會吃折耳根的人，覺得它是一種美味，不喜歡的就另當別論了。
先回答問題，四川人為什麼喜歡吃折耳根？
第一、我們經常吃的烤魚裡面，作料就會有折耳根的存在。
第二、我們喜歡吃的狼牙土豆，鍋巴土豆裡面也有折耳根的存在。
第三、涼拌菜裡面也有折耳根的存在。
第四、火鍋、冒菜裡面都會有折耳根的存在。
可見折耳根深入四川人民生活中有多深，四川人民喜歡它，還有一點就是它的藥理作用。
主治尿瘡，把它放在淡竹筒裡煨熟。然後倒出搗爛用於敷惡瘡、白禿。能散熱毒腫痛，痔瘡脫肛、瘧疾，解氯物的毒。但是注意量，不能多吃。
折耳根學名：魚腥草
十九年間膽厭嘗，
盤饈野味當含香。
春風又長新芽甲，
好擷青青薦越王。
這是王十朋的一首《用蕺》詩。在這個故事中，勾踐發奮圖強的一系列事跡，除了臥薪、嘗膽之外，還包括採蕺食蕺。詩中詠的蕺菜，就是中藥裡的魚腥草，南方一些地區把它叫做折耳根，是人們常見的一道菜餚。不少人都有食用折耳根和魚腥草的經歷，魚腥草消炎抗感染的作用，現代醫學界也早就認識到了，還開發了一個大名鼎鼎的魚腥草注射液，曾經作為中藥的抗生素被廣泛使用。（因為現代提純技術的局限性導致注射後過敏而停用，與魚腥草本身的無關）。由此可見，除了有用的養生的方法其實很簡單，有用養生的食材其實也很常見呢。現在是春天，各種病毒活躍起來，多次用簡簡單單的魚腥草解決患者的大麻煩。
魚腥草的功效：植物抗生素，各種炎症都能消
作為中藥的魚腥草，更為人所熟知。魚腥草是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。魚腥草作為植物抗生素，最難得的是它的藥性可以通達人體的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、陰道炎、腎炎，外至皮膚上的炎症和皰疹，都可以通治。
有時候，炎症發生在體內人可能意識不到，如果到醫院做血液檢查，有白血球升高現象，那就是發炎了。這時候，即使搞不清楚是哪裡發炎，馬上用魚腥草來調理，都能見效。對於各種細菌、病毒引起的感染，如風熱感冒、流感、泌尿系統感染、生殖系統感染等等，魚腥草都是它們的剋星。
炎症就中醫來說，是身體溼熱程度比較嚴重的表現。因此，不一定要等到血液發生指標變化，只要你感覺體內有溼熱，馬上吃點魚腥草就可以幫助你祛除。
魚腥草的妙用有很多，現在介紹幾例。
一、魚腥草湯調理黃疸型肝炎
每天用三斤新鮮的魚腥草煎成濃濃的湯，代茶頻飲，可以調理黃疸型肝炎。
各種肝炎都可能引起黃疸。黃疸是身體有嚴重溼熱的表現。魚腥草可以消炎，徹底祛除身體的溼熱。肝炎病毒沒有了賴以滋生的土壤，自然就不能作怪了。
二、菸民一定要每天喝魚腥草茶
如果你明知吸菸的危害但就是戒不了煙，那麼你至少可以為自己的健康做一件事：多喝魚腥草茶。魚腥草是特別適合菸民的食物，它能清肺熱，解煙毒。準備一些曬乾的魚腥草，每天取一點來泡水喝，能減輕抽菸對你的損害，預防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。
不要嫌麻煩，這個小小的習慣會給你將來的健康帶來莫大的好處。魚腥草還有幫助戒菸的作用。想戒菸的人，每天喝點濃濃的魚腥草茶，就會不那麼想抽菸了。這是因為不健康的身體總會攝入不健康的食材，就像不積極的人總是想到不積極的事情一樣，原理的相通的。魚腥草清除肺毒，肺健康，自然而然就會不想抽菸。
三、魚腥草水退燒
魚腥草可以調理上呼吸道感染，能退燒，又能止咳。
風熱感冒和流感就屬於上呼吸道感染，典型症狀是發燒和嗓子疼，甚至引起肺炎和水腫。有的人還會持續咳嗽兩三個星期。
在風熱感冒初起的時候，馬上喝一些魚腥草水消炎，就可以起到退燒的作用。這一招對於老人和小孩特別實用。因為一般的退燒藥和抗生素藥，對於老人和小孩來說副作用比較大。而魚腥草是食物，性質平和，非常安全。
四、魚腥草水調理感冒後遺症有奇效
不僅是老年人，年輕人得了上感，往往也拖上好長一段時間不能斷根，咳嗽不止，很難過。這是身體內的溼熱餘毒沒有清除的關係，也就是炎症未消。如果能堅持喝上一段時間，都能很好地起到調理作用。
魚腥草的食療方法
1、魚腥草茶
吃魚腥草，最簡單的方法是用它煎水代茶喝。吃不慣新鮮魚腥草的人，或者是沒有鮮品只能用幹品的情況下，也可以這樣用。
注意：不要像熬其他的中藥那樣長時間地去煮魚腥草。幹品魚腥草久煮，抗炎成分就揮發掉了。怎麼煮呢?抓一把魚腥草，放半鍋冷水，稍稍淹沒魚腥草就可以，大火煮開以後，等兩分鐘，馬上關火，把藥湯潷出來就可以喝了。煮過的魚腥草不要倒掉，下次喝的時候還可以加水，用同樣的方法再煮一次，再喝。一共可以煮三次，正好夠一天的量。實在沒有條件煮水，比如在上班的時候，也可以直接拿幹品魚腥草泡茶喝。多用一點魚腥草，衝入沸水，多泡一會，也能有作用。
2、魚腥草美食
如果你能接受新鮮魚腥草的氣味，那就最好用鮮品。新鮮的魚腥草含有的有效成分是最多的，比幹品要好。而且魚腥草的食療方法很簡單。
調理各種細菌、病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等，一定要生吃，涼拌就可以。預防風熱感冒，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。產婦在月子裡第一次吃雞的時候，一定要放些魚腥草，可以預防產後風。魚腥草也可以外用治療疔瘡。當疔瘡熟透但沒破，膿出不來向內擴散的時候，將鮮魚腥草搗碎外敷在周圍，留出中間瘡口。魚腥草有追毒的作用，很快會把膿給逼出來。
正常人平時把魚腥草當蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點香油，還有潤心的作用。對於緩解夏季心神煩躁很有幫助。小編推薦幾個以魚腥草製作的美食，看你吃過幾種：
折耳根VS炸洋芋系列
炸洋芋系列可謂千變萬化，像洋芋粑、洋芋絲、洋芋坨坨、洋芋片……可萬變不離其宗，折耳根永遠是炸洋芋系列的最佳拍檔。
折耳根VS 絲娃娃
絲娃娃將折耳根包裹其中，更清新爽口，生脆香鬱。
折耳根VS 戀愛豆腐果
外脆內嫩，鹹辣爽滑，滿口噴香。
折耳根VS 臘肉
折耳根炒臘肉，爽辣鮮美，回味悠長。
折耳根VS 排骨
折耳根燉排骨，湯汁中帶有淡淡魚腥草的清香。
折耳根VS 烤魚
脆辣的折耳根與烤魚的結合，就是霸道！
折耳根VS 燉雞飯
鮮香濃鬱的雞湯，配上清脆折耳根，二話不說還要再吃一碗。
折耳根VS 串串香
美味的串串香，再加上折耳根蘸水，簡直就是人間美味。
折耳根VS 糯米飯
香糯黏滑的糯米飯和清脆爽口的折耳根一起吃，恩~滿滿的都是香氣四溢。
折耳根VS烤肉
軟嫩多汁的烤肉和脆嫩鮮香的折耳根在一起，絕配！
折耳根VS 花生/酸菜
酒席中最棒的下酒菜，既開胃又健康，隨時都可以用來混嘴吃！
涼拌折耳根
脆！嫩！鮮！香！
涼拌折耳根莖葉
柔嫩清新，鮮香馥鬱。
好多人吃魚腥草只吃白色的根，其實魚腥草的嫩莖和葉都可以吃，味道也很不不錯。而且葉清輕，更合肺清輕宣發之性，對調理肺系問題：如咳嗽，有痰，聲嘶等效力更強
▲飲食是一種習慣，有些東西或許一開始你沒興趣，但是當你吃完之後，感受到它的好，就再也不能自拔了。折耳根就是這樣，多少人因其味道望而止步，但又有多少人，因其味道而離不開它。
折耳根，一個外地人吃不慣的味道，一個四川人無「根」不歡的嗜好。