折耳根拌胡豆
折耳根，又稱名魚腥草，在雲貴川地區又叫側耳根，對很多人來說是很暗黑的食材。很多吃貨走了雲貴川，一聞到折耳根的味道就覺得受不了，不明白聞起來都這麼難聞的東西怎麼會有人喜歡吃。其實就跟臭豆腐、豆汁兒、芝士之類的東西一樣，從小就吃的東西，味蕾自然適應，而且還能品出美味來。
對雲貴川地區的人來說，折耳根獨特的香味讓人痴迷。折耳根有根也有葉，其他地方大都吃折耳根的根，而成都地區更喜歡吃折耳根的嫩葉。
折耳根的吃法無外乎兩種：一是作為蔬菜，二是作為調料。
折耳根的嫩根和嫩葉都可以涼拌，嫩根還可以用來炒臘肉，老的根可以用來煲湯，有清熱解毒之效，也可以將嫩根剁碎了加入蘸水裡，或者用來做燒烤的調味料。
成都人愛吃涼拌的折耳根葉，除了單獨涼拌，還可以加一點萵筍絲或是嫩的新鮮胡豆（蠶豆），吃起來也很美。
【原材料】
折耳根50g，胡豆（蠶豆）300g
精鹽4g，醬油20g，醋30g，紅油30g
【製作步驟】
1、折耳根去腳及老葉，清洗乾淨後瀝乾水分。
2、蠶豆洗淨，在開水鍋中煮熟軟後撈起，瀝乾水分。
3、將精鹽、醬油、醋、紅油在碗中調勻，可以少加一點白糖調味。
4、將調味汁淋在胡豆和折耳根上，吃時拌勻即可。