文/冰凌讀書
好吃不過餃子，舒服不如倒著！
這句俗話，老人俗話沒有假，俗話和諺語都是勞動人民在長期的生活實踐中智慧的結晶！
中國人99%的人喜歡吃餃子，餃子在中國的飲食文化中佔有重要的地位。在華夏兒女的心目中，餃子的寓意已經超出了食物的範疇，它更是一種幸福生活的標誌。
醫者父母心，一次的善舉千古流芳
當我們吃著鮮美可口的水餃時 ，唇齒留香的時候，不禁會想：這麼好吃的食物人們是怎麼發明的？
據傳，距今1800多年的醫聖張仲景，曾經做過長沙太守，造福一方百姓，辭官回家鄉後，發現鄉鄰們面黃肌瘦，饑寒交迫。冬至這天，他讓弟子們撘起醫棚，用牛羊肉和驅寒的藥物拌成餡，包成一個簡單的小吃食，形狀像耳朵樣。
他們把這種食物煮熟，用碗盛上幾個和肉湯一起給鄉親們吃，吃了的人都渾身暖和，兩耳發熱，凍瘡就不治而愈了。
人們稱這種小吃食叫做「嬌耳」，以後流傳下來，經過時間的洗滌，逐漸變遷成我們現在的五花八門的水餃；民間還流傳著「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的俗話。
陸遊曾經有詩《對食戲作》稱讚過餃子：
春前臘後物華催，
時伴兒曹把酒杯。
蒸餅猶能十字裂，
餛飩那得五般來。
可見餃子的誘惑，「嬌耳」在歷史的變遷中名字也改頭換面，嬌耳——月牙混沌——混沌——角子，直到清朝才稱為「餃子」，餃子在各地有不同的名字：扁食、側稜等。
餃子在民間有著美好的象徵
「起身餃子落腳面」，人們出門做事和遠行時，家裡一般都會包餃子送行，有著美好的眷戀。
小時候，母親經常做的飯食就是餃子，無論有沒有肉，她都能夠做的讓人垂涎。
上世紀60~70 年代，生活條件比較艱苦，一般家庭吃餃子大都在過年時，平時不怎麼吃，那個時候吃的大部分食物就是綠色的雜糧餅和三和面的饅頭。
由於我們家的孩子多，母親既要過好日子又要保證孩子的吃飽吃好，她利用現有的條件，發揮心靈手巧的優勢，把蔬菜、雜糧和麥子面隨意組合，就能整出一頓像模像樣的美餐。
我們老家有的風俗現在想起來，感覺有些可笑，小時候對過年，我存著穆斯林教徒對主的誠心，盡心膜拜。不讓小孩子多說話，做完事不讓說「完了」，餃子、饅頭都不讓查數，說是來年豐收無數。
母親過年時包餃子總是調兩種餡：一種是大蔥香菜牛肉餡，一種是沒有肉的三鮮餡。肉餡的餃子三十晚上煮，一起煮的還有小部分手擀麵，這個手擀麵有講究，是錢串子的「繩」，寓意是來年錢財多多、財源滾滾！ 素餡的餃子則是初一清晨煮的，盼望的是來年一家人素素靜靜、沒有麻煩事，一切順利！
隨著生活水平的提高，水餃這種美食是只要想吃隨時都能吃的，至於過年時的講究早被人丟到腦後了。
餃子的五彩繽紛
餃子隨著時間長河的滾滾濤濤，雖然萬變不離其宗，但也是豐富了內涵，身價水漲船高。餃子餡從當初的簡單單一，發展成多彩多姿。
餡有：蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、牛羊肉和豬肉的，素餡的更是隨意發揮，只有想不到沒有做不到的。
餃子皮五彩繽紛，蔬菜瓜果都可以信手掂來，胡蘿蔔、菠菜、紫薯等都可以榨汁和面，既美觀又有營養，真是一舉多得，人們的智慧在水餃上發揮得淋漓盡致！
我是吃貨，美美地對餃子垂涎，對這一點我毫不避諱。那年我們這裡開了一家「開口笑」餃子館，我隔三差五去嘗，成了常客。
記得我剛剛成家時，父母都不在身邊，只有自己動手豐衣足食；剛成家，炊具不全，我靈機一動就用茶几當案板，啤酒瓶當擀麵杖，做了一頓史無前例的餃子大餐，如今想來還忍俊不住。
好馬配好鞍，好船配好帆；好吃的餃子當然要好的蘸料搭配，我喜歡蒜泥、香醋和麻油調和的蘸料，這個當然因人而異，自己著口味而調；吃餃子還有最重要的一點就是喝餃子湯，「原湯化原食」是對自己的胃很好的呵護。
我寫到這裡有控制不住自己了，洗洗手，幹活去，今天再美美地犒勞自己一回！
——全文完——
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