東京巷弄麵包：10家繁盛的研修計劃
本書特色:
這不是一本介紹東京的麵包店有多好吃的書，而是告訴您【麵包職人】的精神所在！
麵包職人吳克己這次實地走訪東京10家巷弄麵包繁盛店，親自向每個麵包職人學習店裡的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包的理念和精神。最難能可貴的是，每一間麵包店都是從小店鋪做起，雖然有些陸續開設第二、三間分店，但仍然保有原始的初衷和熱忱；而有些小店堅持維持一間本店，每日限量發售，就像是社區鄰居的好朋友，用麵包的溫度溫暖人們的心。不管哪一種，你同樣能感受到職人對麵包的不妥協和視如己命的精神。
每個麵包師傅的專長不同，對麵包的想法不同，一路顛簸難題，只有身處其境才能體會。克己老師這次擔任的角色，就是透過烘焙的交流，開啟中日飲食文化對談。日本師傅對於食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農產的機制，都可以給中國借鏡。
吳克己透過實地的學習交流後，公開收錄11道繁盛店的秘密食譜，其中經由克己精心調整，發想屬於他自己口味的新款麵包配方，希望能讓讀者也能感受到他這趟東京巷弄麵包之旅的感動。
智賀勝榮
Signifiant Signifié
「我最棒的麵包，是明天要做的那一款。」
榮德剛
BLUFF BAKERY
「做麵包，應該就像蓋房子一樣，自己蓋自己喜歡的房子。」
兒玉圭介
Bon Vivant
「Bon Vivan，『幸福的過生活』。
希望吃到我的麵包的人都能感受到。」
川本宗一郎
Boulangerie Django
「入口時的『平衡感』，是我對麵包的要求。」
倉田博和
Daisy
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」
片根大輔
Katane Bakery
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包，不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」
與儀高志
nukumuku
「經營店鋪之道，只有安心、安全這條路。」
伊原靖友
Zopf
「麵包的研發，絕對是自己相當喜歡的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快樂。」
中島勇
馬場FLAT
「我希望這是一家平易近人的麵包店。」
天方慎治
滿壽屋商店
「有法國麵包、德國麵包，我想我們也可以有『十勝麵包』，讓它成為一個專有名詞。」
【作者簡介】
臺灣高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包：30天幸福日常提案》
經歷
臺北昂舒巴黎烘焙房 主廚
深山裡的麵包店 主廚
臺灣高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理
2011年香港國際美食大賽 銀牌
【監修簡介】
東聚國際食品有限公司
東聚國際食品（原新聚利食品）成立1967年，五十年來堅持以專業改良烘焙食品。
我們用心體驗，謙卑地傾聽，在不同的需求中滿足每一個客戶。無論是麵包改良劑、香料、食品添加物、食品原料、烘焙模具等等。
東聚國際食品均提供了高品質的服務，以及第一手的國際產品資訊，也獲得ISO9001：22000與HACCP食品安全認證的肯定。
多年來東聚國際食品始終是臺灣烘焙業中首屈一指的麵包改良劑領導廠商，同時本公司也提供專業的各式食品製造技術及食品品質改良的諮詢服務，並持續在專業上深入研究與發展。
﹝特別收錄﹞ BLUFF BAKERY Salami佛卡夏
﹝特別收錄﹞Bon Vivant 核桃洛代夫
﹝特別收錄﹞Bon Vivant 自然風的慄子麵包
﹝特別收錄﹞Boulangerie Django 玫瑰蝸牛可頌
﹝特別收錄﹞Boulangerie Django 玫瑰花果醬可頌
﹝特別收錄﹞Daisy 林檎柔軟吐司
﹝特別收錄﹞ nukumuku 爆餡的卡士達麵包
﹝特別收錄﹞ nukumuku 香蒜培根法國麵包
﹝特別收錄﹞Zopf 無花果巧克力千層
﹝特別收錄﹞馬場FLAT 山型Flat吐司
﹝特別收錄﹞滿壽屋商店 十勝黑豆奶油鹽麵包
東京麵包的魅力在於它可以讓你一直默默無聞，卻也不辜負有能力勇敢挑戰的人。
東京麵包的魅力就在於哪怕你一直默默無聞，該發光的時候，依舊讓你光芒萬丈。
散落於繁華東京這如珍如寶的麵包店
猶如浩瀚宇宙中的璀璨星辰
共同交織著東京麵包不夜城的繁華
此次行程我們由臺灣烘焙職人吳克己帶領指導，直接面對東京烘焙名店創始人溝通交流並學習前沿麵包技術，深入店鋪廚房研究經營模式，感受日本長期積澱形成的麵包文化，探索東京麵包不夜城繁華麵包店背後的故事。
吳克己老師自身也擁有豐富線下門店經驗，在臺灣經營了門店，一個是商業連鎖莎士比亞烘焙坊，另一個是社區式小店安德尼斯烘焙坊。
商業連鎖莎士比亞烘焙坊
(吳克己合伙人王鵬傑於獲得2018「烘焙界奧斯卡」世界麵包大師賽 Masters de la Boulangerie 藝術麵包項目冠軍)
社區式小店安德尼斯烘焙坊
吳克己從一個烘焙資深導師的身份出發，站在烘焙經營者的角度去思考，將給予大家更多的實用，有技術性可操作的東西。
此次學習之旅是吳克己老師將自己的課堂搬到了日本，老師全程親自領隊，實時指導。吳克己老師在日本工作多年，對日本麵包文化能娓娓道來，讓學員們在真正行內人的帶領，正確感受到正宗的日本東京麵包文化以及正確理解麵包市場的流行趨勢。
三大東京烘焙名店創始人（大師）親授招牌產品配方
講習會+實操
在日本，門店實戰型的師傅是非常難請的，並且出場費極高，此次遊學三位實戰型大師齊聚一堂是十分難得的，史無前例的一次集合。
大師簡介
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栄徳剛・Eitoku Tsuyoshi老師
店鋪「BLUFF BAKERY」經營管理者
・生於橫濱，曾祖父、祖父、父親三代都是麵包職人
・1999 年HOLIDAY INN 橫濱麵包部門主廚。
・法國南特La Toque et la Pelle 研修。
・美國Nashville Alpha Bakery 研修。
・2003 年 BOULANGERIE LA TERRE 擔任主廚。
・第三回MONDIAL DU PAIN 日本代表選考會決賽。
・十勝烘焙管技術講習指導會[第一回〜第四回]。
與Signifiant Signifie 的志賀老師共同指導。
・於橫濱創立「BLUFF BAKERY」成為橫濱代表店
・2014獲『Premium』生活雜誌評選「日本最優麵包十選」
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伊原 靖友（Ihara Yasutomo）
店鋪「Backstube Zopf 」 經營管理者
（公認日本繁盛店代表人物）
· 1986年歸鄉和父母共同經營麵包店
· 2000年 麵包店Backstube Zopf 名義開張
· 2003年 在同年2樓開設咖啡店Ruheplatz Zopf
· 2015年 農林水產大臣賞受賞
*國內外的審查經歷
MONDIAL DU PAIN日本預賽評審﹑BAKERY JAPAN CUP執行委員
*Zopf 商品受賞歷KIRICREAMCHEESE CONTEST銀牌獎
*曾指導獨立開業的日本名店
パーラー江古田（東京）、まちのパーラー（東京）、ブーランジェリーQueue（千葉） ,コッコパン（千葉）、ベーカリー ハッチ（北海道）、ベッカライ サカツジ（埼玉）
*著書作品
ZOPFのおうちパン テーブルロール
Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麥パン(中文版於臺灣出版)
ぜったいに失敗しないパンづくり: ツオップ 伊原シェフに教わる(中文版於臺灣出版)
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児玉 圭介 （Keisuke Kodama）
店鋪「BonVivant」 經營管理者
· 2004年7月 為追尋自身的麵包理念，於橫濱市青葉臺開設「BonVivant」
· 2010年 參加第三屆MONDIAL DU PAIN日本代表選拔最終決賽，獲得可頌部門﹑長棍麵包部門冠軍，總成績第四名。
· 2011年 法國第三屆MONDIAL DU PAIN的PR大會上擔任日本代表，
· 2013年 代標產品鮮奶油紅豆麵包榮獲日本午間節目TBS 2013年度票選冠軍。
· 2017年 獲邀為臺灣全聯超市「Gold金選蜂蜜土司」代言人及監製
· 現任，日本麵包大使協會 理事
課程中涉及到的配方均是大師自己門店的招牌以及特色主打產品，完全不藏私傳授。這些配方不僅經受住了實體門店的操作考驗，同時也經過了市場的檢驗，此次完全不藏私全部在東京專業教室教授。
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我們以40年烘焙原料的專業，
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地址： 上海市閔行區銀都路555號4號樓102-104室
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