調餃子餡，生油好還是熟油好？很多人錯，難怪餃子不香不油，還腥
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡，生油好還是熟油好？很多人錯，難怪餃子不香不油，還腥！』
餃子是我國的傳統美食，不僅國人愛吃，很多外國人也愛吃。餃子雖小，但已經有1800多年的歷史了。最初張仲景發明餃子，給耳朵凍傷的人吃，凍瘡就好了，因此民間有「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的說法。
立冬後天氣寒冷，餃子營養高、熱量高，經常吃可以抵禦寒冷，保持身體健康。
餃子要好吃，餃子餡最關鍵，鮮嫩多汁的餃子人人愛。然而很多人不會調餃子餡，總是又幹又柴，而且腥味也重，那可能是方法沒用對。
調餃子餡時，有2種調料是不能少的，一種是油，一種是鹽。餃子餡油潤鮮香，靠的就是那勺油。那加什麼油呢？生油還是熟油？其實都是錯的，難怪餃子餡不香不油。今天我和大家分享一下調餃子餡的技巧，簡單實用，保證好吃。
【大廚教你調餃子餡】
㈠先放鹽還是先放油？
既然鹽和油都必不可少，那先放鹽還是先放油？很多人都搞錯了。
因為鹽是不溶於油的，所以如果先放油，鹽就進不去了，餃子餡就不入味，腥味也大，所以應該先放鹽，後放油，這樣才既入味又油潤。
㈡餃子餡要打水
想要餃子餡鮮嫩多汁，打水是很必要的。打水除了給餃子餡增加水分，口感更鮮嫩，還有一個重要的作用，就是去腥，所以打什麼水也很關鍵。餃子餡一般打蔥姜水或花椒水，把調料放進水裡煮5分鐘，放涼後加入肉餡中即可。1斤肉餡打3兩水。
㈢放什麼油？
餃子餡的口感好不好，最後放的那勺油很關鍵，首先可以肯定，不能放生油。
無論是哪種食用油，生油都有一股自帶的「生味」，包括芝麻油和花生米，只有加熱到六成熱後才能去除生味，激發香味。
六成熱大概180℃左右，而煮餃子時水溫只有100℃，是不可能去除生油味的，所以餃子的味道不好。想要餃子口感好，一定要花椒油，就是用花椒炸出來的熱油。熱油沒有生味，而且花椒油能很好地去異增香，口感才更好。1斤肉餡加1~2兩花椒油即可。
㈣這3種調料不能放
很多人都認為，調料越多味道越好，其實這是錯誤的。有些調料放了，會蓋住餡料的鮮香味。
比如五香粉和十三香，這2種調料都是用多種辛香料製成的，味道非常香，加入後就吃不出肉香味了，只有一股濃濃的調料味。
另外，還有一個調料不能放，就是料酒。料酒去腥需要加熱，調餡是不需要加熱的，加了會讓餃子餡發酸，味道怪怪的。
下面和大家分享調肉餡的具體方法，不會調的照著做，保證鮮嫩多汁，非常香。
1、肉餡加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥薑末，順時針攪拌至上勁，醃製30分鐘。
2、肉餡中加入蔥姜水，攪拌至全部被吸收。
3、加入花椒油攪拌均勻，再加入其它配菜即可。
現在大家知道了吧，調餃子餡一定要放熱油，花椒油或蔥姜油都可以。熟油包括冷油、熱油，熱油的香味更濃，總之一定不要放生油、冷油。
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