清炒山藥時，怎樣才能不變黑？教你1招，山藥清脆好吃又白皙。
山藥被稱為「食中之藥」，營養價值高，尤其是天冷的冬天更應該多吃，清炒山藥是我們經常做的一道美食，很多人在家烹飪，容易導致山藥表面變黑，炒出來口感差。其實採用正確的方法做出來的山藥，味美白皙，非常受歡迎。
清炒山藥，直接放入鍋中去炒是不對的，這樣很容易把山藥炒爛，還容易使得山藥表面變黑，今天就來詳細說一下這道清炒山藥的製作步驟，按照這個方法，做出來的山藥清脆爽口，特別好吃，喜歡吃山藥的朋友可以按照這個方法來做一下。
【食材準備】
山藥，木耳，黃瓜，生抽，鹽，雞精，植物油，大蔥，生薑。
【烹飪步驟】
①做這道美食的時候，第一步是先浸泡木耳，無需用熱水，雖然是冬天，但是有涼水就可以很好的把木耳養發開，把木耳表面的灰塵先衝洗一遍，然後放入一個碗中，加入超過木耳的清水去浸泡15分鐘，然後再用手不斷的搓洗，把木耳洗淨後控幹水分備用。
②山藥汁液是容易過敏的，儘量不要讓它碰觸到皮膚，戴上手套把山藥清洗乾淨，然後去掉山藥皮，再切成菱形小塊，然後改刀切成薄片放入盆中，加入水衝洗兩遍，然後放入清水中浸泡備用。
③黃瓜也選擇比較鮮嫩的，清洗好了之後切成小段，再改刀切成黃瓜薄片備用。大蔥切成蔥絲，生薑去皮切成薑絲。
④鍋中倒入多一些的清水， 先把水燒至沸騰，然後把山藥放入沸水中去焯水2分鐘，然後用漏勺撈出控水備用。
⑤再把木耳放入煮山藥的水中去焯水，不斷的攪拌一下，木耳1分鐘之後撈出來即可，控幹水分備用。
⑥鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，然後放入薑絲去爆香，再放入蔥絲，加入山藥，保持中火翻炒幾秒鐘。
⑦放入木耳，這時加入一小勺燒開的水，防止木耳會噼裡啪啦作響，不斷的翻拌一下菜品，讓其均勻受熱。
⑧最後放入黃瓜，然後加入生抽和少許鹽，保持大火把鍋內的湯汁收幹，全部熟透之後就可以關火了。
⑨關火後放入一勺雞精翻拌均勻即可出鍋裝盤，這樣一道非常營養好吃的清炒山藥就做好了，清脆好吃，美味香濃，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
炒山藥，不要切好之後在空氣中放置的時間過長，這樣很容易導致山藥見到空氣後被氧化變黑，正確的做法是放入清水中去浸泡備用，這樣就會又白又脆了。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點讚，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！