圖為嘉誠大酒店烹製手抓羊肉現場。
記者 溢真 攝
羊在古時被賦予為吉祥的象徵，也是重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。寧夏七大美食中，手抓羊肉排名第一。
手抓羊肉吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美、不膩不羶、色香俱全。近年來，引入丹陽的手抓羊肉也成為本地冬令熱門菜之一。多家酒店都烹製手抓羊肉，讓人無法抗拒的味道吸引了大批丹陽人。第十四屆中國鎮江金山文化旅遊節——2020鎮江十大農家菜評選，「鄉村美食·我評您嘗」活動於9月28日舉行。我市珥陵鎮嘉誠大酒店的手抓羊肉被評為鎮江十大農家菜三等獎。嘉誠大酒店也靠「手抓羊肉」使自家的羊肉菜品更加走紅。該店負責人程羚鳳介紹說，參加鎮江農家菜評選，目的是力求使本地菜餚在食材的運用與推廣方面有創意和創新，深度挖掘和廣泛吸收適合丹陽人口味的特色菜品。手抓羊肉在珥陵嘉誠大酒店廚師團隊不懈的努力改進下，完全迎合了丹陽人的口味，在當地大受歡迎。
製作方法：到市場宰殺活羊一隻，拿回來之後放水中衝洗兩個小時，直到表皮無任何血水，然後取羊肋排放鍋中，鍋中放蔥、姜、白酒少許，文火燉煮兩個半小時，使肉纖維軟化，滋味鮮美飽含水分，羊肉不膩不羶，豐盈鮮美。然後拿出剁塊裝盤，放入秘制調料即可上桌。吃完了香噴噴的手抓羊肉，再盛一碗羊肉湯，湯裡撒上蒜苗香菜末，既滿足了視覺的享受，也引起了人的食慾。記者 溢真 通訊員 趙勤 陳蘇成
來源：丹陽日報、丹陽新聞網