家常炒田螺,筷子一夾,「嗦」的一聲,螺肉入口,香辣鮮嫩

2020-12-08 丹丹美食說

大家好，我是丹丹美食說，今天帶給大家一道承載了許多童年美好回憶的炒田螺。

提起田螺，小編有說不完的話題，兒時，每每入夏，河水不再那麼冰涼的時候，下河摸田螺便成了一大樂趣，如果河水清澈，便可以一眼認出你想要找尋的田螺，只需把手深入水中輕輕地撿起來放入盆中，如果河水渾濁，對於一群有經驗的「摸螺人」也是很容易追蹤到它的蹤跡，田螺也是喜歡安全感，一般藏身於樹枝，水草以及巖石的縫隙中。當手在水中上上下下，一摸一放間，盆中的收穫也越來越滿，這種喜悅之情只有體驗過的人才能真正體會。

片刻功夫，滿滿一盆，滿載而歸，摸來的田螺置於清水之中，使之吐盡泥沙雜質後便會在媽媽的巧手之下變成一盤盤美味的炒田螺。

只可惜如今身在車水馬龍的城市中，再也體會不到農村的那份安然，下河摸田螺只能成為記憶中封存的回憶。不過值得欣慰的是現在仍然還能吃到記憶中的「喝螺」。

享有盤中明珠之稱

愛田螺的我，對于田螺的味道也是極為挑剔，所以除非自己親自動手操作，不然寧願不吃，因為處理得不乾淨的田螺，愧對它「盤中明珠」的美稱。

在湖南的市場，活的田螺隨處可見，可在廣東，活的田螺並不多見，這不，這次偶然在市場相見，二話不說就買了2斤回來。下面就請跟我來看看這道家常炒田螺的做法吧……

【家常炒田螺】

食材：田螺兩斤，蔥姜蒜，小米辣，青紅椒

步驟與做法：

步驟一：田螺市場買回來後，至少需要放在清水中養一天，中途多換幾次水，讓它吐淨泥沙與雜質，這樣吃起來才不會有泥腥味。

買回來活的田螺，清水中吐泥沙

步驟二：吐乾淨泥沙的田螺，搓洗幾遍，然後又剪刀或者菜刀剁去它的尾巴，同時用牙籤挑起它的眼蒂，輕輕一撕，眼蒂也輕易處理掉了。全部處理完後，放入清水中，加入適量的食鹽，讓它繼續浸泡10分鐘，然後再用流動的清水衝洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。

美味的東西總是需要耐心等待

步驟三：起鍋熱油，油熱下去薑片爆香，然後下入田螺大火爆炒，直至炒幹水分，螺肉微微焦黃。

正在接受溫度炙烤的螺肉

步驟四：螺肉微黃後，加入食鹽，加入沒過田螺水大火燒煮。

經過炒至一些螺肉都已經脫落出來

步驟五：待湯汁快要收幹之時，加入姜蒜蔥，辣椒翻炒均勻。

辣椒是配色的首選

步驟六：最後加入一勺老乾媽（如果有自己製作的那種豆豉醬就更好了），生抽蠔油，翻炒均勻即可出鍋。

出鍋

一出鍋，顧不上燙，直接上手一抓，嘴湊上輕輕一「嗦」，螺肉便輕鬆出來了，這說明炒螺肉的火候很到位，直接用牙齒將螺肉與腸子咬斷，就著湯汁，富有彈性的螺肉在齒間跳動著，鮮嫩辣爽。

螺肉富有彈性，鮮嫩爽口

作為湖南人對於如何吃田螺頗有技巧，筷子一夾，雙唇一吸，舌頭一頂，「嗦」的一聲，螺肉入口，鮮嫩香辣，再慢慢一吮，螺湯侵入舌頭，流過喉，填入胃，整個過程酣暢快意。因此田螺在湖南多叫做「嗦螺」。

嗦的一聲，螺肉入口

要想製作出一道美味的炒田螺，可得注意這幾個要領：

1.挑選田螺的時候要選殼薄的，個頭不一定非要挑大個的，中等大小，個頭均勻的活的就好。

2.田螺買回來一定要養上一段時間，讓它吐盡泥沙，如果想要快速吐沙，也可以往水裡滴幾滴油或者用淘米水浸泡。

3.加入食用鹽反覆搓洗，可以快速洗淨螺殼。

4.吃田螺的時候螺腸不要吃。

5.炒田螺不用刻意添加過多調味料，那樣反而會掩蓋螺肉本身的鮮美。

用牙籤吃螺的人屬於不會吃螺的人

民間有句俗語：「清明螺賽過鵝」，也還有人說中秋前後是吃螺的最佳季節，可我卻認為夏季才與螺肉最為般配，炎熱的夏季，邀上三五好友，要上一大盤田螺，談笑之間夾起一隻田螺，用嘴一嗦，辛香鮮美一路從舌尖到喉嚨，再到胃，好一個暢快淋漓，如果配上一罐冰啤酒，那滋味更是秒不可言。

肥美的螺肉，招人喜惹人愛

吃田螺最為享受也最為奇妙的感覺在於那雙唇那輕輕一嗦，所以如果用牙籤來挑螺肉吃的人那可真是破壞了田螺的一番美意。

你會嗦螺嗎？如果不會，按此方法：筷子一夾，雙唇一吸，舌頭一頂，「嗦」的一聲，螺肉便應聲而出。今天的分享就到這裡了，關于田螺的種種，都歡迎在評論區留言，咱們明天見哦。

一日，三餐，四季，每一份都用心去烹飪，用愛去增溫，其樂融融，無憂無惱，我是丹丹美食說，前進的路上需要您不吝的鼓勵與支持，喜歡我的，留下您來過的痕跡，關注，點讚，評論，轉發，多多益善，謝謝！l

相關焦點

  • 一吸脫殼的炒田螺,才嗦的過癮,吸得放心
    文/阿宏夜宵攤上的啤酒加炒田螺那可是每日必點，一吸脫殼的炒田螺，才嗦的過癮，吸得放心。不過有田螺和石螺兩種。大多數夜宵店裡炒的應該是石螺，價格上的緣故佔多數。但這兩者終究還是有本質上的區別，儘管高超的烹飪手法做出來的田螺和石螺口味上差別不大，但吃得明白才算吃出夜宵的感覺。不要在傻傻的分不清田螺和石螺了，認準才能炒出，一吸脫殼的田螺。我們先來了解石螺，一般也就手指頭般大小，撐死了也就大拇指頭那麼大。石螺顧名思義和石頭有關，只是出現在池塘或者河流中依附石頭存在。
  • 為啥飯店炒田螺這麼香?做法訣竅全教你,保證螺肉鮮脆,麻辣過癮
    導讀：為啥飯店炒田螺這麼香？做法訣竅全教你，保證螺肉鮮脆，麻辣過癮，春季是萬物盎然發展的季節，各種時令蔬菜、海鮮、水產都新鮮肥美，穀雨過後的田螺，更是新鮮嫩脆，整個市場的賣魚檔都在賣，而且在各式大排檔夜宵店中，辣炒田螺和麻辣小龍蝦也成為了春夏兩季的主打頭牌菜，約上三五知己，圍桌拼酒，用力撅出螺肉，爽辣美味，鮮嫩過癮。
  • 老手做田螺有個小技巧,輕輕一吸螺肉入口,滿嘴濃香回味無窮
    導語：田螺是一種常見的小吃，一般做成麻辣口味，因為本身就帶有一種獨特的鮮味，不需要加入太多的提鮮調料就十分好吃。但是想要讓田螺變得更好吃，其實需要一定的技巧，老手做田螺有個小技巧，輕輕一吸螺肉入口，滿嘴濃香回味無窮，究竟是如何做的呢？
  • 炒田螺,牢記這兩步,不用牙籤,螺肉飽滿入味,一口就吸出!
    田螺是很多吃貨朋友夜市、大排檔裡的最愛，一盤子炒田螺，用手一個個地去允吸，香辣味濃，回味悠長，充斥著味蕾，在這樣午夜的傍晚，搭配著其他配菜，喝著啤酒，吹著牛逼，好不愜意!
  • 螺肉的家常做法,1把韭黃1把紫蘇,味道特別還下飯
    螺肉的家常做法，1把韭黃1把紫蘇，味道特別還下飯今天收拾冰箱的時候，發現家裡冷凍室還有一包田螺肉，正好家裡還有1把韭黃，因此今天就和大家做一道好吃的韭黃紫蘇炒螺肉，做出來的菜非常的鮮嫩爽口。【菜名】：韭黃紫蘇炒螺肉【食材所需】：田螺肉200克、紫蘇1把、韭黃1把、生薑1塊、青、紅辣椒1小把、大蒜5瓣【烹飪過程】：1、青、紅辣椒清洗乾淨，用刀切去頂部，然後將它們切成小段，裝盤待用。生薑洗淨，削去外皮後，將生薑切成細絲待用。
  • 立夏後,炒田螺不容錯過,大廚教你夜市做法,香辣入味,汁多肉嫩
    田螺活水兩天後，體內的泥沙和雜質基本上吐得差不多了，再用鉗子夾住田螺的尾部，將螺尾剪掉，全部田螺都夾好後，倒入清水加入一勺食鹽浸泡十分鐘，再次讓田螺體內的寄生物和雜質泡出來，最後用清水清洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。
  • 炒了一鍋田螺吸不出來?掌握飯店這1招 螺肉飽滿一口吸出
    掌握飯店這1招 螺肉飽滿一口吸出 炒田螺、一定要夠香夠辣才好吃，首先下料不能省，一盤子炒田螺，香辣味濃，回味悠長，午夜傍晚端上桌，可以說是最棒下酒菜！一嗦就能吃到螺肉的炒田螺，才是真正的靈魂級享受！ 但是我們在家做的炒田螺 　　原標題：炒了一鍋田螺吸不出來？
  • 「嗦」螺螄,汁濃肉鮮,香辣過癮,下酒又下飯,太好吃
    現在雖然不是吃螺螄的最佳時令，但是看到有螺螄賣，仍然抵不住它的美味，買了2斤田螺回家做香辣螺螄。在吃螺螄上，南方地區像雲南、湖南、廣西絕對有著毋庸置疑的發言權。有煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。但都是保證螺螄肉入味、湯鮮、味美的主調。螺螄富含蛋白質、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺螄的烹飪技巧可清炒、爆炒或煮湯。 不過大多數以辣味居多，既能去除腥味，又增添了不少滋味，吃完後讓人覺得回味無窮！
  • 炒螺螄那麼受歡迎 因為廣西人心中對炒螺只一個字的情感
    香辣螺螄其實炒田螺是從南方流行到北方的，現在在北方也有很多朋友喜歡吃這種廣西的炒田螺，雖說炒田螺沒有多少肉，但是在夏天晚上吃夜宵的吃炒田螺簡直不要太爽了。把田螺尾巴去掉，洗乾淨之後，先洗乾淨鍋燒熱，倒入食用油，等油燒熱後放入姜、蒜和田螺一起爆香翻炒，緊接著放入配料和辣椒進行翻炒，再倒入清水，接下來就放最關鍵的三種食材了，分別是酸筍，紫蘇還有假蔞，繼續翻炒。要注意炒田螺的時間不能太長，時間控制在10左右，這樣炒出來螺肉不會老，而且口感剛剛好。
  • 國家螺肉地理:中國哪裡的螺肉最好吃
    他將螺螄與春筍放在一塊兒炒，「斷瓶取酒飲如水，盤中白筍兼青螺」，清香的筍片與鮮嫩的螺肉加在一起，舌鮮，味爽。而南宋《武林舊事》裡，更是記載了清河郡王張俊為宋高宗趙構設宴，擺出「香螺炸肚」、「姜醋生螺」等螺肉好菜。這說明，最晚到宋代，螺肉已經成為了皇室的頂級美饌。相比漢之前災民以之充飢，其階層轉變可謂翻天覆地。
  • 吃田螺還得用牙籤?教你一招,螺肉一口吸出,鮮嫩多汁還入味
    漸漸的天氣越來越熱了，許多夏日小海鮮都已經開賣，辣炒田螺就是其中一種。每隻小田螺中的肉只有那麼一點點，但是肉質鮮嫩，口感軟韌，加上微辣的滋味，一口一個，真讓人越吃越上癮，再搭配清爽的啤酒，更是給你別樣滋味。
  • 家常版爆炒田螺,麻辣鮮香
    田螺，在中國大部地區均有分布。含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。工具/原料田螺，豬油（適量），高度白酒（適量），啤酒（一瓶），火鍋底料（一小塊），蔥（適量），姜（適量），蒜（適量），幹辣椒（喜歡吃辣多放點），小米椒（十個）八角（適量），花椒（適量），鹽（適量），胡椒粉（適量），生抽（適量），老抽（適量），豆掰醬（適量），香菜（適量）。
  • 這樣做韭菜炒螺肉,味道真的是香辣爽口,下飯又下酒
    大家好，這裡是食慾大開1的小編，我的家鄉是在南方溫熱的地段，食材也是一個很豐富的地方，大家肯定都吃過韭菜，也是非常有營養的一道蔬菜，最常見的做法就是韭菜和雞蛋一起做，做出來的美食是韭菜炒雞蛋，我也相信大家都吃過炒螺螄，但是今天給大家介紹的這一道美食是韭菜炒螺肉，做法簡單，味道也是香辣爽口，現在就讓我們大家一起來做這道韭菜炒螺肉美食吧。
  • 四川香辣田螺的做法
    小時候經常和爸媽，姐姐去一個湖邊摸田螺，然後媽媽炒一大鍋用鐵盆子裝，一家人圍著桌子嗦著麻辣田螺看電視真是幸福的不得了。今年夏天在菜市場看見有賣，立馬買了兩斤才15元，回來炒上一鍋，大中午就迫不及待的吸一口田螺，抿一口小酒，人生呀～食材：田螺2斤配料：香菜，青花椒，杭椒，青椒，小米辣，紫蘇，薄荷，生薑調料：小龍蝦底料，豆瓣醬，啤酒，雞精，冰糖，十三香，乾花椒成都的田螺
  • 香辣田螺好吃的做法
    我國民間素有「三月田螺一肚仔」的說法，田螺下仔要到五月之後才能結束，中秋前後最為肥美，所以想要獲得更美味的田螺，把控好合適的季節也很關鍵。田螺本身性寒，多吃對腸胃不好，所以為了中和田螺的寒性，做成香辣的最好。具體做法如下，請參考！
  • 炒田螺、口味螺、螺螄粉……中國人花式吃螺地圖
    然而，就在這幾天有個新聞刷屏了，說螺螄成了國家二級保護動物，很多人都十分驚訝，難道以後吸個螺、嗦個粉還成罪過了？很快，就有專家出來解釋，列入名錄的螺螄和我們平時吃的螺螄不是一回事兒。放心大膽地吃螺螄，沒問題。
  • 夜宵攤的美味,香辣田螺
    香辣田螺By 小廚男大吃貨小時候奶奶去田裡種田的時候，總會有那麼一兩天撿了好幾斤田螺。那時候最喜歡就是吃著田螺下粥了。原料：田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、羅勒、醬油、蠔油、糖、鹽、雞精。做法步驟：第1步、田螺需要拿水泡著吐泥，放一點油下去。吐完之後要剪掉屁股，一般我們都是市場的人剪好的，這裡就沒得演示啦。第2步、圖片忘記拍了，網上找一張。
  • 中國到底哪裡的螺肉最好吃?
    剝一顆皮蛋，切幾片醃肉，削一棵春筍，用大火滾出高湯，而後丟入洗淨的螺螄，任其在翻滾的奶白色高湯裡，吸足湯汁。吃螺螄的美妙，在於嘬。用牙籤挑剔，固然便利，但卻少了唇舌協作的樂趣。嘬螺時，十分講究嘴巴的發力，秘訣在於「穩、準、狠」，以短促的方式發力，方可一「嘬」而就。▲春韭炒螺螄。