秋冬進補吃羊肉，燉羊肉的時候用這個辦法，燉好的羊肉又爛又好吃。沒到冬季的時候，羊肉就會成為千家萬戶首選的肉食，因為這種肉食有溫補身體的功效，所以一旦到了冬季，吃羊肉的人就會大大增多，大家都想借著羊肉補氣、御風寒的功效來抵禦初冬的嚴寒。另外羊肉的肉質非常細嫩，有別於牛肉的粗糲，羊肉吃在口中的口感會非常好，所以每逢吃火鍋的時候或者是在做家常菜的時候，羊肉都是首選。但羊肉也有一些不好的敵方，比如比起牛肉和大肉，羊肉有一股很濃腥羶味，如果不用一些特殊的烹飪技巧，羊肉上面的這種腥羶味是很難去掉的，在食用的時候，這種腥羶味非常難聞，會嚴重影響食客的食慾，這也是有些食客不喜歡吃羊肉的主要原因。
今天筆者就要給大家介紹一種烹飪羊肉的技巧，有著這項技巧大家做做羊肉的時候就可以輕鬆除掉羊肉上的腥羶味了，這樣羊肉這種食材才會成為冬季家庭食譜裡面常菜，才能讓各位吃貨們在滿足口福前提下完成冬季進補的偉大養身目標。好了話不多說筆者今天要給大家介紹的這道美食是燉羊肉。
在製作烹飪之前，我們首先要挑選好食材。在市場上購買羊肉的時候，我們可以根據個人需要購買自己喜歡的部位，喜歡吃帶骨頭的可以買羊排，喜歡吃瘦一點的可以買瘦一些羊肉。在購買羊肉的會後一定要注意，正品羊肉都有一股很濃的羊羶味，但這個味道比較純正，不會有帶有其它雜味，更不會有使用過添加劑後才會產生的臭味。最關鍵的是羊肉呈很明亮的鮮紅色，有問題或者不新鮮的羊肉才會是深紅色。如果出售的羊肉呈暗黃色並且幾乎沒有肥肉，那麼這種羊肉是絕對不能買的，因為這種肉是用過瘦肉精的。
選好食材之後我們還要備齊其他原料，準備一些菌菇類的配菜，比如金針菇或者草菇，然後再挑選一根長度適中的胡蘿蔔，準備蔥一段，姜兩片、蒜兩瓣，還要備上燉肉料。準備好原料後，我們就要先要把羊肉洗乾淨，然後再把羊肉放到清水裡泡3個鐘頭，在浸泡的時候可以頻繁換水，儘量將羊肉上血水去乾淨。將羊肉的血水去乾淨之後，就可以將羊肉放到鍋中加上清水綽水，等水沸騰後關火，把羊肉放到清水裡洗乾淨。
注意這是去掉羊肉腥羶味的關鍵，一定不能省掉。把羊肉洗乾淨後，再往鍋內添水，把羊肉和燉肉料放到鍋裡面，然後大火燒沸，再轉小火慢燉。燉十分鐘後，再把事先準備好的蔥姜蒜加入鍋中，趁著燉羊肉的功夫我們再把事先準備好的胡蘿蔔切成丁，把菌菇洗乾淨，然後它們放到鍋裡面蓋上鍋蓋繼續燉。小火慢燉1個小時左右就可以關火了，當然如果喜歡吃老一點的羊肉，還可以再燉半個小時，這個時候羊肉的口味會差一些，但湯的口感會變得更鮮濃。做好後就可以將這道美味的燉羊肉端上餐桌了，燉羊肉要趁熱吃，但在食用的時候一定要先吹幾口氣，小心剛出鍋的羊肉燙口。