豬肉是年夜飯離不開的肉類，也是人人都愛吃的，但豬下水就沒那麼受歡迎了，甚至不吃或不喜歡吃，但不知，豬下水做的好，味道也是很好吃的。
燉吊子是老北京的傳統小吃，以豬大腸為主，豬心、豬肚、豬肺等以燉的方法制熟，但唯獨沒有豬肝。
如何挑選新鮮大腸呢？
1、看顏色
新鮮的豬大腸呈粉色或乳白色；如果顏色大鮮豔，說明加了色素；顏色太深，說明處理不乾淨。
2、摸腸體
有黏液但不粘手為好，有的大腸多放了一、二天，用手摸到就會有粘連的感覺，這種就不是很新鮮的。
3、聞氣味
聞一下，帶有豬大腸的特殊臟器味，但不是化學的味道。
風味滷大腸
-------食材清單-------
生豬大腸： 1000克
配 菜 ： 幹筍，炸豆腐
配 料： 姜、蒜
調 料： 鹽、幹黃醬、豆鼓、腐乳、白芷、香葉、山楂
-------做法步驟-------
1、豬大腸清洗乾淨，下入涼水鍋中。
2、大火煮開，撈去浮沫，關中小火，煮20分鐘。
3、另起鍋，鍋中加涼水，加入鹽、幹黃醬、豆鼓、腐乳、白芷、香葉、山楂、帶皮大蒜等調料，大火燒開，轉小火，這就是準備的滷湯。
4、煮好的大腸用筷子夾住往下拉，去除腸內廢水後，直接放入滷湯中，不要過涼水，燉煮1小時30分。
5、準備砂鍋，放入幹筍和炸豆腐，把煮好的大腸切厚片，放到砂鍋內，加入滷湯，小火燉煮5分鐘。
6、滷大腸就做了，暖暖的又解饞，又不油膩，多好吃呀！
-------小貼士-------
1、這種滷湯適合滷豬下水的，假如你想滷其它的美食，最好換新的滷湯，以免串味。
2、配菜可隨季節調整，讓大腸吃著不油膩。
3、滷大腸用的帶皮大蒜，能更好去除大腸異味。
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