山東省聊城市東昌府區的飲食文化歷史悠久，尤其是數百年的運河商業繁榮給聊城留下了深厚的飲食遺產。在運河流域的眾多名菜中，「空心琉璃丸子」像一顆珍珠始終放射出耀眼的光彩。
空心琉璃丸子形圓如珠
空心琉璃丸子形圓如珠
空心琉璃丸子宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠。顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。
空心琉璃丸子作為義安成高氏烹飪技藝的傳家菜和代表菜，已有一百四十餘年的歷史。空心琉璃丸子雖然原料普通，但選料嚴謹，而且做工考究，精於火候。
空心琉璃丸子的製作過程是首先將精麵粉放入丸子用沸水燙透攪拌成糊狀，涼透摻入雞蛋黃攪勻備用。
用沸水燙透攪拌成糊狀
用沸水燙透攪拌成糊狀
在炒鍋內放入色拉油燒至六成熱時，把糊做成丸子下入油內，炸到丸子浮起時用筷子撥動開撈起控油。
丸子下入油內
撈起控油
再將油溫燒至八成熱時把丸子倒入復炸，丸子受熱後凝結完畢，一部分隨氣體吐出形成空丸，待丸子炸至金黃色時撈出控油，剪去吐出的麵糊下入油中，炸至酥脆。
炸好的丸子澆上糖汁
炒鍋內放入芝麻油，燒至五成熱時放入白糖，以小火炒熬。用勺子朝一個方向慢慢攪動，熬至金黃色，將丸子慢慢倒入，端離火口掂翻，使丸子均勻的沾滿糖汁。倒入晾盤，用筷子分開，裝盤即成。
空心琉璃丸子用料普通，但技術含量高，它與外地的各種空心丸子在製作工藝上有本質的區別。
空心琉璃丸子形圓如珠，油潤光潔，黃燦燦地閃耀著琥珀般的光澤，顆顆空心透亮。丸子易做，可空心卻難。空心琉璃丸子顯示了技術的獨到，代表著東昌傳統烹飪的高超水平。
空心琉璃丸子形圓如珠
空心琉璃丸子形圓如珠
琉璃丸子自古為魯西一帶喜宴上必備的一道吉祥菜品。自1972年，高士玉主教聊城縣商業系統烹飪技術學習班，將琉璃丸子的空心技藝向學員傳授以後，空心琉璃丸子得以普及和流行，此後喜宴上必上空心琉璃丸子。
「空心琉璃丸子」製作技藝是聊城市非物質文化遺產保護項目，是省級非物質文化遺產「魯菜烹飪技藝（聊城義安成高氏烹飪技藝）」代表菜。
據記載，聊城製作空心琉璃丸子的最高手為高士玉。高士玉製作的空心琉璃丸子，完全靠對面性及油溫的掌控，被油炸一定程度後自動「吐」出裡面的麵團，從而形成空心。高士玉去世後，其子高文平「接班」。
近三十年來，聊城傳統風味受到嚴重衝擊，許多傳統菜品瀕於消失，空心琉璃丸子的質量極端下滑。面對這種現象，高文平決心重振聊城風味、傳承高氏技藝，努力保護空心琉璃丸子的製作技藝，恢復其形圓如珠、皮薄如紙、金黃亮麗的形象。
「作為高廚世家，數輩為廚，這道菜就是傳家菜，同所有傳統手藝一樣，空心琉璃丸子的傳承遇到困境。」高文平表示，空心琉璃丸子手藝家傳少人，家族中下一代對傳承沒有主動性；一般廚師學員急功近利，不肯費工夫、花力氣苦學，使空心琉璃丸子這種技術難度大的菜品出現無人繼承的瀕危狀態。
【來源：新華網客戶端】
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