丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
愈靠近沿海的地方，對海鮮自有自己的講究。
最新鮮的海產，根本不需要什麼複雜的烹飪方式。
活蹦亂跳的食材或清蒸、水煮，簡單無比。
此時最需要操心的，不過是食材的火候。
將這些原汁原味的海味端上餐桌，搭上調味品，吃得是它本身的鮮。
海蟹鮮甜，帶子柔韌，花蛤鮮活，食材的本味，在簡單的調味間盡數迸發。
無怪乎越好的食材，烹飪的方式越是簡單。
唯有如此，才能展現本味。
但，卻常常有人混淆了「簡單烹飪」的道理——
在他們眼中，食材越好，等於烹飪越不需要費心，仿佛隨意烹飪，都會有好滋味。
但，簡單的烹飪，能等同於隨意烹飪麼？
當然不能！
隨意烹飪，將食材糊了鍋，焦了肉，再好的食材，也難有好滋味。
泡茶，亦是如此。
好茶，也需要正確的手法來搭配。
否則，隨意的衝泡手法，泡出的當是怎樣的茶？
《2》
隨意投茶，好茶也難耐苦澀滋味！
好茶雖好，泡茶卻不能隨意糊弄。
要知道，並非所有人手握名筆，卻能書寫華章。
也並非所有人擁有奇絕的食材，便能烹調無上的美味。
沒有技巧，不過是在糟蹋好的食材。
好茶，講究的可不是一點半點，甚至為了更好的滋味，要求更多。
但，真正的老茶客，為了一杯好茶，甘之如飴。
有了好茶，泡好一杯鮮香醇爽的白茶，投茶量是第一要素。
在好茶的道路上，一切的要求都如此模糊，精準，卻能幫助接近一杯完美的茶湯。
故而衝泡白茶，一柄小稱必不可少。
當然，也有隨意派的茶友不以為然：
「好茶隨便泡都好喝，投茶隨便抓一把就可以啊·？那麼麻煩幹嘛？」
若是不在意茶湯滋味，隨意投茶，情有可原。
但若是要求茶湯滋味完美，投茶的比例，必須完美。
將110ml的標準容量蓋碗，將其放在稱上，去其本重。
此時，投入最恰當的5g幹茶，比例最為合適。
多一克茶，茶湯都可能陳苦，少一分茶，茶湯則難免清淡。
悉心準備好茶好水，買好蓋碗，若是讓好茶夭折在投茶量上，絕對可惜！
白茶隨意一投，隨意衝泡，茶湯的滋味差的可不止一線。
茶葉過多，帶來的便是過度的水浸出物。
其中，又以茶多酚和咖啡鹼的滋味最為突出。
投茶過多，苦澀的物質過度融入茶湯，濃釅苦澀至極的茶湯帶來不妙的滋味。
白茶原本的輕盈茶湯，多了說不清道不明的苦澀。
細細一抿，稠滑的湯感被生澀的感受代替，花香和茶香被濃烈的苦味掩蓋。
茶葉是好茶葉，但隨意投茶，這杯衝泡而出的白茶，卻不一定是好茶了。
白茶的豐富內質和簡單的工藝，決定了投茶的精準，必須恪守。
一旦投茶過多，咖啡鹼和茶多酚便會將茶湯染得苦澀。
此時，不僅滋味生澀，咖啡鹼和茶多酚過多，還容易對身體造成不好的影響。
胃不好的茶友，喝一杯濃茶，容易引起腸胃不適。
而咖啡鹼含量過高，容易引起深夜失眠。
長期過量飲用濃茶，會對神經系統和心臟會產生不良影響，導致心悸、高血壓等狀況。
正確的投茶，絕對是好茶出現的第一步。
一步走岔，好茶遠離，欲得好茶，需要精準投茶！
《3》
溫水冷水泡茶，好茶也難有馥鬱滋味！
投茶量已確認，好茶，卻並非如此簡單。
水溫，對茶湯的滋味影響同樣不小。
水溫，便好似一道菜的火候，火候不到，自然難有珍饈美味。
常常有茶友用溫水泡茶——茶香不見，滋味欠缺，這時，便怪起了好茶。
殊不知，好茶的香氣滋味正憋屈地困在茶葉中，受控於水溫不得而出。
溫水、冷水泡茶的流行，有一部分是為了照顧劣茶。
有些劣茶，其內含物質本來就稀薄。
在它們的葉片中，殘餘的茶多酚和咖啡鹼，能勉強稱得上點茶味。
加上茶多酚和咖啡鹼遇水，析出的速度較快。
若是沸水衝泡劣茶，很容易泡出一杯又苦又澀的茶湯，還沒有特別的滋味。
這時，溫水泡、冷水泡法便開始悄然出現了。
劣茶配上溫水，內物質的析出極其有限，茶湯的滋味平平。
但滋味平平，也好過苦澀難堪的滋味。
溫水泡冷水泡，幫助劣茶遮羞確實是一把好手。
然而，這兩種方式，對上好茶就有些不夠看了。
薰蕕有別，遇上沸水，好茶的芳華內秀才能落水融湯，築成一杯鮮香醇爽。
「好茶不怕開水燙」。
溫水，甚至冷水泡茶，是對一款好茶極大的浪費。
白茶的簡單工藝，保留了它的豐富物質。
豐厚的內物質，需要沸水的溫度才能有序釋放。
而茶葉中的芳香醇類物質，有著高、中、低沸點之分。
唯有在沸水的幫助下，才可以將它們盡數引出。
沸水泡茶，高沸點的茶香濃鬱熱烈，搶先釋放。
等到茶湯快出，茶葉的溫度漸漸下滑，中低沸點的香氣便羞答答地泡出來。
清幽綿長的香氣，為茶香帶來層次多變的感受。
這般體驗，唯有沸水衝泡才能有。
好茶，需要沸水！
《4》
沸水，是優質白茶的良配。
但，泡白茶，必須沸水，必須快出水。
白茶的內質，決定了精準投茶的需要。
同樣，也定義了一杯好白茶所需要的「快出水」手法。
須知，白茶的水浸出物融入茶湯的速度是極快的！
越是品質優秀的白茶，它的內質越是豐厚。
這些內質可不為人所移，它們遇見熱水就釋放，時間越長析出越多。
為了攔截白茶鮮爽甘活的滋味，出水的速度，只能求快。
白茶的所含的豐富內物質中，
茶氨酸帶來鮮爽清甜的滋味，茶多糖和果膠給茶湯增加甜蜜……
這些滋味，在快出水的手法下，能達到一個完美的平衡。
一杯好茶，得以有鮮爽和清甜交織，回甘分明。
當出水不夠快，甚至是刻意悶泡，白茶，滋味頓時有了莫大的缺憾。
悶泡，對茶香和滋味的損失是致命的。
悶泡的過程中，沸水的溫度不斷下降。
此時，白茶高沸點的香氣隨著悶泡消散得越快，滋味愈來愈苦澀。
坐杯悶泡，茶葉中的茶多酚和咖啡鹼便會過度析出，融入茶湯。
一杯好好的茶湯，瞬間成了濃釅苦澀，茶香寡淡的模樣。
衝泡白茶，必須謹記，欲得好茶，唯快不破。
稍一緩慢，稠苦茶湯便讓人難以下咽。
掌控快出水，並不艱難。
衝泡白茶，要先安排好茶壺、公道杯、蓋碗、品茗杯、茶巾等細碎物事。
如此，才能讓衝泡出水不失從容閒適。
布置好泡茶臺，做到白茶的快出水，是一次與碗蓋的磨合。
蓋碗之內，沸水注入，調整好蓋碗的開口。
此時，茶湯完全傾倒至公道杯，必須控制在需得五至七秒之內。
這般，才稱得上一句「快出水」。
對於快出水，新手茶友，可以在心中默數，一般不超過六七個數，茶湯便要傾盡。
看似神乎其技的技巧，勤加訓練，便知道如此簡單。
衝泡白茶，用沸水，再用快出水，如此這般，好茶即來。
《5》
比例精準、沸水、快出水。
這些技巧和要素，缺一，好茶難得。
好茶本是深山的饋贈，若是失去了好技巧的幫助，又怎會有完美的滋味？
好筆好墨，失去了掌握者的手法，同樣繪不出美妙的畫卷。
再新鮮的食材，失去了火候技巧，同樣難有好滋味。
切莫讓好茶耽擱在這些衝泡的細節上，生生從鮮爽耽誤成苦澀！
說盡向來無限事，羔酒誰言勝鳳茶？
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。