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今天都2月5號了，眼看就要過年了。早上上班前，老婆跟我說是不是該做點豆沙包了？想想也對，每年這個時候都是老媽做豆沙包，今年該自己做了！老婆每次是晚上泡半斤紅小豆，紅小豆洗兩遍泡好，水大概比豆子高兩釐米，第二天上午再開火煮。
我媽用高壓鍋直接用泡豆子水就夠，我就普通鍋得再加到兩釐米。然後上鍋煮到豆子全都要開花，關火蓋著鍋蓋燜到涼，如果您想炒豆餡兒，就是有豆瓣的那種直接上鍋炒就行了，要是想要我這種豆沙就得再用勺子或者研磨碗壓一壓碎，但不建議用料理棒或者打碎機那種機器，個人感覺口味不好。
然後用不粘鍋點小火化20克黃油，黃油化成液體後再加同等體積的植物油（一定要等黃油化了放同等體積的，20克植物油遠比20克黃油多得多），然後就可以把煮好的豆子放進去了，開中火熬，熱了以後加55克白砂糖，熬開鍋以後中小火不停翻炒，等翻著費勁了，水全都幹了就好啦。
55克糖已經很少了，吃著不大甜，但挺香的，不能再少了，如果愛吃甜可以再多加糖。豆餡兒炒到快好的時候有一段時間迸濺的特厲害，小心別燙到，但那時候還不算炒好，得繼續炒，等水分幹了反而不濺了，翻著很費勁才算好，用不粘鍋最好，要不太容易糊。」今天大叔下廚房教你好吃的豆沙包是如何做的吧，一看你就會！
豆沙餡材料：紅小豆：500g 、黃油：40g、玉米油：25g（此項數值為估摸的，具體我沒有稱量）、白砂糖：110g
花樣豆沙包材料：麵粉：200g、南瓜泥：150g、酵母粉：2g、豆沙餡適量
1、紅小豆洗乾淨加水泡一宿；泡好之後放進電飯煲調煮飯功能，工作兩個小時；煮好之後，顏色變深，捏一下會軟碎；（這裡我多加了水）
2、稱好黃油放進鍋裡，小火融化、加入等體積的玉米油。（我沒有實際稱量，估摸加的）放入煮好的紅豆，中火炒制；
3、豆子炒熱後，放入白砂糖；在翻炒的過程可以用鍋鏟碾碎豆子。（也可以在炒之前先把豆子碾碎，我這裡為了省事沒有提前碾碎，這樣炒出來的豆沙有極少數顆粒，總體不錯）完成。
4、南瓜蒸熟壓泥，跟麵粉、酵母粉混合；和成麵團蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵50分鐘；發酵完成即可；
5、發酵過程中可以把豆沙餡搓好備用；麵團發酵完成之後排氣並揉光滑；搓成長條即可；
6、分成小劑；將小劑稍稍搓圓摁扁；擀成厚度為0.2cm的面片。
7、將豆沙餡放入麵皮中間；收好口；將麵團搓圓，收口的部分朝下即可；
8、用刀背在麵團上面印八條印。（用乾淨的繩子也可以）放入紅棗裝飾，完成一個南瓜豆沙包；重複前幾步，將麵團搓成一頭尖一頭圓的刺蝟形狀；用剪刀在小刺蝟背部剪刺即可；
9、用黑芝麻當做眼睛，完成小刺蝟豆沙包；將麵皮邊緣三等分的位置捏緊；整個豆沙包都捏緊收口，完成一個三角豆沙包；
10、將所有豆沙包包好之後放置20分鐘左右，完成醒發；醒發完成後，將鍋燒開水，上鍋蒸20分鐘，關火後先開小縫等待5、6分鐘，而後全部打開即可出鍋。
還可以自己發揮做出更多形狀，一樣非常好吃呢！
大叔小提示
1、發酵成功：麵團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麵團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
2、發酵過頭：發過頭的麵團重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麵團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麵團會洩氣。
3、沒發酵到位：沒有發酵好的麵團，按下去是硬硬的，和剛揉好的麵團差不多，用手指輕按一下，麵團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麵團，拔出手指，洞洞周圍的麵團會粘出來。
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