早餐到底要吃什麼好？寶媽們的要求就是既要營養健康還要簡單快手。是的，孩子每天上學的時間比較早，而寶媽們要在孩子起床前就準備好早餐。大冬天的，誰會不願意在被窩裡多睡會兒呀？
上學娃的早餐尤其要多加營養，早餐最好是有菜有蛋才能營養豐富，還能抗餓，餡餅無疑是很好的選擇。早餐，做餡餅其實不難，學會幾個小竅門，早上起來輕輕鬆鬆就能搞定，還挺省時間。
首先，麵團最好用發麵，既好吃還易消化，發酵需要一定的時間，夏天還好，和好面半個小時就能發好，冬天更費時，要好幾個小時才能發好。最正確的做法是，頭天晚上和好面，早起就能發好，夏天可以和好可以放冰箱冷藏發酵，冬天直接放在室溫下發酵就行。
其次，餡料的準備，菜可以先擇好洗好，比如韭菜、芹菜等蔬菜都可以，洗出來控著水分，早起再來操作，可以節省不少時間。還有需要汆燙的菜，比如芹菜葉、菠菜等，也可以睡覺前汆燙好；
最後一點，包好的餡餅不用再次醒發，電餅鐺不用預熱，放入餡餅後蓋上蓋子，邊煎邊醒更省時間，還易熟透呢。
這些簡單的小竅門就介紹完了，具體的操作步驟還要仔細看下，學會了不用費多長時間，早餐就能吃上美味可口又營養豐富的餡餅了。
芹菜葉餡餅
準備材料 ：麵粉200克，芹菜葉100克，雞蛋3個，黑木耳5克，花生油30克，鹽3克，五香粉0.5克，酵母3克
具體做法：
先把酵母倒入溫水中，用筷子攪至融化，再倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子等待發酵，這是晚上臨睡前的工作，冬天適當增加酵母的用量；
把芹菜葉的老葉子挑出來，只取鮮嫩一些的葉子洗乾淨，鍋中燒開水，倒入幾滴食用油，一點鹽，放入芹菜葉汆燙變色後撈出，過下涼水，撰幹裡面的水分，放在碗中備用，汆燙芹菜葉也是頭天晚上要準備好的；
黑木耳用溫水泡發好，擇洗乾淨根部的木屑，洗乾淨後蓋上蓋子放冰箱冷藏防止風乾；
接下來的步驟就是早起要幹的工作了，鍋中倒入10克花生油，把打散的蛋液倒入鍋中，邊炒邊用筷子攪成小塊，等全部凝固後倒入碗中晾涼；
把芹菜葉切碎，黑木耳切碎，再把雞蛋與芹菜葉和黑木耳混合在一起，倒10克花生油，五香粉和鹽拌勻，餡料就調好了；
這時的麵團已經發酵至兩倍大，取出放在案板上，撒些乾麵粉揉勻排氣，分成4個等分的劑子，再分別擀成中間厚邊緣薄的麵皮；
取適量的餡料包入麵皮中，像包包子一樣包起來，全部包好；
把包子放在案板上，帶褶皺的一邊朝上，輕輕用掌心按壓，這樣可以使餡餅兩邊的麵皮厚薄一致；
電餅鐺中倒入剩餘的花生油，用刷子刷勻，把餡餅放在裡面，餡餅表面也刷上一層油防止幹皮，蓋上蓋子開中火烙；
等底部烙至金黃後再翻面烙另一面至金黃，如此反覆翻面兩三次，餡餅就熟透了，可以開吃了，外焦裡軟，越吃越香哦。
注意事項：
和發麵都是頭天晚上和好的，早起就發酵好了，可以直接用；
芹菜葉汆燙時加入鹽和食用油，可以使芹菜葉的顏色更加翠綠；
餡餅包好後，要重點按壓帶褶皺的一面，這樣做出的餡餅，兩面才能厚薄一致；
要開中火烙，烙時餡餅上面刷層油，可以防止幹皮。
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