莜麵這樣做真美味，一燙一蒸端上桌，好吃又頂飽
莜麵，顧名思義就是莜麥加工而成的麵粉，是山西、內蒙、河北北部等地區常見的一種食材，隨著人們生活理念的提升，以及某知名連鎖餐飲的推廣，這一食材被更多人所熟知。莜麵作為一種粗糧，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。
與小麥粉不同，莜麵從收穫到最終端上餐桌需要經過「三生三熟」。「一生一熟」是莜麥收割脫粒後是生的，這就是「一生」。不同於小麥直接磨粉，莜麥要磨成粉，必須先炒熟，這就成了「一熟」。炒熟的莜麥磨成粉就又成了生的了，這是「二生」。莜麵粉和面的時候不能用涼水，得用開水，於是和好的面就成了「二熟」。和好的面，要趁熱製成莜麵製品「莜麵魚魚」、「莜麵餄烙」、「莜麵栲栳栳」，這就成了「三生」，把做好的莜麵蒸熟，自然就是三熟了。
莜麵據說在當地有三十多種做法，當然最出名的就是莜麵栲栳栳了。我們在某餐館門口也會看到現場做莜麵栲栳栳的，揪下一塊和好的面，在面板上用手掌使勁一搓，然後往食指上繞，一個莜麵栲栳栳便做成了，就這樣一個個做成一蒸籠，就像一大片蜂窩似的，故而叫莜麵栲栳栳。我們今天就藉助工具做出一樣好看卻更簡單的莜麵栲栳栳。
【家庭版莜麵栲栳栳】
所需食材：莜麵150g，開水150g。
具體做法步驟：
1、燙麵。碗中準備150克的莜麵，用剛燒開的水來燙麵，大概需要150克的開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，這時候就能聞到莜麵的香味了。等稍微涼一點，再用手揉面，最後揉成一個比較光滑又偏硬的麵團。
2、整理形狀。再把莜麵整理成長條形，然後放入模具中，通過轉到模具，把莜麵壓出來，大概兩三公分長的時候，用線把它切斷，一個個可愛的莜麵就做好了。
3、蒸製。水開之後，放入蒸鍋中蒸，只用蒸5分鐘就可以了，出鍋後，會看到莜麵變色了，可能有些莜麵會粘在一起，輕輕分開就可以。
4、再來炒一個西紅柿雞蛋，最後淋在莜麵栲栳栳上面就可以了。喜歡吃肉的朋友，也可以用羊肉或者豬肉搭配著蔬菜，給莜麵增加有滋味的口感。
溫馨提示：莜麵雖香，卻不能多吃，因為它相對來說比較難消化。有句俗語叫「三十裡的莜麵，四十裡的糕，十裡地的白面餓斷腰」，一方面是說莜麵抗餓，同時也是莜麵很難消化。
「這道麵食深受北方人們的喜歡，自己做也很簡單，筋道又美味」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。每天和大家聊聊廚房裡的那些事，或是家常的做法，或是新穎的食譜，或是一些拙見……如果您有不同的看法，也歡迎給我留言，喜歡我的文章，也歡迎分享，點讚，轉發。