為什麼魚腥草在西南地區如此受歡迎？
記得第一次感受到魚腥草，是在成都的街頭，買了一份琅琊土豆，只說了不加香菜卻萬萬沒有想到我吃到了一個不可想像的東西。
那種感覺真的難以形容，真的是不由自主的想要嘔吐，也正是因為這股濃烈的魚腥氣，才得名魚腥草，這種氣味的來源主要是其中含有的癸醯乙醛和月桂醛。
但是為什麼西南地區很多人喜歡用它做調味品甚至是菜品呢，主要的願意就是它的藥用功效，南方本身溼熱，魚腥草有很好的清熱解毒和祛溼的效果。
魚腥草全身都可以入藥
魚腥草嫩葉和根部都是可以食用的，也有折耳根、狗貼耳和側耳根等名稱，但其真正的名字是蕺菜。
魚腥草新鮮的淨葉陰乾後，腥氣會少很多，再加上水煎成汁就會散發出香氣，跟肉桂的味道很像，喝起來卻更像紅茶的口感，微帶澀感但是沒有苦味。
這樣做好的魚腥草茶就可以消去其腥味，並且絲毫不會影響它的藥用功效，家裡可以常備這一些，預防感冒祛溼解毒。
魚腥草素是很好的抗菌物質，主要成分是癸酸乙醛的亞硫酸氫銷的加成物，它對眾多微生物都有很好的抑制作用，尤其是鏈球菌、流感桿菌和肺炎球菌等。
魚腥草的一些成分還有利尿的作用和增強白細胞的吞噬能力的效果，提升人體的免疫能力，對部分癌細胞也有抑制效果。
良藥苦口，適當調味也很不錯
1、魚腥草紅豆薏米湯
這款湯可以使得魚腥草變得沒那麼難以下咽，再加上紅豆和薏米都有一定的祛溼效果，既除掉了腥味又增加了效果。
紅豆和薏米洗淨後浸泡一晚上，第二天起床後連水一起倒入鍋中再加上適量的清水，大火燒開後小火慢慢燉軟。
湯熬好之後，取新鮮的魚腥草洗淨後放進去，繼續煮至魚腥草的顏色變成微微粉色，不喜吃魚腥草直接撈出就可以了。
加入適量的調味品，可以甜口也可以鹹口，鹹口的最好在快煮好的時候加入些許醬油和鹽，還是害怕有腥味的，也可以加些薑片煮好後撈出就好。
2、魚腥草雪梨冰糖汁
折耳根用鹽水浸泡洗淨，和梨塊冰糖一起倒入破壁機中選擇五穀的模式打成汁，不到一會兒濃濃的果汁就完成了。
3、折耳根怪嚕飯
在貴州一種特色的炒飯，配菜超級多，但是萬萬不可以缺少的就是折耳根，真的好吃哦，可以自己在家炒一份吃一吃。
四季豆洗淨後先煮熟，然後過一遍冷水，切成丁，臘肉、酸菜和折耳根都切成丁，這些都是必不可少的，其他的配料可以自己添加，愛吃的就可以。
鍋中放入適量的食用油，油熱後，先放入辣椒炒香，然後放入臘肉丁、折耳根丁、酸菜丁和四季豆丁翻炒均勻。
炒制六七成熟的時候就可以放入米飯，打散翻炒均勻，加入適量的鹽和蔥花等調味，即可出鍋了，吃起來超級香。
其實不炒米飯，用魚腥草炒雞蛋和臘肉也是很好吃的，魚腥草炒的時候一定要配上些辣味，這樣更容易被人接受。
4、折耳根烤雞蛋
記得之前去旅遊的時候在一個美食街上吃夜宵的時候吃到過一種烤雞蛋，調料中也有魚腥草但是味道卻很好，當然也或許是我現在對魚腥草的味道沒有那麼抵抗了。
香菜切碎，蒜搗成泥，小米辣切碎，魚腥草切小段備用。小碗中裹上一層錫紙，加入適量的食用油，先放蒜泥，放入烤箱中。
先小烤油熱後，取出，放入雞蛋、香菜碎、折耳根段。小米辣碎、耗油和醬料，繼續放進烤箱中，180度幾分鐘就可以了，想吃嫩的可以烤時間短一些。
去食品街吃的肯定是使用明火來烤的，在家不方便只能用烤箱來烤制，所以會有些麻煩，但是味道查不了很多。
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