湯是中國人飲食中的一大門類講究。廣東有句俗話說：寧可食無菜，不可食無湯。在廣東有煲湯、燉湯、滾湯、羹湯4個典型湯品，廣東女人也是公認的煲湯能手。但其實，江西的湯品也是別有一番滋味的。
在江西南昌，當地人以陶缸另闢蹊徑，煨出了江西菜中最廣為人知的瓦罐湯，這份手藝絕對不輸給廣東人。江西的湯種類繁多，排骨湯、墨魚湯，心肺湯、海帶湯、鵪鶉湯、老鴨湯……看得人眼花繚亂。瓦罐湯更是被譽為「湯中之王」：用近乎封閉的一米方圓的巨型大缸代替爐灶，以土陶為罐，盛入傳統配方精心調製的原料，將土罐蓋嚴實，用木炭恆溫煨上七個小時以上，出品的湯軟爛、醇厚、鮮香，一口就叫人流連忘返。
瓦罐湯的做法並不複雜，重在食材的搭配，因此花樣繁多。雞、鴨、鴿子、排骨都是基礎食材，清理後斬件分塊，焯水洗淨，配菜中的大眾「明星」像蓮藕、蘿蔔、山藥大等大塊芳香也是處理成塊狀，確保也能保持完整不散。
瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
肉餅也是南昌煨湯的特色。追求口感的店家一般都還堅持手工剁餡。肉餅和雞蛋是經典組合，搭配皮蛋、墨魚也別有風味。夏天到了，滋陰潤肺的雪梨燉湯在這個季節很受歡迎。
所有食材分裝完畢，加入調過味的淨水，最後以錫紙封口，防止水分的揮發，也有利於風味的濃縮，瓦罐湯最終在這一米多高的大瓦缸中閉關修煉。
瓦罐一層層疊放整齊，一缸放滿，可容得下一百五十隻小瓦罐煨湯，不是明火，只需將木炭放入缸底等高內溫度升上來，關閉頂部罐口，靠調節底部封口的大小來調整缸中溫度，通過高溫熱氣的滲透，讓食材的風味充分釋放，激發出食材的原滋原味。
因著煨湯的時間不能低於七個小時，所以早上出的湯，頭一天晚上就得煨上了。南昌人的早餐桌上，瓦罐湯和拌粉算是最般配的一對。除早餐外，一日三餐皆可配瓦罐湯，真可謂早晚一罐湯，見煙火、見生活。
在南昌，地道的瓦罐湯店大多散落在街頭小巷，門牌已經有些年頭，張貼在牆上的價格單沾惹了些油質，就連店名都簡單到不行，一般都是老闆的外號，不信你可以搜搜「胖子湯店」，絕對有好幾家。甚至有些連名字都沒有，直接是「瓦罐湯店」，在這麼任性的瓦罐湯店前導航都沒用的，得像尋寶一樣才能尋到一家正宗老味道。
江西的美食數不勝數，瓦罐湯的地位卻無可動搖。瓦罐湯強大到什麼地步呢？在省外，凡是江西老表們開的小吃店，因為地域的局限性，可能你在店內看不到藜蒿炒臘肉，看不到蓮花血鴨，但是幾乎一定能品嘗到瓦罐煨湯。對在外漂泊的江西遊子來說，一口濃濃的瓦罐湯，足以喚起對家鄉的思念。
很多人開玩笑說江西是個小透明省份，作為本地人更是深有感悟，然而贛菜的加分卻帶領著江西走出去，再引進來，不得不說這是一件值得驕傲的事情。