丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於百家號：百匠林方致
丨作者：林方致
呵筆難臨帖，敲床且煮茶。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
今日天氣晴朗、惠風和暢，是個適合出遊的日子，於是便帶著孩子去街上轉轉了，正好逢著年關，也可以採辦些年貨，離著新年還有小半個月，但福鼎的街頭巷尾都已經掛滿了紅燈籠，一個個小燈籠在綠葉的襯託下，分外的紅豔、可愛。
迎著過節的氣氛，我和孩子兩人一路走到了老街，倒也不覺得累人，相比購物廣場老街的市井氣更濃些，整條老街上都是小吃攤，串串、肉片、小糕點、光餅夾肉、芋頭餃... ...多得是美食，整條老街仿佛都籠罩著食物的香氣，盈盈繞繞難以消散。
過了午飯時間，在小吃攤上把肚子填滿之後，我們兩人又調轉方向去了白茶街，尋友人討杯茶喝，也當是消消積食。到他店裡時，他正好在泡茶，泡的是一款去年新製成的荒野冬片，茶湯清甜爽口、茶香馥鬱帶著股冷香，恰好解了我的油膩，也提了我的精神。
這款荒野冬片歷經四時變化，野韻天成的葉片裡蘊含著豐富的內質，茶葉葉片寬大、有層厚厚的角質層，茶葉內的物質釋放的速度較慢，故而茶葉很是耐泡，我看友人已經出湯六、七泡有餘，還絲毫沒有坐杯的意思，幾衝之後茶湯厚度依舊不減，這款好茶無需坐杯。
何謂「坐杯」
「坐杯」、「悶泡」、「留根」、「瀝乾」，這是一組屬於茶品衝泡界的必備名詞。
「留根」：指在每泡茶水出湯的時候，留下些許的茶湯於蓋碗之中，大部分留湯的比例是三七分。這樣做的目的是為了延續茶湯的滋味，讓每杯茶湯都能保持甘醇的滋味。以白茶為例，一般是在蓋碗容積較大或是煮茶時，會使用「留根」法；
「瀝乾」：是「留根」的反義詞，留根是留下茶湯，瀝乾則是在每次出湯之際，將茶湯倒個乾淨，蓋碗內不留一滴一毫的湯水，適用於容量小的衝泡容器；
「悶泡」：悶泡是指將茶葉悶在蓋碗之中，延長出湯時間，讓茶葉與水之間親密無間的接觸許久，通常情況下，這個時間不會少於三分鐘；
「坐杯」：坐杯的概念與「悶泡」類似，都是將茶水出湯的時間延長，最大的區別在於，「坐杯」延長的時間遠遠的短於「悶泡」，並且坐杯的時間是會隨著衝泡次數的增加而增加。以白茶為例，優質白茶的前幾泡並不會坐杯，到第五、六泡開始，之後每泡的坐杯時間可延長10秒。
品質上乘的茶，前幾泡不宜坐杯
對於品質上乘、內質深厚的優質茶品而言，前幾泡根本無需坐杯。一杯好茶，往往是到了五、六泡之後才需要稍稍的坐杯，也不需要太長時間，延緩個十秒即可，這樣能將茶葉內更深層面的內含物質逼出，使得茶友閱盡屬於這杯茶的所有不同滋味，從清甜到甘稠。
過早的坐杯，對於優質茶品來說，無疑是一種糟蹋。就以我最經常接觸也是比較了解的福鼎白茶中的新白茶為例，我們平日裡衝泡白茶，最適合的方式便是「快出水」，從沸水入蓋碗到茶湯出蓋碗的時間最好控制在5秒以內，這樣得來的茶湯最為清冽鮮爽。
長在海拔600米以上的優質高山茶青，從一出世就身懷「寶藏」，像是十年寒窗的學子，已經博覽群書、學富五車，內涵豐富。如果在衝泡第一道茶湯時就採用坐杯的方式，相當於是將原本可以衝泡三、四泡的茶湯內質，濃縮於一杯茶湯之中，提前透支茶湯的內質。
這樣做只會帶來兩個後果，一來過早或是過長時間的坐杯，會導致茶味物質釋放過多，茶湯的滋味過於濃鬱，湯感不佳，而且喝過濃的茶水還會造成熬夜與茶醉；二來茶葉內的物質被提前釋放，茶葉內的物質含量降低，茶葉的耐泡度隨之降低，茶湯濃淡不均。
需要坐杯的茶並非好茶
通常來說，一出場就坐杯是對優質茶品的深深的誤解，那到底怎樣的茶才需要坐杯呢？擁有這些特性的劣茶才需要坐杯！
一、生長環境差勁
從一開始就沒有良好產出環境的茶青，本質上就沒有積累養分的機會，茶味物質寡薄，不得不借用坐杯的方式來掩蓋自身不足。如果想平常那樣，用快出水的方式來衝泡它，根本得不到茶味，只有淡如水的滋味，所以也只能靠著拖延時間來爭得些茶味出來。
所謂生長環境差勁，指的便是在平地或是馬路邊生長而來的茶樹。近年來白茶的市場越做越大，茶商與茶農為了牟利，白茶種植的海拔被壓得越來越低，現在發展到在平地地區也出現茶樹，甚至為了種植茶樹而毀林開荒的地步。
而這些接近人類居住地，受著尾氣與塵土的覆蓋的茶葉，葉片無法自由呼吸，茶葉的內質積累無法正常進行，且平地地區地勢平坦，雨水來時不能及時的被排走，導致土壤的透氣性降低，對茶樹的樹根造成致命的傷害。不論是溫度、溼度還是潔淨度都比不上高山，品質自然不佳。
二、制茶工藝差勁
優良的茶青加上優良的制茶工藝才能得到一款好上加好的茶品，光有優良的茶青而使用了粗糙的制茶工藝的茶品也依然是不夠優質，而差勁的制茶工藝，對於茶葉的風味來說，是致命的打擊。不當的制茶工藝，同樣會破壞茶葉內質，導致茶味寡淡。
例如，白茶製作中如果急功近利，使用了高溫烘焙的方式，就會破壞內質，而巖茶在培火的過程，不留心就會將茶葉焙壞，茶湯的滋味就會降低。
對於一杯好茶而言，待到其茶味被衝泡淡了之後，才需要坐杯，一開始衝泡就需要坐杯的茶需要茶友警惕。坐杯悶泡不是領略好茶的正確路數，相對而言，快出水更考驗一款茶的實力。
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