導讀：為啥飯店炒田螺這麼香？做法訣竅全教你，保證螺肉鮮脆，麻辣過癮，春季是萬物盎然發展的季節，各種時令蔬菜、海鮮、水產都新鮮肥美，穀雨過後的田螺，更是新鮮嫩脆，整個市場的賣魚檔都在賣，而且在各式大排檔夜宵店中，辣炒田螺和麻辣小龍蝦也成為了春夏兩季的主打頭牌菜，約上三五知己，圍桌拼酒，用力撅出螺肉，爽辣美味，鮮嫩過癮。
關于田螺的做法，最近就有粉絲在後臺諮詢小鹿，飯店的炒田螺真的相當味美鮮香，可當自己在家製作時，卻總不夠味，有時還伴隨泥腥味，不夠鮮嫩。
出現以上情況，出錯地方一般是田螺的細節處理沒有做到位，和調配料中缺少了部分材料，比如花椒粒、紫蘇等能提鮮去腥材料都是必備的，針對以上問題，本期小鹿分享【辣炒田螺】做法給大家，為啥飯店炒田螺這麼香？做法訣竅全教你，保證螺肉鮮脆，麻辣過癮，掌握做法及田螺處理方法，不僅螺肉乾淨鮮嫩，還十分入味，麻辣鮮香，惹人嘴饞，一起來看看怎樣製作。
【辣炒田螺&材料】
田螺2斤，豆瓣醬，火鍋底料，老抽，生抽蠔油，蔥姜蒜，紫蘇，幹辣椒，花椒，八角
【製作步驟】
1｜田螺到家後，先用淡鹽水浸泡養1~2天，讓田螺自行吐出雜質和泥沙，期間反覆衝洗多次，確保田螺乾淨。
2｜待要烹飪前，用老虎鉗把田螺殼尖鉗掉，再用小盆裝著田螺，倒入沒過田螺的溫水量，倒入適量料酒，用東西蓋著盆子並反覆搖晃約2～3分鐘，再用溫水衝洗數遍，把洗出的水和雜質倒掉，田螺就清洗乾淨了。
3｜材料提前準備好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放一起，蔥切成段、蒜切碎、生薑切絲、準備一把紫蘇，炒田螺時添加紫蘇非常重要，不僅讓炒田螺味道更加鮮美，而且去泥腥效果非常好。
4｜熱鍋熱油，先放幹辣椒、花椒、八角進鍋炒香，再放姜蒜爆香，調入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，倒入田螺炒勻後，倒入沒過田螺的啤酒量，調入生抽、老抽、蠔油調味，大火燒沸後再轉中火燜燒10~15分鐘，到點後開鍋，湯料接近收幹，方可大火收汁，下蔥段點綴，方可起鍋品嘗。
【小鹿的烹飪心得】
1、田螺乾淨無腥的處理要點：
靜養，品嘗田螺此步驟是非常有必要，因為田螺蘊含泥汙和雜質都比較多，而且也難保證田螺來源是否乾淨，所以靜養很有必要。
田螺殼尖一定要夾去，沒有夾掉殼尖的田螺很難熟，而且螺肉無法吸出，無法把螺肉徹底煮熟，伴隨寄生蟲危害。
溫水加料酒，再用物理搖晃兩步就能讓田螺輕易把雜質和剩餘的淤泥吐出，螺肉更鮮嫩。
2、辣炒田螺&烹飪小提示：
紫蘇，是炒田螺的靈魂配料，能瞬間激發田螺鮮美，還能把田螺的泥腥味完全剔除。
啤酒代替開水燜，啤酒麥香味增香明顯，更加滋味醬香。
害怕田螺炒不熟的，可提前焯水一遍。
看完以上小鹿分享的【辣炒田螺】做法和田螺處理方法，是否瞬間覺得很簡單呢？趁著現在春季的田螺鮮嫩肥美，學會了製作給家人品嘗，或約上三五知己來家品酒閒聊，愜意滋美，大家對炒田螺有什麼不同的觀點和見解，歡迎分享，一起探討。
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