芝士蛋糕可以分為好多種，按溫度分可以分為常溫芝士蛋糕，低溫芝士蛋糕，按照芝士含量又可分為重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕。日式輕芝士蛋糕製作方法教給你。
輕芝士蛋糕（Light Cheesecake）
用料：
A:蛋白36g 砂糖16g
B:奶油芝士80g 砂糖6g 檸檬汁3g 蛋黃24g 淡奶油32g
C:低筋麵粉6g 玉米澱粉7g 朗姆酒30g
操作工藝：
1：首先製作 B部分，將奶油芝士乳化加砂糖攪拌均勻。
2：加入檸檬汁攪拌均勻。
3：加入淡奶油、蛋黃攪拌均勻。
4：製作A部分，將蛋白、砂糖攪拌機攪拌至溼性起泡，能拉出峰尖即可。
5：將B部分數次加到A部分攪拌均勻。
6：加入過篩的低筋麵粉，玉米澱粉攪拌均勻，加朗姆酒，即成蛋糕糊。
7：將蛋糕糊裝入模具7成滿即可。
8：入提前預熱好的180度烤箱中，隔水烘烤15分鐘，轉160度烘烤30分鐘，表面呈金黃色即可。
注意事項
1：芝士乳化，隔溫水，手動攪拌即可。
2：蛋白打發，能拉出峰尖即可，不要過分攪拌。
3：不可選用活底模具。