送你一道美味多汁的啤酒鴨,做法簡單粗獷,難度指數為0
2020-12-04 川菜麥師傅大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。寫過很多實美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
啤酒鴨源於貴州苗族，是苗家一道傳統名菜。
苗家人最初以優質米酒和柴鴨為主料，製作成米酒鴨。民國初年，啤酒傳入我國，人們用啤酒代替米酒來燉製柴鴨，發現其口味比米酒更加鮮美，後來稱其為「啤酒鴨」。
成品啤酒鴨實拍發展到現在，啤酒鴨的做法與最初相差極大。
也不能說誰對誰錯，適合自己口味的就是最好的！光我電腦裡面關於「啤酒鴨」的資料就有五份之多，有的是最簡易樸素的做法，有的甚至變成了底料和火鍋的做法。這裡就不一一細說了。
下面介紹一下我自己在家做啤酒鴨的方法，非常的簡單！難度指數基本為0！
首先準備材料：
鴨子半隻約1000克、魔芋500克左右老薑片約15克、大蒜約10克、小蔥4根幹辣椒15克、乾花椒10克、啤酒500ml八角5克、桂皮5克、香葉3克、山奈5克豆瓣醬20克、雞精6克、香辣魚10克
材料圖接下來開始製作：
第一步：鴨子斬成2-3cm大小的塊，洗淨血水濾幹。
魔芋切成2cm大小的塊用開水浸泡。
鴨肉大小示例第二步：鴨子冷水下鍋焯水，焯水時加料酒去腥。鴨子焯水時間為水沸後2分鐘！然後撈出用溫水洗淨浮沫。
焯水後儘量用溫水衝洗第三步：鍋洗淨燒熱，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黃後下入香料和焯好水的鴨子，中火爆幹鴨子的水分。這一步一定要把鴨子爆幹，炒出鴨油來才香！
一定要煸出鴨油第四步：鴨子炒香後，加豆瓣醬20克炒出紅油，然後加香辣魚醬料10克，炒均勻後加啤酒和小蔥進去，大火燒開後燜3分鐘。
下入啤酒後就燜吧！第五步：3分鐘後把魔芋濾水後加進去，再加500ml的清水，大火燒開後轉小火，直至鴨子燒至9成熟，這一過程普通的鴨子直接燜燒20分鐘左右即可。如果是老鴨或者柴鴨麻鴨之類的，大概需要用高壓鍋壓10-15分鐘。
燜三分鐘再加水哦第六步：鴨子9成熟後，加雞精6克左右。開大火收汁，讓鍋裡的湯汁變濃稠即可。最後撒上蔥段，翻勻即可起鍋。
實拍圖雖然這道菜做法簡單，但依然有一些重要的小技巧蘊含其中的！
技巧1：要想「啤酒鴨」鮮香，鴨子的選擇很重要！
以1年左右的柴鴨或麻鴨為宜，這種鴨子如果直接燉的話需要1個小時左右！但是現在很難買到這種鴨子，大家不管在超市還是菜市場，買的鴨子年齡大多不起過4個月。這種鴨子好處是肉嫩易熟，壞處就是營養不足，香味不夠！
技巧2：鴨子斬成2-3cm大小的塊最為合適！
大家都知道，鴨肉縮水嚴重！如果斬的塊太小，縮水後則鴨肉為煮爛，鴨肉太大的話，又不易入味不易煮熟，所以2-3cm大小的方塊是最為合適的！
技巧3：鴨子焯水後用溫水衝洗！並且焯水時間要短！
鴨子焯水後，假如用冷水，會第一時間讓鴨肉表層緊縮，這樣會導致鴨肉變緊，導致的結果就是煮出來後鴨肉變柴！另外焯水時間過長，會導致鴨肉營養流失以及鴨肉變柴！
技巧4：煸炒鴨肉的時候水分煸幹後，一定要煸香煸出鴨油！
鴨肉表層的油煸出來後，是非常香的！所以我們在鴨肉下鍋煸幹水分後，要繼續煸炒，一直到鴨皮的油脂滲透出來，這時會很香！
技巧5：啤酒下鍋後，不要急著加水！等它燜上幾分鐘再說。
鴨肉煸炒好了之後，我們下啤酒後，蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是去腥，並且把啤酒的鮮味和調料的味道滲透到鴨肉內部去。這樣燒出的鴨子不會有腥羶味不說，還更加鮮香！
技巧6：如果鴨肉不夠鮮的話怎麼辦？加雞精唄！
因為食材本身鮮度可能不足，所以我們在收汁前加雞精，並且這個量一定要足，否則就會發現鴨肉淡而無味，這是做菜的大忌！
看著想吃嗎？想吃自己做哈我個人感覺在家裡做啤酒鴨是最方便省事的一道菜，你們覺得呢？
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