祁門紅茶簡稱祁紅，是紅茶下的一分支，茶葉原料選用祁門當地，中葉、中生種茶樹「櫧葉種」製作，「櫧葉種」是國家級茶樹良種，全國各茶區都有栽培，喬治亞、俄羅斯、印度、日本、越南、巴基斯坦等國都有引種。
祁門紅茶由安徽茶農創製於光緒年間，光緒年前祁門只產綠茶而不產紅茶。1875年前後祁門人胡元龍借鑑其他紅茶工藝，製作出了祁門紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。
祁門紅茶工藝可分為：採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾、精製等工藝，稍微了解過茶的人應該都知道，精製之前的幾道工序，而對精製這一程序不是太了解，那麼什麼是精製呢？這就要引出另一個詞「等級」，祁門紅茶有哪些等級呢？禮茶、特茗、特級、一級……七級；區分這些等級的重要環節，就是我們精製這道工藝，說通俗點其實就是篩選分類，不同等級茶葉不同的分類，這時候有人就會疑惑，茶葉等級是按什麼來分的呢？茶葉的等級分類講究的是「品相」。
茶葉根據不同的品相有不同的分級，有很多人理解誤區是茶葉根據口感來分類，這是錯誤的，茶葉在製作時，收購茶青就有獨芽、一芽一葉、一芽二葉等許多茶青，獨芽所製作的茶，走的都是高端茶，也就是禮茶級別。
禮茶外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，水色：紅豔明亮；葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮豔，整齊美觀。
一芽一葉多用於特級，外形：條索緊細，嫩毫顯露，色澤潤，勻整；香氣與滋味：香氣高醇；水色：紅豔明亮；葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮豔。
一級外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤；香氣與滋味：香味高濃；水色：紅豔明亮；葉底：嫩葉均整，色紅豔。
其餘等級就不一一為大家解說了，其實我個人覺得，如果不是送人，只是自己日常飲用，且對口味上沒有太大的要求，沒有必要去追求高等級，各等級間的口味不會差得太多，如果你是追求極致口感的茶友，你可以選擇禮茶等級，也就是我們常說的獨芽紅茶，但價格也是十分的昂貴，建議大家理性消費。
關於紅茶保健功能這一塊，就不與大家細說了，你如果說茶比其他飲料健康，能夠起到提神、消食這些我認同，但是你說茶具有保健功能，其實我覺得是在把消費者引向一個誤區，誤會越來越大，以後喝茶的人也會越來越少，如果光喝茶就能治病，那要醫院醫生來幹什麼，天下人都喝茶，就不會有人生病了？