魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系，也是八大菜系中唯一的自髮型菜系，魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道，魯菜以湯為百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調製，清濁分明，取其清鮮，山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。下面就來看看山東人愛吃的10大「另類魯菜」，外埠食客望而生畏，感嘆無福消受。
1、油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東地區漢族傳統名菜，烹飪以爆菜油爆為主油，正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一，色、香、味、形兼備的特色美食，在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽，"油爆雙脆"是山東歷史悠久的傳統名菜，相傳此菜始於清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。好些外埠食客看見這道美食是用豬肚和雞胗做的，只能望而生畏，感嘆無福消受，其實，對吃幾次就會習慣其味道。
2、烏魚蛋湯
烏魚蛋，並非烏鱧這種淡水魚所產的卵，而是指烏賊的卵巢幹製品，自古以來就是山東特產，多產於青島及日照等地，是名貴的國宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品，清朝康熙年間的《日照縣誌》記載，"烏魚蛋"屬"海八珍"之一，至清末，烏魚蛋一直列為貢品，烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必需的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料，其特點是，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備。同樣的是，有些外埠食客了解這道美食的食材後，食慾全無。
3、九轉大腸
九轉大腸是山東濟南傳統名菜，清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創製的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高，許多名人在該店設宴時均備「紅燒大腸"一菜，一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。好多人都吃不慣豬大腸的味道，處理再乾淨，吃的時候也能聞到那股味道，只能感嘆無福消受了。
4、膠東四大拌
膠東沿海盛產海鮮，質量好味道足，頗富營養，其中海參、鮮貝、海螺、海蜇是相對比較常見的海鮮，做法很多，炒、燒、燉、扒等均相宜，膠東廚師歷來做海鮮拿手，除了將上述海鮮食材做成熱菜之外，還創造出風味特色突出的涼菜，通常是以拌為主，餐飲業通常稱為"膠東四大拌"，近年來風靡全國高端海鮮酒店，是膠東海鮮風味當中不可或缺的主打涼菜。這4種海鮮涼拌後味道好多人接受不了，本地人視為美味，外埠食客想要接受還是要多吃幾次才能適應。
5、龍眼鳳肝
龍眼鳳肝是一道地方傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一餚多味，富有營養。龍眼鳳肝以大腸、鴨肝為主要材料，對於外埠食客來說，這兩樣食材都是味道比較濃烈的，第一次品嘗很不適應。
6、詩禮銀杏
詩禮銀杏是一道地方傳統名菜，屬於魯菜-孔府菜，在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一，此菜清香甜美，柔韌筋道，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名餚珍品。
7、爆三樣
爆三樣分老爆三樣和新爆三樣，老爆三樣屬於漢族特色名菜，屬於魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。後來，經過發展，很多地方都有了新爆三樣，屬於私家菜，爆三樣源於我國宮廷古菜「全家福」，因採用爆法，主料不全，以投料三樣而名，全國各地皆有製作，主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝製作而成，尤其是豬腰，處理很乾淨，打上腰花，用各種的調料掩蓋它的異味，但還是能吃出來，相比炒制的，燒烤的腰子有些食客到能接受。
8、氽芙蓉黃管
氽芙蓉黃管是山東地區漢族傳統名菜之一，是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優秀菜之一。此菜用料精細，製作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜，其主要食材是豬黃管，黃管就是豬的氣管，喜歡吃另類美食的外埠食客可以品嘗一下。（因此道食材圖片很不清晰，只能選用主要食材的圖片彌補，敬請諒解）
9、湯爆雙脆
湯爆雙脆，傳統名菜，屬於濟南菜，其特點是質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇，主要食材是豬肚和雞胗，和油爆雙脆很像，只不過這道美食做成了湯，味道更具特色了，喜歡這種口味的食客千萬不能錯過。
10、奶湯蒲菜
奶湯蒲菜，是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。製作時用奶湯和蒲菜烹製而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有"濟南湯菜之冠"的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。第一次喝的外埠食客好多人還是很不習慣，多喝幾次就會愛上這股味道。
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