新華社北京２月１６日電 題：花多少錢？在哪兒吃？吃什麼？——２０１８年春節年夜飯調查
新華社「新華視點」記者
對於中國人來說，年夜飯是春節最閃亮的「巔峰時刻」——一年中所有的辛勞、思念，都在圍坐團聚享受美味的這一刻，化為濃濃的親情與幸福。
２０１８年的年夜飯你花了多少錢？在哪兒吃的？吃的是什麼？除夕之夜，「新華視點」記者調查了全國各地不同群體的年夜飯。
花多少錢：北上廣人均多為１００元至１５０元
除夕晚上７點多，北京市一家風味餐廳賓客盈門，座無虛席，餐桌上一家老小頻頻舉杯。門廳有部分散客還在排隊取號，忙得腳不沾地的服務員稱前面還有８桌在排隊。
根據中國烹飪協會的調查，今年年夜飯整體預訂率比去年穩中有升，預計今年春節黃金周餐飲市場將實現兩位數增長。中國烹飪協會副秘書長吳穎說：「年夜飯的總體價格與去年基本持平、略有提升。」
記者調查發現，在北京、上海、廣州等一線城市，１０人一桌的年夜飯基本２０００元，人均「起步價」１００元至１５０元，高的要到３００元。
「今年價格沒漲，人均花費在１５０元到２００多元。」北京老字號同春園副總經理王鴻慶說，預訂１８８８元和２３８８元的比較多。
二線城市的年夜飯價格也並不低。在長春，１０至１２人年夜飯套餐的價格多在８００元至２０００元，人均花費在８０元至１８０元。
在一些大城市，少數高消費者預約廚師上門做年夜飯。根據菜品數量、難易程度等的不同，人均費用在四五百元到１０００元之間。
此外，今年年夜飯出現了一個新特點。「半成品年夜飯預訂增長較快。」吳穎說，有的市民青睞買來半成品，在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜。今年半成品年夜飯預計增長一成以上，人均消費多在５０元至１００元。
據了解，北京同春園準備了４００份半成品，有６個葷菜和豆包、黃橋燒餅等主食，價位在２８８元至４９８元；同和居則已預訂出去８００多份半成品，比去年增加了一倍多。
「印象中從上世紀９０年代中期開始興起到飯店吃年夜飯。從１９９５年以後，我大年三十晚上從沒９點前回家。」王鴻慶說，上世紀９０年代，年夜飯每桌餐兩三百元，差不多是工薪階層半個月的工資。
花家怡園出品部技術總監張方忠說，上世紀９０年代，出去吃年夜飯的都是經濟條件好的。到了２０００年以後，普通消費者也開始到外邊吃年夜飯。那時比較好的酒樓就有６８８元、８８８一桌的。主要的菜就是肘子、整魚、整雞、獅子頭這些「大件」。大約２００５年以後，很多普通家庭也開始到星級酒店吃年夜飯了。
相比之下，在家吃飯更經濟實惠。長春市民劉豔明說，買了肘子、蝦、魚等高檔食材以及酒，人均算下來七八十元左右。
湖南省衡陽市衡南縣貧困戶周篤春的年夜飯餐桌上，連原材料都來自自己家。有用地裡豆子做的釀豆腐，還有炸魚、扣肉、炒雞，一共３０多塊錢。老人的女兒、女婿在外打工，今年沒法回家，當地政府在年前就將糧油米麵送到老人家中。
年夜飯在哪兒吃：在外就餐人數不斷增長，一二線城市比例高於三四線城市
根據中國烹飪協會的調查，全國範圍內，選擇在外吃年夜飯的人數不斷增長，其中一二線城市在外就餐的比例高於三四線城市。此外，大眾化、平民化是主流。
在北京，老字號、品牌餐飲備受青睞。一些老字號要提前半年以上預訂才可能有包間，一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時候就預訂了今年的。不過，有些人希望這一天吃點與平時不一樣的，所以，一些民族特色餐飲和西餐也預訂火熱。
廣州市客輪公司推出的珠江夜遊「水上年夜飯」，讓遊客可以一邊遊船欣賞廣州夜景，一邊享受美味年夜飯。
在家叫「外賣」是今年年夜飯的一個突出特點。許多外賣平臺都推出年夜飯配送服務。據「餓了麼」和百度外賣的數據，近兩三年，春節期間外賣訂單增加較快，二三線城市消費能力顯著提高。百度外賣的人均消費相比較平時提升了近一倍，達到８０元至９０元。據美團數據顯示，２０１６和２０１７年的外賣年夜飯，單均價最高的地區都是三亞，達到近１５０元。除夕當天的外賣訂單，每個訂單的平均花費比平日高出近一倍左右。
新技術給年夜飯增加了新色彩。在北京盒馬鮮生亦莊店，工作人員告訴記者，很多市民選擇在這裡吃年夜飯。「在這現買現吃，圖的是新鮮！」在附近居住的顧客吳峰說，這裡的食材都是小包裝，就像是自己的「大冰箱」，最快３０分鐘就能配送上門。
旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨。大年三十，在長春凱旋路公路客運站，工作人員為旅客送水餃。南航吉林分公司增加了機上餐飲，除了有米飯、麵條還有餃子。
當然，對於很多人來說，在家吃親人做的年夜飯，仍是最深切的期待和享受。在廣州務工１０多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說，７０多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個人要準備一大家子的年夜飯，雞、豬、魚、青菜、年糕等，總之要湊夠１２個菜，寓意四季平安。
年夜飯吃什麼：傳統飲食習慣依舊力量強大
由於風俗和飲食習慣不同，中國各地的年夜飯意趣不同，豐富多彩。
民俗學家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明說，年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化，每一道菜、每一種搭配都有獨特的文化內涵。比如，一些地方的年夜飯一定要有白菜，取意「百財」，韭菜取意「長長久久」，火鍋代表「紅紅火火」，年糕代表「年年高升」。
吉林省長白縣望天鵝新村一家飯店經理王鵬告訴記者，不少南方遊客對東北特色年夜飯很感興趣，提早預定年夜飯，比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經典特色菜，以及黏豆包等小吃。
據阿里巴巴《２０１８年中國年貨消費報告》統計，家鄉味兒的土特產也多是各地區消費者偏愛的年夜飯食材。比如，華東地區消費者偏愛的火腿，華南地區消費者鍾愛的臘腸，華北地區偏愛的海參、凍蝦等。
隨著生活水平不斷提高，人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富，但是傳統飲食習慣的力量依舊強大。
在廣州，年夜飯餐桌上仍保留傳統的白切雞、冬瓜粥等。「沒想到，一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點的菜。」張方忠說，大家還是更重視年夜飯的儀式感。
在河南農村，除夕夜吃肉餡兒餃子，初一早吃素餡兒的餃子。「村裡都要比著誰家吃飯早。下餃子的時候就要放鞭炮，吃餃子之前，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯。」中國人民大學副教授高永安說。
西北政法大學哲學與社會發展學院教授魏奇說，老家大年三十要吃麵。母親熬製雞湯、擀麵，再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子，澆在面上，「最想念的是媽媽做的味道」。（記者關桂峰、劉碩、鄭天虹、周穎、張辛欣）