湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筋玉簪橫。麵食一直是國人的主食，尤其是各類風格迥異的麵條，善於製作麵食的中國人將各種麵條的做法發揮到了極致。無論南北，都有著知名度很高的麵條做法，如蘭州牛肉麵，北京炸醬麵，河南燴麵，蘇式湯麵、武漢熱乾麵、重慶小面等等，除了麵條製作上的講究，一碗麵好吃與否的關鍵是面上的澆頭，它也決定了一碗麵的味道。
澆頭一般都要重油重鹽，這樣做出來的澆頭拌在麵條中，中和了鹹味和油膩，吃起來味道才會剛剛好，所以拌麵用的滷汁、澆頭用料都是比較重的，分享一道我家夏天常吃的面，夏天天熱不是太想吃肉，這種香菇茄丁面不用放肉就特別香，1個茄子幾個香菇就搞定，回回都吃不夠，比炸醬麵都好吃。
香菇茄丁面
所需食材：香菇1大把，茄子1個，雞蛋1個，麵條（3人份），甜麵醬1包。
配料：香葉3片，花椒1小把，大料1個，黃豆醬2勺，生抽3勺，蠔油2勺，鹽、雞精適量。
第一步：將茄子、香菇洗淨，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，雞蛋炒熟、炒碎備用。
第二步：鍋中倒入寬油，油熱後加入香葉3片，花椒1小把，大料1個，小火煸出香味後撈出。（茄子比較吸油，油量需要在平時炒菜的2倍左右，做出來的澆頭才好吃）
第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黃變軟後加入香菇丁繼續翻炒。
第四步：香菇炒出香味後，倒入2勺甜麵醬，2勺黃豆醬，醬料的多少取決於香菇和茄子的量，一般醬汁能充分的包裹香菇丁和茄丁就可以了，放入醬料後需要不斷翻炒，以防醬汁糊底。
第五步：醬料炒香後加入炒好的雞蛋碎，3勺生抽，2勺蠔油，適量鹽、雞精，攪拌均勻至調料完全融到醬汁中。
第六步：最後加入沒過食材的清水，轉大火收汁，收汁時注意不要太稀也不要太稠，醬汁呈這樣黏稠的狀態就好了，把它澆在提前煮好的麵條上拌一拌，醬汁濃鬱鮮香一個人能吃兩大碗。
——老井說——
注意做麵條的澆頭、滷料，油和鹽不能少，否則拌入到麵條裡面就沒什麼味道了，香菇和茄子要用寬油完全炒出香味後，再加入黃豆醬、甜麵醬等調味料，這樣做出來的醬料才會更香更好吃。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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