山藥是一年四季都能吃到的食材。說到山藥，做法眾多，可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以做成拔絲山藥。今天我們就來分享一道與山藥有關的美食，名字叫山藥炒木耳。山藥炒木耳怎麼做才好吃呢？其實方法很簡單，山藥炒木耳之前，大家記得多加一個步驟，這樣炒出來的山藥才又脆又嫩，吃一口讓你回味無窮。
第一步：準備半根山藥，洗淨之後去皮，切成片狀，泡入清水當中。
提示：山藥富含澱粉，所以切好的山藥必須要泡入清水當中。這樣做的主要目的是防止山藥氧化，山藥如果氧化，顏色就會變黑，炒出來的山藥一點都不好看，也會讓人沒有食慾。
第二步：取一把黑木耳，放入溫水當中泡發。提示：泡發木耳時一定要注意水的溫度，熱水會破壞木耳的結構，涼水又不容易泡發木耳，所以泡發木耳時一定要選擇溫水。
第三步：趁著泡發木耳的時間將調料準備好。香蔥切成蔥花，放置一旁備用。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的清水，待大火燒開後將泡好的山藥加入鍋中，焯水兩分鐘。之後將山藥取出，放入涼白開中過兩遍涼水。之後將泡好的木耳加入鍋中焯水，兩分鐘後取出，瀝乾水分，放置一旁備用。
提示：山藥焯水之後一定要多加一個步驟，這個步驟是就是過兩遍涼水。山藥炒木耳之前多加這個步驟，山藥才會清脆爽口。因為冷熱刺激會使得山藥吃起來更清脆，否則煮熟的山藥軟綿綿的，一點都不好吃。
第五步：另起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蔥花炒出香味後將山藥片加入鍋中，翻炒均勻後加入備好的黑木耳，繼續翻炒片刻加入適量的食鹽、雞精、蠔油調味，一道美味可口的山藥炒木耳就做好了。
注意，炒木耳時一定要小火慢炒木耳，因為木耳已經焯熟了，所以我們只需要簡單炒一下即可。炒木耳時，火候太大木耳就會爆裂，所以一定要控制好火候。
怎麼樣？山藥炒木耳的做法是不是很簡單呢？最後我們總結一下山藥炒木耳的技巧：山藥炒木耳之前，大家一定要記得多加一個步驟，這個步驟就是給焯完水的山藥過兩遍涼水，這樣可以冷熱刺激山藥，使得山藥更加清脆爽口，保證讓你吃一口回味無窮。