哈嘍，各位親們大家好，我是愛做美食的風雨彩虹，昨天女兒在朋友圈看到別人家做的肉末茄子，就給我發微信說要吃這個了，所以我今天特意去菜市場買了幾個茄子，也給她做一個。茄子無論南北口味差異多大，可它已經跨越地域，成了我們大眾餐桌的常見美食之一了，無論是炒還是燉，甚至是煎或者烤，茄子都是無比的美味。
況且說到營養價值，茄子裡面還有非常多的礦物質和維生素，還有與身體內衰老有關的蛋白質，所以能起到延緩機體衰老的作用。並且茄子中含有的皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以改善身體的供氧功能和血液流動，提高免疫力。所以今天的肉末茄子，喜歡的親們看一下吧。
製作材料：
主料：長茄子兩根、豬肉250克、辣醬或者黃豆醬50克、小蔥2根、大蒜幾瓣、姜1小塊。
輔料：油50克、麵粉5克、鹽2克、糖2克、五香粉0.5克、白醋2克、雞精2克。
操作步驟：
1、首先我們把買來的長茄子，清洗乾淨，用刀切成六公分長，2-3毫米寬的茄子條，然後把茄子放到一個大容器裡。
2、接著放入2克鹽，2克白醋和5克麵粉，放鹽和醋是為了防止茄子氧化變黑，放入麵粉能使茄子炒時更加的細嫩滑嫩。然後把這幾種材料，和茄子一起用筷子，攪拌均勻醃製15至20分鐘。
3、醃製茄子的時候，我們把肉清洗乾淨，剁成肉末裝到盆裡備用。再把蒜，姜和蔥都切末都裝的碗裡備用，最後準備個小容器放入50克辣醬。
4、一切食材準備就緒了，現在開始炒制。起鍋燒熱，放入50克油，親們如果喜歡吃香的就多放點油，想減肥的就少放點油，隨親們自己的意去加或者減。大火燒油，油溫7成熱的時候，轉中火下茄子慢慢煸炒，炒至茄子變軟的，時候盛出備用。
5、重新起鍋，放入少許油，然後大火下入蔥姜蒜爆香，再轉中火，下入肉末炒至變色後放入辣醬，小火炒至肉末和辣醬融合在一起了，這時再放入炒軟的茄子，稍微燉兩分鐘，如果幹的話可以稍微加入一點點水，時間到了之後大火收汁。
6、放入點糖提鮮，再放入點五香粉，大火翻炒兩下，最後放入雞精翻炒兩下就可以了。
7、出鍋前再撒上點小蔥末，香噴噴，超級好吃下飯的肉末茄子就可以上飯桌了。喜歡的親們也嘗試著做下吧，非常的美味。
風雨彩虹小貼士：
1、茄子做的時候想要不吃油，就需要先用澱粉給包上，這樣一樣可口，並且用油量會少很多。
2、我們家做茄子的時候沒有削皮，親們也可以去了皮再煎，更加軟香入味。
3、做這種肉末茄子最好用長茄子做，圓形的茄子切完之後中間籽太多，吃不出來軟香的口感了。
今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。
另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝，剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支持，點個關注吧，拜謝。