在大連人眼中，海鮮想怎麼吃就怎麼吃，生著吃、煮了吃，燉著吃、炸了吃、煎著吃、曬了吃、炒了吃、包著吃……每一種吃法都各有千秋。但最讓外地人瞠目結舌的是——包著吃，只要是海裡有的，大連人都能包進餃子裡。
靠山吃山，靠海吃海。大連三面環海，位於北緯39度的黃金海域，盛產各種琳琅滿目的海鮮。「參鮑膽螺」萬口傳，至今已覺不新鮮。
酣暢享受著大海恩惠的大連人，自然而然地想到將主食、海鮮融合到同一種食物當中，也就有了五花八門的海鮮餃子。
海鮮餃子真正在大連火起來，是在改革開放以後。在這以前，大家生活不富裕，肚子裡缺油水，最喜歡的還是肉，餃子最喜歡的還是豬肉餡、牛肉餡的。那時的海鮮，多是用來蒸煮，很少用來包餃子。
天下第一餃的由來
上世紀八十年代初，大連海鮮餃子聲名漸起，並且一舉揚名海外。這裡不得不提到一個人——牟傳仁。
當時他是群英樓經理兼廚師，由他研製的速凍水餃成功打入日本市場，更是在中國餐飲界颳起了一陣大連海鮮餃子的牟氏旋風。
這款主要以豬肉、蝦仁、白菜為餡料的餃子，不僅引來國內外各大媒體爭相報導，被國家審定為優質新產品，首獲「金鼎獎」，並因此獲譽「天下第一餃」。
自那時起，大連海鮮餃子走入公眾視野。但不管怎樣，八九十年代的大連海鮮餃子，依然少不了以肉為餡，純正的海鮮餃子是21世紀才開始紅遍美食界的。
兩大明星水餃
大連的海鮮餃子能夠在21世紀紅遍國內外的美食界，主要歸功於兩大爆款明星水餃——海腸水餃和海膽水餃。除了獨特的美味、還有讓人意想不到的創意。
長得那麼一言難盡的海腸怎麼能包進餃子皮裡？那麼高貴、嬌嫩的海膽怎麼能包進餃子皮裡？震驚之餘，便想吃吃看，結果吃了都說好！
2010年前後，一款海腸餃子在旅順南路異軍突起。當時一家飯店連續虧本三年，後來利用新鮮海腸和韭菜，研發出海腸餃子迅速打開市場，並形成「一餃難求」的局面，想吃餃子，請先排隊……
神秘的海腸餃子後來還登上了《舌尖上的中國》，從此，到大連來要吃海腸餃子成了外地人到此一遊的必選項目之一。
伴隨海腸餃子的走紅，在大連海鮮界一直處於C位的海膽自是不甘落後，沒多久，一款以海膽、韭菜、雞蛋為餡料的薄皮餃子在連異軍突起。
韭菜切成翡翠般細末，摻入少量金黃的炒雞蛋，然後將海膽黃撒入其中，一邊輕輕攪拌一邊放些香油。一定等香油裹住了韭菜的芬芳和水份後再放鹽。
當鮮香濃鬱的海膽餃子躥入口腔，海膽慢慢地在舌尖融化，陣陣甜香隨之溢出，其美味著實讓人陶醉。
海鮮餃子，大連人將創意發揮到極致
說了這麼多，難道大連的海鮮水餃只有海腸和海膽兩種麼？錯。大連人在海鮮包著吃這一領域，可以說將想像力和創意發揮到了極致。
大連人的這張餃子皮，黃花魚、墨魚、海腸、蝦米蝦仁能包，海螺、海膽、海參、鮑魚也能包，就連巴蛸、蝦爬子、蜆子也不放過……
一年四季根據海鮮上市期，餃子餡便有了不同的主角。蝦皮、蝦仁、凍海參一年四季都有，巴蛸、蝦爬子、海膽、海腸、海蠣子等餡料則對應各自的上市時間。
黑亮的墨斗魚水餃以墨魚汁和面，墨魚肉切成小粒為餡，口感獨特；以蝦仁、韭菜、雞蛋為主料的素三鮮水餃鮮香濃鬱，蜆子芹菜餡餃子，融合蜆子的鹹香和芹菜的清香，讓很多人吃出來家鄉的味道。
此外還有蝦爬子水餃、北極蝦水餃、小龍蝦水餃……一枚水餃吃出了亂花漸欲迷人眼的感覺。
海鮮餃子到底咋包才好吃？
如果讓你來包一鍋海鮮餃子，咋能包出正宗的海鮮味兒？
首先，要選好海鮮餃子的主角和配角。先確定主角是哪種海鮮，然後再敲定配角。主角、配角的投放比例完全要看你的口味偏好和經濟實力，要想突出主角，就多放主角，要想組合風味的，便可以添加喜歡的配角。
比如鮁魚餃子的包法就有很多種，可以是純鮁魚的，也可以是鮁魚+韭菜的，還可以是鮁魚+韭菜+豬五花肉的……
大連人包海鮮餃子的絕佳拍檔是韭菜，韭菜是任一種海鮮餃子的百搭款，跟任何一種海鮮搭配起來都毫無違合感。
另一個好CP就是豬五花肉，它的加入一是為了降低某些海鮮餃子的身價，比如海參，總不能一次包進去10個、8個海參吧。另外一個因素也是因為豬五花肉比較隨和，跟誰搭配都相得益彰。
在海鮮餃子裡跑龍套的還有雞蛋、木耳、香菇、白菜等，可以根據個人偏好加以選擇。
大連老百姓餐桌上最愛的
5種海鮮餃子餡
看看你最愛哪一種？
韭菜蝦仁餃子
用料：
鮮肉（750g）、鮮蝦（750g）、韭菜（500g）、雞蛋（1個）、香油、生抽、花生油、鹽、雞精
做法：
1.和麵團時加雞蛋水很勁道。
2.蝦仁洗淨控水，蝦仁去皮。
3.蔥姜切末，加入肉末。
4.加入花生油、生抽、香油、雞精、鹽，煨二十分鐘。
5.韭菜洗淨控水切成丁，加入肉餡。
6.蝦仁去蝦線，加入肉餡攪拌即可。
鮁魚餃子
用料：
餃子皮：麵粉（500g）、水（適量）
餃子餡：鮁魚（一條，魚肉約350g）、豬五花肉餡（200g）、韭菜（100g）、鹽（1.5茶匙）、白胡椒粉（適量）、白糖（少許）
料水：姜（3片）、花椒（1勺）、蔥（3段）、沸水（250g）、料酒（10ml）、醬油（10ml）
做法：
1.鮁魚洗淨，將中間魚骨上面的肉肉刮下來。
2.將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。
3.蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼。
4.用濾網過濾掉，放入花雕酒、生抽，調成料水。
5.分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進。
6.放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許，攪拌均勻即可。
海腸餃子
用料：
韭菜（1小把）、活海腸（2斤）、裡脊肉（200g）、食用油（適量）、醬油（適量）、鹽（適量）
做法：
1.菜市場買來鮮活的海腸，一般攤販都會處理好，即使這樣回家也要二次處理，把上面的粘液儘量去掉，然後衝洗乾淨，控淨水分，切成1cm左右的段備用。
2.裡脊肉一小塊，絞餡備用。
（一定要裡脊肉，因為肉嫩，比較容易熟。）
3.韭菜一小把，洗淨切碎備用。基本上餃子餡料用量是：韭菜＞海腸＞肉餡。具體比例可調！
4.韭菜、海腸、肉餡放一起，加入適量食用油、醬油，一點鹽進行調味兒。雞精味精什麼的都不用放，因為海腸本身已經很鮮了，不再需要進行提鮮。
海膽水餃
用料：
豬肉、海膽、韭菜、醬油、蠔油、十三香、香油
做法：
1.新鮮的海膽把肉扣出來，加入剁好的三七分肥瘦的豬肉。備用。
2.加入適量的醬油，蠔油，十三香，香油，料酒備用。
3.熱一湯勺量的食用油，倒入肉餡中，香料和醬油經過熱油會激發香味。
4.切入適量的韭菜，加鹽攪拌即可。
扇貝餃子
用料：
韭菜（500g）、鮮扇貝肉（500g）、雞蛋（5個）、鹽（少許）、雞精（少許）、五香粉（少許）、植物油（少許）
做法：
1.韭菜洗淨控水
2.鮮扇貝洗淨泥沙，用小刀摳出肉備用，最好只用貝丁！
3.雞蛋打散加鹽和少量雞精（可不加），雞蛋裡加鹽是為了不在韭菜裡加鹽以免出很多水，鍋裡加植物油，可多一些，炒雞蛋，用筷子邊炒邊攪拌，雞蛋就是小碎塊了！
4.韭菜切碎
5.韭菜，雞蛋，扇貝加五香粉，少許鹽植物油拌勻，餡料就拌好了
6.海鮮韭菜餃子是真的太鮮美了！試試吧。
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