「天價巖茶」的背後是茶人缺失的茶心
若說武夷山比碧水丹山勝景更有名的，當屬「巖巖有茶，非巖不茶」的武夷巖茶。
在悠久的時間長河中，武夷巖茶曾被乾隆稱為最好的貢茶，毛澤東將其以國禮饋贈美國總統尼克森，都驗證了武夷巖茶的珍貴价值。
不過國禮惹貴，「巖茶價高」是許多茶圈人乃至大眾的認知，特別是在去年央視點名報導了「天價巖茶」的情況後，更是將武夷巖茶推到了風口浪尖，曝光出有品種竟高達520萬元/斤，令觀眾瞠目結舌。
炒作天價茶雖是武夷山極少部分人的行為，但茶產業泡沫式的繁榮不僅擾亂了茶葉市場，也傷了踏踏實實的良心茶人們的心。在武夷山沁巖茶業、「和星巖」品牌創始人張毅看來，動輒幾萬、幾十萬甚至上百萬的神茶，只是噱頭而已，「我的焙茶坊一年要焙十幾萬斤，這麼賣，產值可比上市公司了！」張毅說，絕大部分制茶者還是做的本分生意，掙的是辛苦錢，焙茶師傅臉上的黑炭灰、肩背上的汗珠是做不了假的。
巖茶根據地域劃分為正巖、半巖、洲茶、外山茶，對於懂行之人來說其分級嚴格，質感優劣明顯，因此在茫茫市場中找尋一泡正巖茶並非易事。不過，能夠冠此地之名的茶，卻足以擔負萬眾期待，那便是——武夷山市天心村。它是巖茶發源地，也是武夷正巖核心村，有近千年歷史，世世代代生產權威、正統、優質的正巖茶。
和星巖，取意「巖茶的核星」，位於天心村，主要生產武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、正山小種、金駿眉等，產品在2018年天心村鬥茶賽中獲水仙狀元；2017年茶葉局評比中獲大紅袍一等獎、水仙一等獎、肉桂特等獎；2015年大紅袍春茶評比中獲特等獎；2014年春茶評比中肉桂獲特等獎；2013年丹桂獲春茶評比優質獎……各品種全面開花，無一不是經典。
「和星巖」品牌逢天心村天時地利的同時，也少不了「人和」的成就。梁章鉅先生就曾稱讚巖茶的焙火功夫：「武夷焙法，實甲天下」。武夷巖茶的製作有一整套工藝，從採摘到萎凋，殺青，揉捻，焙火等，皆有講究，其精緻工藝的關鍵步驟為「焙火」，決定著一款茶的最終口感走向和品質，靠的就是焙茶師傅們付出勞動和時間，換得真正芳香馥鬱、巖韻彰顯的武夷巖茶。在這一點上，親力親為的「和星巖」創始人張毅最清楚不過。
僅焙茶本身就兼有多道工序，分為「打焙、蓋灰、上焙、翻焙、嘗火、下焙、晾茶」等。每道工序繁瑣不已，需要絕對的細心和耐心。在「和星巖」焙坊，生灶打焙的各坑裡埋有80到100斤燒紅的木炭，都是實打實的明火，一個焙坑的溫度能達到幾百攝氏度，連焙坊內溫度也高達100多攝氏度，如果沒有防護服的保護，人在裡面呆兩分鐘皮膚就會被灼傷。焙火時需往上面蓋一層厚厚的灰加以阻隔，待10小時以上木炭完全燃燒穩定後再進行下一步，否則爆一個火星，一籠茶就廢了。
上焙的步驟是將焙籠放置在炭灶上的過程，看似簡單卻暗藏玄機，因每個階段的灶溫都不同，如何放置也有不同。焙茶時間根據要求長短相差很大，從六七個小時到三四十個小時不等，且一般30到50分鐘翻焙一次，因此有些茶焙一次，光翻焙就多達四五十次，24小時不可間斷，箇中辛苦只有焙茶人自己知道。
焙火時也需要嘗茶，看似一件「樂事」，對於焙茶人來說卻無從欣喜。剛焙的巖茶性子激烈，焙火香衝，喝到嘴裡會產生灼燒的感覺，焙茶人為隨時了解茶葉的變化，要不停喝著以進行判斷。終於到了下焙檢驗、晾茶裝箱後，焙茶人才算對這批巖茶完成了自己使命，也在過程中成全了巖茶的價值。
焙得好的茶，香氣怡人、口感醇厚、無異味，可保存相當長的一段時間；而焙得不好的茶，滋味缺乏變化、喪失品種特徵、葉子死黑緊縮泡不開。所謂「看茶焙火，看火焙茶，茶變則變」，在焙火過程中，打焙的高度、投茶的數量、灰蓋得厚薄等細小因素，無一例外都會影響到焙火效果。
一泡好茶，來自於眾多同「和星巖」焙茶師傅一樣謹慎和認真的茶人。而在汗水背後產出的最優質的巖茶，價格卻僅是普通水平——在「和星巖」官網上，經典馬肉980元、明星產品「大城小愛」大紅袍1200元、狀元級別水仙也不過3600元爾爾，讓哀嚎「天價巖茶」的輿論成了一個笑話。
「和星巖」的企業精神是匠心、務實、超越、求真。勤勞的和星巖人也切實做到了這一點，始終以真誠的態度不斷追求巖茶品質的卓越。所謂「天價巖茶」，背後缺少的其實是如「和星巖」一般真正愛茶、做茶人的真心。