雞蛋羹怎麼做好吃?記住這個比例,口感嫩滑,味道鮮美
你肯定想不到,一碗普普通通的雞蛋羹,在海鮮樓裡可以賣到五六十塊錢,然而做法很簡單,成本也很低。這碗雞蛋羹其實也沒什麼特別,就是加了一些海鮮,做出來的味道特別鮮美。
雞蛋羹是一道很普通的家常菜,我們在家裡也經常做,加入各種食材搭配的雞蛋羹,更加好吃,常見的就是肉末、豆腐等等。沿海地區的人蒸雞蛋羹都喜歡加海鮮,魚肉、蝦、鮑魚、蛤蜊等等。海鮮的鮮美,可以很好地融入雞蛋液中,蒸出來的蛋羹味道鮮美,好吃到流口水。
那麼雞蛋羹怎麼做好吃呢?人們經常遇到的問題就是雞蛋羹不嫩滑,其實只要記住這個比例,蒸出來的雞蛋羹的口感就非常嫩滑。然後再加蛤蜊一起蒸,味道非常的鮮美。
這裡用到的蛤蜊就是白蛤蜊,沒有白蛤蜊的也可以用花蛤,價格都差不多,一樣鮮美。雞蛋一定要選擇新鮮的,最重要的是雞蛋液和水的比例,這樣才能蒸出完美的雞蛋羹。下面一起來看看吧~
【蛤蜊雞蛋羹】
食材:
蛤蜊10個、雞蛋3個、料酒1勺、鹽少許、蔥花適量。
做法:
第一步,把蛤蜊清洗乾淨了,花蛤的話記得提前泡水裡,吐出泥沙,白蛤泥沙少可以不用浸泡。
第二步,鍋中燒開水,加點鹽,然後放入蛤蜊燙開,開口後就撈出,備用。
第三步,雞蛋打在碗裡攪散,加點料酒和鹽均勻,倒入1.5倍的清水攪勻。水量可以控制在1.5倍-2倍之間,這樣蒸出來的雞蛋羹比較滑嫩。
第四步,然後把雞蛋液過濾到蒸碗裡,再放入蛤蜊,一個個擺放好,再上鍋蒸,蒸的時候,蒸碗蓋上蓋子,或者包上保鮮膜。
第五步,大火燒開,中小火蒸15分鐘就可以出鍋了,出鍋後撒些蔥花,吃的時候淋上醬油就可以了。
小貼士:
1、蒸雞蛋羹,一定記得把蓋子蓋上,或者包上保鮮膜,這樣才能保證雞蛋羹滑嫩,不起蜂窩孔。
2、蒸的時候控制好火候,中小火15分鐘就可以了,火大了,雞蛋羹容易老。