部稍傾斜，四肢細緻、堅實。
它的背腰微凹，所以顯得足短，南方很多品種都是這樣的。
4、 生遼東者頭白：遼東豬因為頭白，好像絕種了，因為當地區都是黑豬為主，突然出現一個白豬，應該是被羞辱到絕種的，不信的話，大家可以查查或看大神評論。
5、 生豫州者咮短：「豫」就不需要多解釋，今天的河南省。
河南有個非常有名的品種，淮南豬，又名淮南黑豬，其體型較大，耳大嘴短，四肢雄健有力，被毛粗黑髮亮，產仔率高，肉質鮮嫩，色澤鮮豔，五花肉少，瘦肉率最高達35%。
齊嘴大耳型應該是比較優質的品種。
6、 生江南者耳小（謂之江豬）：「江南」應該是指長江以南，這個地方特殊的品種就是指華中兩頭烏，浙江金華豬也是這個品種，嘴筒齊，面微凹，耳中等大，形如蝶，額部有皺紋，背腰較平直，四肢粗壯結實。
相比較而言，商品豬出欄時間以8-10月齡為宜，出欄體重60-70公斤。金華兩頭烏皮薄骨細，肉質鮮紅，肉味香鬱，肥而不膩。
7、 生嶺南者白而極肥：「嶺南」就是指兩廣地區了，這邊有名的巴馬香豬，陸川豬。
陸川豬因原產於廣西東南部的陸川縣而得名，是中國八大地方優良豬種之一。陸川豬短、寬、肥、圓，背腰寬廣凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花，成熟早繁殖力高，母性好遺傳性能穩定，適應性廣耐粗飼並且抗病能力強，肉嫩味鮮、體型緊湊。
所以說南方的烤乳豬好吃是有原因的。
下集預告：豬種改良的中外結合之路。