寒冬時節，農家餐桌上，素雅清香的雪菜即將登場！
白菜，又稱白菜紅、白菜、九頭芥、臘菜，土話叫它「芥菜纓子」，是芥菜的一種！根據史書記載，許多蔬菜在下雪後都會凍壞，唯獨這道菜一直是綠的，我國河南地區稱之為「冰不凍」！
雖然雪菜是菜餚，但是不能直接吃，而是要在醃製成醃臘菜後，才被廣泛應用於鹹菜、蒸肉、炒肉等，做成各種菜餚！這道菜在南方就像梅幹一樣，和它有異曲同工之處！
回憶兒時，每年農曆九月，幾場秋雨過後，老媽就會在菜園子的牆角下，老房子的角落裡，隨手撒上幾把芥菜纓子。不需要施肥，也不需要澆水，過幾天就會出現新鮮的綠芽。這些雪菜靜靜地生長在無人問津的角落。通常會在小雪節氣前後，採摘雪菜。
收好雪菜後，一般都要醃一下！由缸的最底層開始，一層雪菜上有一層鹽，另一層雪菜上有一層鹽，然後再用力壓實，最後在上面再壓一塊大石頭，一缸雪菜就可以醃了。隨著時間的流逝，原本滿滿一大缸的雪菜，悄然下沉，浸入綠水中。
醃製雪菜，可以從冬天吃到開春！包子、包子、烙餅、炒肉、炒蛋。每種方法都吃得不夠！漫漫冬日，雪菜以少有的綠葉蔬菜，點綴著平淡的生活，豐富著樸素的餐桌，也留在了記憶深處那份鄉愁…
今日，和大家分享一個比較簡單的雪菜炒肉的做法：【雪菜炒肉】！
配料：醃製雪菜、五花肉、八角、蔥姜、生抽、幹辣椒、糖。
方法：一、先把雪菜捏幹，然後把它切成小塊，用清水反覆清洗，直到把多餘的鹹味洗乾淨。
二、然後把它倒進沸水鍋，翻炒3分鐘，撈出洗淨，再把水抓幹。
三、加油炒熱，先將八角下鍋炒至微黑，然後放入五花肉炒香，接著下蔥姜、幹辣椒炒香。
四、再以少許生抽炒香，然後下入雪菜翻炒均勻，加入少許大骨湯，小火燒2-3分鐘。
五、加白糖調味，開火後迅速翻勻，見湯汁不足，即可出鍋！
科技摘要
一、雪菜一般都很鹹，無論是自己醃的還是買來的，一定要把鹹味充分洗乾淨，否則鹹了就不能吃了。
二、八角可起到提味作用，尤其是用熱油煎至略微發黑，香味更濃。
三、不喜歡吃辣的，可以忽略掉放幹辣椒這一步驟。
四、因為雪菜的味道比較淡，炒的時候多加點豬肉進去，這樣炒出來的雪菜就更好吃了。
五、加點大骨湯煮一煮，這一步很有必要，會讓雪菜更好的吸進大骨湯湯，吃起來更香。
雪菜這麼做真的很不錯，無論是酒菜還是飯菜，冬天都是最佳選擇。老農夫說過，醃一醃，再炒一炒，頓頓都可以吃！有空你還可以試試【雪菜炒肉丁】！