廣州五星年夜飯到哪兒吃?

庚子鼠年快到尾聲，我們好像從沒像今年這樣，盼著這一年快點過完。這一年發生了太多事，疫情與災難交織，毀滅與重生相伴，悲傷與感動同在。太多記憶，值得留住。年末歲尾，不變的一件事就是要吃好喝好，與家人圍坐一桌，吃最紅火的菜，說最走心的祝福，期盼一個全新的未來～這個時候我也要開始細細盤算，年夜飯到底去哪家吃？最近幾年的年夜飯我都會選擇出品有保障的五星級餐廳，在舒適的環境裡慢慢吃、慢慢嘆。

我已經提前替你到廣州保利洲際酒店的試了今年宴會廳年夜飯，由吳玉擎師傅領銜的中餐廚師團隊主理，黑珍珠提名出品水準，超讚！

廣東人年夜飯講究意頭，新年美好祝願全部化作諧音融入菜式之中，寓意明年順利好運。一大家子人吃年夜飯，眾口難調，菜式肯定是越豐富越好，既要有鎮住全場的硬菜，也要有小朋友都能吃的酥爛口感。御公館這份菜單就設計得很棒，獨具匠心呈現一場熱鬧非凡的「花開洲際，萬象更新」的除夕團年盛宴，12道經典賀年菜品寓意新年紅紅火火蒸蒸日上。這次年夜飯由保利洲際酒店中餐行政總廚吳玉擎親自操刀，囊括粵菜之中多元烹飪手法，清燉羊肚菌花膠湯、清蒸老虎斑、燒乳豬，還有融匯西式做法的紅酒香茅燴安格斯牛肋排、高湯芝士伊面焗加拿大龍蝦，老人小孩都能吃，每一道菜也都是分量十足、夠派頭也夠檔次。這裡要特別說一下吳師傅，他之前在米其林星級餐廳工作十多年，年紀輕輕已經資歷豐富，他最注重食材的新鮮，力求原汁原味，任何一道食材在他的巧手搭配下發揮出最佳的平衡狀態。吳師傅想的菜名也是特別講究，各有寓意，金銀滿屋、牛氣沖天、財運亨通、富貴有餘，簡直是一本《喜慶成語大全》，哈哈。一家人齊齊整整，吃到盆滿缽滿，再說上一年所有的好意頭，團團圓圓，美美滿滿，才是過年標配！開吃前，先來一盅熱氣騰騰的湯，讓所有煩惱都隨著一口湯水融化。這湯極為鮮甜，有一股菌類的獨特香氣，羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，可以和松露媲美。加入滑溜溜的花膠，更添鮮味，想為這碗湯打call！牛年當然少不了牛肉，牛肋排加入香茅和茅臺調製的秘制醬汁，文火密扣一個半小時，濃香的肉汁隨著紅酒迷醉的香氣被完全鎖進纖維組織裡，沒有防備，口水已經悄悄流下。切一小塊送入口中，牛肉已經燉得酥爛，濃鬱的汁水在口腔裡流淌開，你能嘗到牛肉和茅臺混合的鮮甜，還有香茅的氣味、蔬菜的清甜，新年來一口，牛氣沖天！廣州人過年少不了吃盆菜，好意頭，也是貴价菜的代表之一，「過年嘛，是少不了盆菜的，一家人圍在一起，從上到下慢慢吃，再說幾句好意頭，吃它個金銀滿屋腰纏萬貫   ！」每一道菜都有好寓意，鮑魚寓意「年年有餘」、海參寓意「心想事成」、鵝掌寓意「一手掌握」、大明蝦寓意「哈哈大笑」……總之，這份盆菜裡每一筷子的食物都能接管下你這一年的好運氣，滿滿的精選新鮮食材，更是凝結了廚師的誠意和祝福，背後是廣東人對食物的極致追求。這是TA叔今年吃到的第一份盆菜，感覺春節真的是近了，各種食材層層疊疊鋪滿了，金光燦燦，超級豐盛！鮑汁可是「盆菜之魂」啊，大廚提前12小時將蠔豉、老雞、火腿、赤肉和豬肘、雞腳豬皮、乾貝、響鑼、排骨小火熬燉，熬出濃縮精華湯汁，油潤濃稠、色暗黃而厚，似凝非凝。金棕色的鮑汁真是銷魂，緊密包裹住食材的風味，越煮越入味、集天地萬物之精華。鮑魚、海參、鵝掌和大明蝦這四大金剛當然不能少，用鮑汁燜扣入味，整整齊齊碼放在盆菜上層最顯眼的位置，鮑魚Q彈，海參滑溜，鵝掌、和牛筋筋道，大明蝦鮮美，吃下這些明晃晃、金燦燦的寶物，象徵著這一年沉甸甸的收穫！中間的燒肉、白切雞、牛肉丸必不可少，食物選擇的標準是不出過多的汁水，剛好悶蓋住底層的素菜，也可以慢慢吸收頂層食材的湯汁，變得軟滑甘香，有著「家肥屋潤」的好意頭。懂吃的都知道，底下的支竹、靚花菇、蘿蔔、蓮藕、大白菜才是神來之筆！尤其油燜冬菇，它真是盆菜裡的點睛之筆，油燜之後，菇香四溢，油潤光澤，完全吸收了燒肉、白切雞的油脂香和海鮮的鮮，每一口都是鮮、滑、濃、香的合奏，瞬間精彩奪目，有著「東成西就」的意思。真的很難有一道菜像盆菜這樣匯聚如此豐富的食材，相互交融、激發出各自獨特的味道，一家人的筷子一齊在大盆裡翻動，俘獲自己最愛的食物，吃到熱火朝天、酒酣耳熱，這畫面真是太美好。在清朝康熙年間，烤乳豬已經是「滿漢全席」中的一道主要菜餚，現在過年過節更是少不了，喜慶又好意頭，過年來吃這道菜，肯定能把氣氛掀到最高潮。「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」所謂的「肥而不膩」，大概說的就是這種肉吧。麻皮乳豬完全遵循傳統做法，8斤的乳豬用火山石燒制，要烤到起一粒粒的「芝麻沙」才最正宗。提前以秘制香料醃製，旺火烤至皮色棗紅出爐，脆皮上可見細密的泡泡，咬下去，咔擦，那清脆的聲響連坐旁邊的人都能聽到。穿越卜卜脆的外皮，裡面的肉彈牙爽口，散發一股特殊的肉香。傳統醬汁可以蘸白砂糖或黃芥末醬，砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度～配搭配果木烤制的燒鵝和醬汁甜蜜濃鬱的黑毛豬叉燒，香甜不膩，忍不住要多夾兩塊……拼盤三道菜各有風味，吃完熱熱鬧鬧過大年啦！體面的年夜飯肯定少不了上檔次的海鮮，加拿大龍蝦不能少，師傅說，「堂做給你吃吧！新鮮滾熱辣的味道才是最好的！」所以，接下來TA叔得以親眼見證了這道菜的「誕生」過程。加拿大龍蝦肉先放進油鍋炸到金黃，龍蝦的鮮活立刻被鎖住，另起鍋，放紐西蘭安佳黃油爆香，再倒入雞、雞腳、金華火腿熬的特製高湯、義大利帕瑪森芝士、少許酒，瞬間燃起火焰，嚯喲！好香啊！hold不住了！師傅手腳麻利裝好盤，一碟紅紅火火、冒著仙氣的龍蝦端上桌，龍賀新禧喜氣洋洋，開吃！拆了大鉗子，一整塊Q彈龍蝦肉往嘴裡送，超級鮮甜彈牙爽口，是那種一入口立刻與舌尖有「反作用力」的新鮮，伊面奶香濃鬱，絕配！跟老人家吃飯，肯定少不了一條清蒸魚，火候剛剛好的珍珠龍躉斑也能獲得滿堂彩，吃了「年年有餘」！今天這條魚，蒸得就剛剛好，多一分鐘都不行。選取鮮活遊水珍珠龍躉斑清蒸，只放一些薑絲、鹽和花生油，用最簡單的方法就勾勒出珍珠龍躉斑的獨有鮮味，簡直絕妙！在這份咕嚕肉面前沒有挑食二字！大廚特別選用爽脆的豬臉肉，沒有肥肉卻又保持了傳統咕咾肉肥瘦均勻的質感，多吃幾塊都不會覺得肥膩，酸甜滋味全仰仗於各類水果，尤其是當季的草莓和藍莓。醬汁緊緊包裹外酥裡嫩的黃金酥肉，把酸甜度又拉升了許多，更顯高級～配順德傳統的玫瑰姜奶，溫和解膩。吃到最後了，還是忍不住多盛了幾勺飯，五常大米加櫻花蝦、蛋白短時間炒香，蛋包飯米粒粒金黃，軟糯得來不失彈牙。櫻花蝦雖小卻香氣逼人，口感超級豐富！生活太苦，要來點甜。新的一年吃幾顆彩虹湯圓，希望今年像彩虹一樣絢爛多彩，全糖去冰！過去的年三十，我會跟家人圍坐電視機前看春晚、聊聊天，這次在廣州保利洲際酒店，活動比在家豐富太多了！今年還沒走花市？沒關係，室內「花市」走起！當晚宴席是在一千八百平方的水晶宴會廳和六百平方的翡翠廳， 到了三樓前廳便被眼前景致震撼，燈籠高低錯落懸掛半空，七十米的前廳亮如白晝，好像把廣州城西湖花市搬來了，壯觀！緩步走入其中，瀏覽各色繽紛的花市小攤檔，感受廣州傳統花街的繁華之景。活動超豐富，可以寫春聯、玩轉運風車、賞中國結，吃冰糖葫蘆、牛雜、餃子、煎堆。一直覺得酒店的迎賓人員服裝很有特色，這次春節更加有心思，據說他們會身著中式服飾施禮道賀，祝福來賓：福延新日，慶壽無疆，最大程度還原花城新年風貌！開車過來的，停車場直上3樓水晶宴會廳，老人家腿腳不方便也不用擔心。過年，就是要團圓在一起，齊齊整整、和和美美共享美食、看美景、觀歌舞，吃完這頓年夜飯，來年憂愁減半，財富加倍，繼續盆滿缽滿！TA叔團隊還拍了個超有新年氣氛的視頻，快點擊看看，覺得好吃點個讚可好？

廣州保利洲際酒店2021年辛丑年團年飯每桌淨價人民幣4688元起，8-10人享用，更多詳情可致電廣州保利洲際酒店，想預定要趁早啦，晚了肯定搶不到！📍地址：廣州市海珠區閱江中路828號廣州保利洲際酒店3樓

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