別只盯著肉桂、水仙、大紅袍，武夷巖茶中，還有這些奇種、名叢
2020-09-19 巖茶課堂
丨本文由巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
上禮拜試十二金釵，遇到一泡奇種。
衝泡後，揭開蓋一聞，火氣還在。
按茶農小姐姐的說法，它剛下焙還不足月，略帶火氣倒也正常。
不過我聞過香氣後，覺得它很像水仙。
蓋香是細純的花香，隱著淡淡的木質香氣，湯水亦是細滑型的。
然而在湯水裡，它的醇比不過水仙。
相反是湧出了較重的苦味，極苦。
一同試茶的小姐妹們，剛嘗了一口茶湯就紛紛皺起了眉，表態說這茶太重口味。
最後的結果是，那泡佚名的奇種雖然水醇帶回甘，有微弱生津。
綜合眾人的喝茶口味，還是遺憾的請它出了局。
《2》
那泡苦重的奇種，讓人留下一堆疑惑。
然後有人問了，奇種是什麼？
奇種，它是武夷巖茶裡的奇特型品種。
它不是具體的一種茶，而是一大類的茶。
論來源和資歷，奇種可是武夷山的土著民。
早在水仙、肉桂、大紅袍還沒在茶圈江湖裡掀出風浪時，人家就已經存在了。
當然，提到奇種的另一個名字，大家會更好的理解。
奇種的接地氣名稱，叫做菜茶。
菜茶們在碧水丹山的武夷山裡已生長多年，甚至早在武夷山人開始嘗試做茶時，它就已經存在了。
歷經千年，屹立不倒。
不過作為活化石般見證歷史變遷的菜茶們，品種的形狀卻悄悄改了樣。
它們因為自然繁殖，被各種蝶啊蜂啊授粉過後，生出的下一代血統不純。
茶樹的有性繁殖，後代大多由種子萌發生成。
而在過去的年代裡，由人工專門培育的品種少。
所以，當茶樹延續了三、四代，上十代過後，本身就會發生讓人驚訝的變化。
早芽種的，晚生種的、個頭高的、個頭矮的、葉片寬的、葉片窄的，葉色偏白的，芽葉略紫的，完全沒有兩個是長得一模一樣的。
可見，經數百年的自然更迭後，能預料到這些靠有性繁殖出來的品種，已經從基因深處就發生了改變，徹底的變成了和原料完全不一樣的新品。
連品種屬性都改變，自然不能再叫從前的名字。
但這些靠植物有性繁殖出來的品種，爹媽不清，沒法登記上戶口本。
久而久之，這些土生土長出來的茶樹，就成了沒有名字的佚名氏。
茶農們為了區分這些「相見不相識」的茶樹，只好統一的稱呼它們，叫「菜茶」。
至於「奇種」，則是武夷山人對它們的高大上稱呼。
《3》
菜茶，是武夷山最有資歷的老品種。
生於斯，長於斯，老於斯。
其中經過無數年的大浪淘沙後，菜茶裡有不少品種被歷史的車輪湮沒了，再無聲音。
然而，來源自菜茶的茶樹品種們，也有不少有出息的後輩。
認真的從巖茶的族譜裡劃分，菜茶可以分為兩脈。
一脈是無名氏。
一脈是有名有姓的，有幸被茶農發現，經扦插栽培，代代呵護下來的。
由原來土生土長的野孩子，被人精心的呵護進了茶園裡，成為了家生子。
歷史悠遠，紮根已久的武夷菜茶，它們作為原始品種，裡面有著豐富的茶樹品種資源。
經過反覆的選育，讓特定品種獲得穩定特徵後。
根據品種風格，香型滋味，茶樹形態，葉態，葉色，發芽遲早，種植地點等等，給這些品種們安上名字。
稱其作金柳條、瓜子金、嶺上梅、千裡香、向天梅……
這些茶正式上了戶口，自然不能再將它們視為無名之輩。
它們又有了新的統稱，叫做名叢。
武夷名叢裡，如今發展最好，混跡各大山場，遍布在各地茶葉店的，當屬肉桂。
但大眾對武夷名叢更為熟知的是一個組合——四大名叢。
在麻花的心裡，四大名叢堪比是巖茶裡的四大天王。
當下版本的四大名叢，由鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖組成。
鐵羅漢的當歸藥香和醇湯，白雞冠的草藥香，水金龜的梅花香，半天妖的馥鬱花香。
各有各的絕招，成為巖茶界常青樹般的組合。
《4》
奇種和名叢之間，糾纏很深。
你中有我，我中有你，關係密到不可分。
武夷巖茶的品種，歷來是百花齊放的壯觀。
但從這幾年的市場情況看，除了水仙肉桂大紅袍，越來越多剛入門的朋友，分不清巖茶還有這麼多的品種了。
去年冬天時，拿一泡大紅袍的親兒子，九龍窠的北鬥去招待外省來的老友。
沒想到的是，他在喝了這麼多年大紅袍後，竟然還沒聽說過有北鬥的存在。
忽然間就特別的感慨，這到了現在，和大紅袍有千絲萬縷血緣關係的北鬥，已被列入名叢行列許多年。
但提到武夷名叢的整體影響力，還是遠比不過當紅的肉桂。
從市面上的「各種肉」來看，品種的變化未免太過單調和乏味。
這對歷來以茶樹品種多元化著稱的茶葉產區而言，樹種失傳，是件很悲哀的事。
認不出名字的奇種們，消失在了歷史煙塵裡。
而許多珍貴型的名叢，在市面上極為稀缺，難得一見。
為了保護這些瀕臨滅絕的茶樹品種，有識之士們在不斷的挽救它們。
從已知的名叢的母樹上折枝，選出合適的茶地，扦插培育繁殖，以保它們不被失傳。
相比挽救有名有姓，能查出來龍去脈的名叢。
挽救奇種的困難度，太大。
要花很多年的時間去等待。
從不知名的奇種裡扦插後，要等小苗成熟，看樹型，葉形，發芽規律，聞香氣，從文獻資料記載裡，找出類似的記載和介紹。
反覆的對比，多方的確認，才能重新確定它的名字。
這段曲折的經歷，適用一句名言。
不要等到錯過了，才知道珍惜！
《5》
武夷名叢，來自奇種。
但它也有可能，因保護不力，種植面太窄，被人遺忘等種種原因，重新再退回到奇種裡。
失去了它的名字，消失在茶界的江湖。
據傳，當初的慧苑坑內有上千種茶樹，鬼洞更是被稱為茶樹品種的博物館。
但今天，它們已經泯然為「奇種」一脈，沒有名字傳承。
說起來，也是件讓人特別可惜的事。
喝武夷巖茶，麻花覺得不同的品種，在山場工藝做的好的情況下，皆有它的特色。
有時候，在喝乏了水仙肉桂後，忽然間換一泡新花樣，會讓人有豁然開朗之感。
武夷巖茶裡的三千弱水，要是長期只取水仙肉桂飲。
那這些落單的奇種和名叢們，未免太可惜。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的「了解更多」！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2020）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
相關焦點
-
巖茶上千種,為何我們只認識大紅袍、水仙和肉桂?
武夷巖茶，是一個名門望族，家族成員多，派系複雜。1942年著名茶學家林馥泉在武夷山調查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達千種以上，僅慧苑一帶就多達830種，列出的「花名」達286個。然而在武夷巖茶上千種茶品中，卻有三個品種一下子就瓜分了武夷巖茶的大片江湖，它們分別是大紅袍、水仙、肉桂。以至於說起武夷巖茶，大眾茶客只知道大紅袍、水仙、肉桂，更甚者，連武夷巖茶是這些茶品的總稱都不知。 -
武夷巖茶品種這麼多,無論水仙、肉桂、大紅袍,新手該怎麼入門?
按現在的常規區分，巖茶可以分為6類：大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種（菜茶）等品種系列，再加上這幾年來，武夷山從外地引入的優良品種。提起武夷巖茶，大紅袍是一塊響亮的招牌。巖茶裡，大紅袍擁有不少榮譽稱號。它是公認的巖茶茶王，是名叢之首，是周總理提到的「半壁江山」。那景區裡6株不能再採摘的大紅袍母樹，屬於大紅袍的過去。而今天，我們能喝到的大紅袍，通常是拼配出來的商品大紅袍。水仙與肉桂，麻花覺得可以並在一起講，它們屬於巖茶的當家花旦。 -
為什麼武夷巖茶中肉桂比大紅袍風頭更盛？
這兩個語境上的大紅袍都是單獨指代一種茶樹品種時候，比如說巖茶下面有大幾百種品種，有水仙、肉桂、大紅袍等等，這個時候大紅袍就單獨指茶樹品種，叫奇丹，我們說大紅袍母樹上就有這個品種。不過這個品種在整個武夷山的種植量不算大，真正做的好的也不算多見。奇丹前幾年我們也一直有做，不過做的一直不是很理想，所以這幾年就不大做這個品種了。 -
一分鐘讀懂武夷巖茶,用簡單的方法辨別水仙、肉桂和名叢!
武夷巖茶中的名叢，就是一個名門望族。武夷名叢是指從武夷「菜茶」中優中選優培育而成的茶樹優良單株的總稱。也就是說，名叢是武夷巖茶中某些品質優異的茶的統稱。《03》名詞二：四大名叢在現有的武夷巖茶體系中，我們常常會聽到「四大名叢」這樣的稱謂。 -
同樣是武夷巖茶,水仙、肉桂和大紅袍有什麼特點?真相在這!
丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》武夷巖茶，以風味獨特，巖韻突出為主。喝過巖茶的朋友，都對它的滋味印象深刻，甚至有些味道的茶，只能永遠停留在記憶中。這就是巖茶的特殊性，也是巖茶的不可替代性。有些巖茶，喝過就再也忘不了。《2》鐵打的營盤流水的兵，在武夷巖茶百年的歷史變更中，有許多的品種漸漸淡出歷史舞臺，也有一些品種成為了巖茶的常青樹和當家花旦。歸結來說，有3種茶屹立不倒，分別為水仙、肉桂、大紅袍。 -
除了水仙肉桂大紅袍,聰明的巖茶粉是不會錯過這些品種的!
在上市的巖茶中，大家心中自然有一個榜單，將這些想喝的茶進行排序。不出意外，登頂前三甲的，是水仙、肉桂、大紅袍。水仙、肉桂、大紅袍，是巖茶主流品種，茶產量高，選擇性豐富，不容易出錯。但，我們可不能只聚焦在這三種茶上，還有其他的茶類，值得我們一試。說不定，會碰撞出不一樣的火花，尋找到一款能讓你心動的茶。下文，李麻花為茶友們推薦幾款不可錯過的巖茶品種。 -
過去的巖茶都叫大紅袍,現在的巖茶都叫肉桂?
「武夷山的茶，有一部分就是直接取名為：大紅袍。但是大家都知道，壓根就不可能是母樹大紅袍，有的是二代扦插的，有的是三代扦插的，就是從二代茶樹中選取好的枝丫，再次扦插，能喝到二代扦插的大紅袍已經是相當不錯了。基本上都是三代扦插的。武夷山茶的加工方法有幾百種，奇蘭，水仙，肉桂等等。」 額，看來這位仁兄，對武夷巖茶的誤會可不淺啊。 -
當下武夷巖茶名叢的榜首,到底是大紅袍?還是鐵羅漢?
其中，有不少適制是巖茶的優良茶樹品種。根據林馥泉老先生在1942年的調查，武夷名叢的數目，不下千種。這些種類豐富的名叢品種，世代相傳，爭奇鬥豔。經過人工的精心培育下，大大的提高了巖茶的整體品質。讓武夷巖茶不斷的發光發熱，使得巖茶的名譽，長久不衰。那麼在這些大幾千的名叢裡邊，要想優中選優，可見難度不小。《3》原本上，名叢來源自武夷山裡的茶樹草根——菜茶。 -
武夷巖茶中的「四大名叢」分別是什麼茶?
武夷巖茶「大紅袍」的火熱，帶動了肉桂、水仙的知名度；隨著「巖茶熱」，越來越多人關注武夷巖茶這個「茶樹品種王國」。千叢百味的武夷巖茶，總讓人有新奇之感。茶葉研究人員對所選育的單叢茶樹，依據不同的特點給予命名，因此武夷名叢的名稱「花雜」。在這些名叢中，最知名、也最多人希望親自品嘗的就是武夷巖茶「四大名叢」。 -
武夷巖茶常見有幾種香氣?以大紅袍、水仙、肉桂為例解讀!
本文就以大紅袍和水仙、肉桂為例，與茶友們共同探討巖茶的香氣。《2》在說巖茶的典型香氣之前，我們先要了解巖茶的香氣都來自哪裡。巖茶的香氣來源可分為3種。1、品種香巖茶的品種香，是它獨特的品質特點，與茶樹本身的樹種有關，比如新培育的「黃門」系列，像黃觀音、金牡丹、黃旦等茶，都會帶有濃鬱的花香，且多為梔子花香，這就是它的品種香氣。如水仙的品種香氣為蘭花香(年份老的老叢還有木質香）；肉桂的香氣為辛銳的桂皮香；大紅袍的香氣果香、花香等，這些香氣都是由茶樹的基因所決定的。 -
小品種、品種茶、名叢、奇種,這些巖茶的分類,看完可別再臉盲了
話說，除了常規的水仙肉桂這些選項外。巖茶裡的小品種，品種，名叢，奇種，它們究竟是啥？這篇，且來做一回概念介紹。列位看官們在喝巖茶時，千萬別臉盲！對無數的古老巖茶品種而言，鬼洞這處隱世的山場，堪比是茶界版的諾亞方舟。保留下了許多，難以復刻的品種資源。不過，很多新茶友不理解。到底什麼是奇種？奇種，難道就是奇怪的茶樹品種？ -
烏龍茶---武夷巖茶之肉桂、水仙、大紅袍
有人說，「喝巖茶，是茶界新手的試金石」，也就是說，只要你能把巖茶喝懂，你喝茶的水平就不低了。武夷巖茶種類眾多，今天先說一下肉桂、水仙、大紅袍。武夷巖茶肉桂、水仙、大紅袍都屬於武夷巖茶一類，是以武夷山茶區優良茶樹品種命名，其中肉桂、水仙屬於無性繁殖，大紅袍是經長期選育並無性繁殖進行推廣 -
武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、正山小種簡介
大紅袍武夷山大紅袍素有（茶中之王）的美譽，為武夷名樅之首，原產於武夷山天心巖九龍窠的高巖峭壁上，據傳明朝永樂年間，舉子進京趕考，途經武夷患病，巧遇天心永樂禪寺住持，贈此茶其飲病癒。舉子高中狀元後將皇帝御賜紅袍蓋於茶樹之上，故得（大紅袍）之名。大紅袍外形緊結、壯實，葉底軟亮勻齊，葉邊帶硃砂色，色澤帶寶色或油潤，湯色橙黃明亮顯金圈。香氣利，濃長、馥鬱，具幽蘭之盛，滋味醇厚，帶有巖韻。水仙武夷巖茶，素有（香不過肉桂，醇不過水仙）的說法，水仙和肉桂是巖茶當家品種。 -
武夷巖茶成百上千種,為啥大家只知道肉桂、水仙、妖精、大紅袍?
提到武夷巖茶，大家第一印象都是大紅袍，拿武夷巖茶和大紅袍到底是什麼樣的關係呢？其實，大紅袍、肉桂、水仙、妖精都屬於武夷巖茶，只不過它們品種不同，大紅袍是武夷巖茶的代表茶品，甚至被作為國茶贈送給外國元首，其實武夷巖茶品種加起來在千種左右。 -
武夷巖茶千百種,為什麼出名的只有大紅袍、肉桂和水仙?
武夷巖茶因其特殊地形導致種植方式特殊，號稱巖巖有茶非巖不茶，武夷巖茶品種各類名樅、單樅等加起來多達幾百上千種。那麼為什麼這麼多品種裡面出名只有大紅袍、肉桂、水仙和妖精，以及為數不多的單縱、名樅。大紅袍大紅袍素有「茶中之王」的美稱，說到巖茶大家第一印象就是大紅袍，說到武夷山大家第一印象是張藝謀拍的「印象大紅袍」，大紅袍簡直成了巖茶的另一個名稱，成了武夷山的文化名片，大紅袍出名主要是文化積澱深厚、產量有限（現在母樹已經禁止採摘）、當作國茶贈送外賓等原因才火起來。 -
巖茶品種成百上千,為何大家只知道大紅袍、水仙、肉桂?
不知大家有沒有發現，近年來，武夷巖茶的人氣雖日益高漲，卻陷入了這樣一個窘境 : 巖茶的品種成百上千，大家卻只知道大紅袍、水仙、肉桂。春節期間，去往武夷山的周邊城市走親訪友，經常會聊到武夷山的茶葉，很多朋友平時還喝點茶，但說起武夷山的茶葉，他們確實只知道大紅袍、水仙、肉桂，更甚者，連武夷巖茶是這些茶品的總稱都不知。我不知該高興還是該失落了。 -
除了大紅袍、水仙、肉桂,鐵羅漢也是巖茶嗎?
「按你這意思，是不是說這鐵羅漢不是巖茶哇。」「畢竟我到外面看，現在巖茶都是肉桂和水仙什麼的。」。。。。。。按老同學的想法，他可真的是新手中的新手了。連什麼是武夷巖茶，還鬧不大清楚。甚至於，覺得巖茶就分為兩種。世界上除了水仙與肉桂外，再無巖茶。事實上面，可不大對。要拜武夷巖茶的山頭，建議先認清官方的定義。 -
這些巖茶奇種、名叢你都聽說過哪些?
「人們只會記住第一個登上月球的人」，敢為人先、第一個吃螃蟹的人總會得到應有的殊榮，第二個人取得的成就也許遠甚於第一人，但往往人會將其遺落在記憶盲點裡，而第一人留下的身影早已深入骨髓。這種現象隨處可見，如在巖茶圈，大家只知大紅袍、肉桂、水仙這些早已馳名中外的茶，而對於梅佔、金柳條等名叢奇種了解甚少，甚至沒有聽過它們的芳名，明明它們在武夷名叢錄上也榜上有名呀，也曾在歷史上俘獲過王侯將相、文人墨客的肯定與讚譽呀。它們為何落到此種地步，品質優異卻又不出名的名叢或奇種都有哪些呢？今天就和大家來介紹一下。其一，北鬥。 -
除了水仙、肉桂、大紅袍,武夷巖茶裡,黃觀音是名叢嗎?
三兩言語的諢名中，把人物的個性與神採，交代得清清楚楚。花樣繁多的武夷巖茶，品種數量遠超108將。其中有一款茶，江湖人稱外號——透天香，是今天的主角。這裡要提的並不是肉桂，而是黃觀音。作為巖茶中的香氣擔當，黃觀音那濃濃的透天梔子香，實為濃墨重彩的一筆。《2》話說這天，麻花為什麼要專門提起黃觀音呢？因為周末和朋友喝茶時，她提到了一件事，「黃觀音是名叢嗎？」 -
武夷巖茶十大名叢——喝懂巖茶的金鑰匙
經歷了品飲鐵觀音、武夷巖茶、人參烏龍、臺灣包種、東方美人、各式普洱茶、鳳凰單叢、安吉白茶、福鼎白茶等一波又一波品茗熱潮之後，越來越多的茶人迷戀上了「臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝」的武夷巖茶，但是苦於武夷巖茶的韻味神奇，實在難以喝懂。