犛牛被稱作高原之舟，是西藏高山草原特有的牛種，主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原。犛牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。犛牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是犛牛爬高的極限。犛牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。
01犛牛分類
九龍犛牛
產地(或分布):四川省的九龍、康定等地
主要特性： 分為高大和多毛兩個類型，多毛型產絨量比一般犛牛高5~10倍。額寬頭較短，額毛叢生捲曲，公母有角，角間距大。四肢、胸前、腹側裙毛著地，全身被毛為多(3/4)黑色，少數黑白相間。頸粗短，鬐甲稍高，有肩峰，胸極深，背腰平直，尻欠寬而略斜，尾根著生低，尾短。四肢相對較短。3.5歲公牛體高為114釐米，母牛為110釐米，公牛體重為270千克，母牛為240千克。成年閹牛屠宰率為55%，淨肉率為46%，骨肉比1:5.5，眼肌面積為88.6平方釐米;公牛分別為58%、48%、1:4.8和83.7平方釐米;母牛分別為56%、49%、1:6.0和58.3平方釐米。馱載60~70千克。泌乳期5個月，產奶量約350千克，乳脂率5~7.5%。公牛產毛量為13.9千克，母牛為1.8千克，閹牛為4.3千克，絨、毛各半。母牛初配年齡為2~3歲，公牛為4~5歲，一般3年2胎，繁殖率為68%，成活率為62%。
青藏高原犛牛
產地(或分布):分布於青海省南、北部的高寒地區
主要特性: 該犛牛由於混有野犛牛的遺傳基因，因此帶有野犛牛的特徵，結構緊湊。黑褐色佔72%，嘴唇、目框周圍和背線處短毛，多為灰白色或汙白色。頭大，角粗，母牛頭長，額寬，有角。鬐甲高長而寬，前軀發達，後軀較差。乳房小，呈碗碟狀，乳頭短小。成年公牛體高為129釐米，母牛為111釐米，體重分別為440千克和260千克。成年閹牛屠宰率為53%，淨肉率為43%。泌乳期一般150天，年產奶為274千克，日產奶1.4~1.7千克，乳脂率為6.4~7.2%。成年犛牛年產毛為1.2~2.6千克，粗毛和絨毛各半，粗毛直徑65~73微米，兩型毛直徑38~39微米，絨毛直徑17~20微米。粗毛長18.3~34釐米，絨毛長4.7~5.5釐米。馱重為50~100千克，最大馱重為304千克。公牛2歲性成熟，母牛為2~2.5歲，繁殖成活率為60%，一年一胎佔60%，雙犢率為3%。
麥窪犛牛
產地(或分布):四川省阿壩藏族羌族自治州。
數量:1981年存欄60萬頭，產區存欄20餘萬頭，其中適令繁殖母牛7萬餘頭。
主要特性: 被毛全黑為主。頭大小適中，額寬平，額毛叢生捲曲，絕大多數有角，角尖略向後、向內彎曲。頸較薄，鬐甲較低而單薄，背腰平直，腹大不下垂，尻部較窄略傾斜。四肢較短，蹄較小，蹄質堅實。成年公牛體高為126釐米，體重為410千克;母牛分別為106釐米和220千克。馱重100千克，日行30千米，可連續走7~10天。成年閹牛屠宰率為55%，淨肉率為43%。泌乳期6個月，泌乳量365千克，乳脂率6~7.5%，乳蛋白為4.91%，乾物質為17.9%。年剪毛一次，成年公牛平均剪毛量為1.4千克，母牛為0.4千克。公牛肩毛長38釐米，股毛長47.5釐米，裙毛長37釐米，背毛長10.5釐米，尾毛長者超過60釐米。公牛初配年齡3~4歲，母牛3歲，三年兩胎。繁殖成活率為44%。
02國外的犛牛
犛牛是分布於以青藏高原為中心，及其毗鄰的高山、亞高山地區的特有牛種。飼養犛牛的國家除了中國以外，還有蒙古、吉爾吉斯、俄羅斯、塔吉克、不丹、錫金、阿富汗、巴基斯坦、克什米爾等國家和地區。
蒙古是中國以外犛牛頭數最多的國家。蒙古犛牛的來源，蔡立認為是由古羌人在青藏高原馴化的犛牛，隨著古羌人的遊牧和遷移，越過崑崙山和經由克什米爾、帕米爾、天山南北，最後到達阿爾泰山和杭愛山脈地區的。
犛牛酥油
吉爾吉斯犛牛主要分布於與我國新疆維吾爾自治區相鄰的吉爾吉斯東南部地區。蔡立認為是犛牛在我國青藏高原被馴化後，越過崑崙山脈，經由帕米爾進入吉爾吉斯的。
俄羅斯犛牛主要分布在西伯利亞南部與蒙古接壤地帶的阿爾泰和布裡亞特地區。蔡立認為中國青藏高原的犛牛翻過崑崙山脈進入阿爾泰地區後形成的。
塔吉克犛牛主要分布於塔吉克斯坦的帕米爾地區。其來源與以上吉爾吉斯犛牛、俄羅斯犛牛類同。
印度犛牛主要分布於印度北部喜馬偕爾邦及克什米爾地區和東北部阿薩姆邦北部地區海拔3000~5000米的高山區。蔡立認為，是犛牛在青藏高原馴化後，翻過喜馬拉雅山脈的一些山口，進入南坡高山草地後形成的。與中國西藏的犛牛有較近的親緣關係。
03普通牛肉和犛牛肉的差別
品種不同
犛牛是高寒地區的特有牛種，草食性反芻家畜。是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種。從生長環境和生態特徵等總體評估，犛牛的營養和食用價值最高。
生長環境不同
犛牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區，適應高寒生態條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能遊渡江河激流，有「高原之舟」之稱。犛牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。而其他牛種大多以圈養飼養為主。
肉質不同
犛牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使犛牛肉質細嫩，味道鮮美。相比之下其他牛肉肉質次之
擴展資料：
犛牛肉的功效和作用
1、犛牛肉能補充營養
犛牛肉能為人體補充多種有益的營養成分。這種肉類食材中不但含有大量高質量蛋白，含有多種人體必需的胺基酸，另外胡蘿蔔素以及鈣和磷等微量元素也是犛牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時人們食用能補充營養而且不會發胖。
2、犛牛肉調理身體
調理身體也是犛牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進人體發育，還有用於人類病後身體的調理，可以修復受損的組織細胞，能讓人體不適症狀快速恢復，對人類身體有明顯調理作用。
3、犛牛肉能補血抗衰老
犛牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質能促進血紅細胞再生，能補血，也能預防缺鐵性貧血的發生，而犛牛肉中含有的微量元素鋅則能促進人體內蛋白質的合成，也能促進肌肉生長，是一種天然的抗氧化物質，可以抗衰老，也能抑制細胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。犛牛肉的功效和作用