很多人吃飯是餐餐離不開肉，結果就是胃滿足了，一身肉也長滿了。為啥不吃素菜？大部分人理由是不喜歡吃，沒味道。
長豆角是生活當中常見的一種蔬菜，不同地區的叫法也不一樣，有的叫豇豆，筆者最愛這種蔬菜了，拿手的一種做法就是炒油豆腐，開胃下飯，比吃肉還香。
選長豆角有技巧，就是軟的炒出來會好吃很多，那種超級硬的，就不太好炒。
油豆腐先用熱水煮一下，這樣是為了去掉一些油脂，也可以不 煮，看個人喜好。煮好後就等其冷卻，然後切成小段的長條狀。
長豆角稍微處理下，剔除些筋之類的，掐掉兩頭的小尖角，然後切成小段，或者手撕成。
長豆角如果是有點硬的，可以先下鍋水煮下，撈起晾乾。
平底鍋裡放油，下煮好的長豆角，快速煸炒，然後放入切好的油豆腐，再加點醬油、少許鹽，翻炒後，蓋上蓋子。
1分鐘後揭開鍋蓋，翻炒，基本就可以出鍋了，可根據個人喜好加點蒜末或其它調味品，筆者喜好清淡，就這樣即可盛盤。
喜好吃辣的話，提前搞點辣子，爆炒下，再下豆角和油豆腐，味道就很辣，開胃下飯。
這道長豆角炒油豆腐算是很普通的家常菜，但油豆腐和長豆角的味道結合後，滋味真的不錯，算是素菜裡難得的下飯菜了。
還有一個小技巧，那就是加點老乾媽，這樣味道濃鬱些，也不會像加了辣子那樣太重口味。
其實吧，吃肉之外，偶爾吃些素菜，對腸胃還是有好處的，可以稍微休養下。