我愛美食，身邊的朋友更是對美食頗有研究。
老友俞挺上周發布了新書《上海小吃指南》，他在這本書裡介紹了300多種上海小吃和100多家小吃店，比較清晰的釐清了上海小吃的面貌。
今天就從這本書中選取部分片段來與大家分享。
上海的早飯有四大金剛，點心有四大天王。
點心的四大天王是小籠饅頭、生煎饅頭、小餛飩和鍋貼。而毫無疑問的是，小籠饅頭就是上海第一小吃。
食事.紙本設色.47x35cm.2019
小籠饅頭是很講究的，做的時候講究，吃的時候也是講究。
一個過硬的食客，夾小籠，蘸醋，嗍湯，吃完一氣呵成。快而不亂，小籠不可破，湯水不可四濺，不可被燙，也不能邊吃邊說話。
長亭外.紙本設色.43x60cm.2018
生煎饅頭在許多上海人眼中才是上海第一小吃。至少在街頭，生煎饅頭的確是上海街頭點心大當家。
小時候，上海的生煎饅頭基本是褶子朝上為主流，老法的生煎餡料都是白湯鮮肉，脆底，皮子是發麵。而如今上海流行的生煎，都是褶子朝下，酥底，紅湯，死面的路數，是新生煎。
此處生活.紙本設色.39x49cm.2017
上海小餛飩其實沒有太多的花式，主要指的就是鮮肉小餛飩。
如今街上滿是千裡香和北派餛飩，正宗的上海鮮肉小餛飩倒真是難覓，那些餛飩胖嘟嘟的，一客數量低於13個餛飩的，都不算正宗，堆滿紫菜蛋絲榨菜的，也不是上海小餛飩，紅湯加香菜和辣油的就更不是了。
什麼都好.紙本設色.52x53cm.2017
油墩子是曾經的上海街頭小食野路子頭牌。
所謂油墩子就是將調稀的麵糊少許倒入橢圓形平底鐵勺中，填上蔥花和略略鹹漬的蘿蔔絲，再覆蓋以麵糊後入油鍋炸成金黃色，香脆有味。
奇怪的是無論哪間飲食店和餐廳試圖仿製，都比不上老太太推著油鍋在街頭上現場炸制出來的好吃。
相投.紙本設色.61x41cm.2016
油炸臭豆腐早年並不突出，上世紀80年代末在上海開始出現。
那時是油墩子的配角，澆上辣火醬食用。即便現在油炸臭豆腐已經常見，但這個模仿紹興油炸臭豆腐的小吃由於沒有本地化創新而終究沒能成為上海街頭小吃的代表。
一卷春色.紙本設色.43x34cm.2017
春卷是從早到晚，冷熱都可食用的最為常見的上海油炸點心。名為春卷，但一年四季都供應。
上海春卷，一如其他點心，簡單直接，主要是用黃芽菜、肉絲、香菇絲（要勾芡）為餡包出的春卷，稱三絲春卷，考究點，還要放冬筍絲。
……
現代的小吃可能已不再是往日的味道，
順應著上海的節奏慢慢改變。
品嘗食物時也是在緬懷什麼失去的東西，
其實不過在咀嚼另外一種隱秘的記憶中的上海。
我們以為在享受一種過去的情懷，
而食物的呈現則暴露了我們其實在當下。
關於作者
俞挺 / YU TING
男 1972/5/23 上海
建築師 / 美食家 / 專欄作家
清華大學建築系建築學學士
同濟大學建築設計與理論博士
教授級高工
國家一級註冊建築師
被網友稱呼為「上海地主」
（盡地主之宜的地主）