白茶衝泡,水溫大有講究,忽視這一點,難以泡出好白茶!

2020-12-06 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

衝泡於白茶而言,是最後的涅槃。

潛心修煉許久,能否在茶桌上綻放光彩,全靠它。

在日常喝茶過程中,我們總是在不斷探索——如何將一款茶泡得好喝。

探索路途中,我們會發現問題,並解決問題。

如泡茶,我們首先會糾結,到底該用哪種茶具好,是久負盛名的紫砂壺還是簡單質樸的白瓷蓋碗。

經過對比後發現,原來,要感受白茶的純正滋味,紫砂壺無法實現,紫砂壺會吸收茶香、茶湯,使得白茶香氣、滋味有所變化。

唯有白瓷蓋碗,方能體現白茶的真滋味,還原白茶的純正香氣。

然,在使用蓋碗的過程中,又遇到了新問題。

有的蓋碗泡白茶,味道總是拿捏不到位,不是太淡,變得太濃,讓人苦惱。

後來才發現,要想白茶好喝,蓋碗大小要選對。其中,最適合衝泡白茶的蓋碗,莫過於120毫升(左右)的蓋碗,搭配上5克白茶,相得益彰,恰到好處。

……

總結來說,要泡好一杯白茶,細節至關重要。

《2》

哪些細節將會影響白茶的衝泡?

白茶衝泡細節,可總結為四大方面。

第一,水質

第二,茶具

第三,水溫

第四,出湯時間

這四個細節,對一款白茶的口感影響深遠。

在水質的選擇方面,以山泉水為佳,其次是礦泉水、純淨水,最差的,自然是自來水。

而茶具,如開篇所講,最好的是用120毫升左右的白瓷蓋碗。

出湯時間,依舊遵循快出水的原則,注水、倒出茶湯,一氣呵成,控制在5秒內完成。

此處,要重點說說水溫對一款白茶品質的影響。

《3》

關於衝泡水溫,有哪些誤區?

衝泡水溫的問題,最經常遇到三種錯誤說法。

第一,新茶嬌嫩,不能用沸水衝泡,芽茶的起泡溫度85℃。

第二,白毫銀針都是芽頭,所以不能用沸水衝泡

第三,散茶比較脆弱,所以不能用沸水衝泡

為此,村姑陳只想回復一句話——好茶不怕開水燙。

若是一款自稱為「好茶」的白茶,對衝泡水溫「畏手畏腳」,不能高溫衝泡,經不起一絲的沸水衝泡,那還如何能稱之為「好」?它好的資本在哪兒?

這三種說法,都不牢靠。

如第二個誤區,就是典型的先入為主的錯誤觀念。

白毫銀針全部用芽頭製作而成,這句話不假。但芽頭嫩,並不意味著它就不能使用沸水衝泡。大家可別忘記了白毫銀針的模樣,它的外表可是覆蓋著一層厚厚的茸毛。這層茸毛,就是芽頭的保護傘,它可保護芽頭,避免被傷害。

而且,白毫銀針可沒有外表看起來的這麼嬌弱。

像最外層這般密集的茸毛,可足足有七層之多。換言之,白毫銀針,可是穿著七層厚厚的羽絨服,不容易被燙壞。

那些一經沸水衝泡就燙傷的白毫銀針,多數是先天不足,白毫不夠密集,自我修養不達標,才這麼容易夭折。如此,如何配得上「好茶」二字。

《4》

衝泡白茶,正確水溫是100℃。

沸水衝泡,好處有二。

第一,茶香高揚、馥鬱

白茶,自採摘後,經萎凋和乾燥後得來,沒有過多的外界因素幹擾,使其內部的各類芳香物質得以保留。

這些芳香物質,有高低沸點之別。

用沸水衝泡,才能讓高沸點香氣物質發揮作用,讓白茶的整體香氣更為妖嬈而多變。

隨著溫度的降低,不同芳香物質也在散發能量,故而我們聞到的蓋香,花香豐富多變。常見的花香有:桂花香、梔子花香、玉蘭花香、含笑花香,還有一些比較難得的花香,如茉莉花的香氣,水石榕的香氣。

若是衝泡溫度太低,對高沸點芳香物質而言,是一種浪費,絲毫髮揮不了作用。此時,怕這些香氣物質要感慨「懷才不遇」。

對於我們茶友而言,喝低溫衝泡的白茶,則覺得香氣平淡,無驚喜。

第二,茶湯層次豐富,滋味濃鬱

沸水泡茶,能讓內在物質更好地展示自己,湯水會更有勁道。

若是用低溫衝泡,這些茶葉中的物質,處於一個緩慢釋放的階段,溶於茶湯裡的物質有限,使得茶湯整體表現平平。

低溫衝泡後的茶湯,總覺得缺少了些勁道,味道不足,並不能真正體現白茶的好處。

《5》

白茶,該如何衝泡?

下文,推薦四種常用衝泡方式給各位茶友。

①杯泡

杯泡適合當年的新茶。

取3克左右的白茶,放到300毫升左右的玻璃杯,直接衝沸水,茶湯稍涼後就可以喝了。

優點:這種泡法最簡單自由,居家、旅行、辦公都合適,無場地和茶具困擾。

缺點:沒辦法感受每一衝茶湯的變化

②蓋碗泡

適合所有白茶。

使用120毫升,取5克白茶到蓋碗中,用沸水衝泡,以公道杯分享。

優點:蓋碗泡法,是最常用的方式,適合品鑑、三五茶友圍坐喝茶。這種泡法,能感受到白茶每一衝的變化。

缺點:對衝泡技術有一定要求,若是沒有掌握好衝泡要點,茶湯味道偏差大,不是太濃,就是太淡。

③大壺泡

適合一、二年的陳茶。

取一款1000毫升的玻璃壺,取茶5克左右,沸水衝泡,等到茶湯變為淺黃色,可倒出茶湯喝,而後再續水。

優點:方便喝茶,尤其適合夏天。

缺點:新茶不易喝出特點,味道比較統一,沒有太大特點。

④煮泡

適合老茶。

根據注水量投茶。若是用400毫升的水,搭配3-5克老白茶即可。

優點:方式簡單,適合多人飲用,也適合夏天喝。

缺點:煮茶需要耐心等待茶涼,若是夏天喝,等茶涼的時間比較久。

《6》

白茶衝泡得當,可為白茶整體品質加分。

白茶的鮮,白茶的香,白茶的甘,白茶的醇……這些優點,都可得到最大程度的展現。

若是沒有掌握正確衝泡方式,再好品質的白茶,也將受到損害,一杯上好的白茶,將成為泡沫幻影,未免太過可惜。

閱讀完此文,希望各位茶友,都能善待手中的白茶,用正確方式衝泡,以體會白茶純正風味。

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  • 漲姿勢,掌握三選一泡,泡出好白茶!
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