6月的酷熱搭配冰爽的涼粉，每一口都是那麼冰爽，瞬間就能幫我們掃除夏日的酷熱，那冰爽、麻辣、酸爽的口味，不知道俘獲了多少吃貨的心，好吃到舔盤子的涼粉，為什麼會叫「傷心涼粉」呢？你知道它名字的由來嗎？
第一次聽到傷心涼粉這個名字，我感覺很好奇，這麼好吃，讓人吃上一次就上癮的涼粉，怎麼會叫傷心涼粉呢，它獨特的名字挑起了我的好奇心，我開始查資料試著去了解這道美味的傷心涼粉的由來。
查到了有關傷心涼粉名字來源的2種說法，我個人感覺第2種說法更真實一些，你們感覺哪一種更靠譜呢？記得留言給秋秋啊。
第1種說法：
在明末清初的時候，有一次大規模的移民，大約十幾個省份的居民遷移到了四川，這次移民也被稱為湖廣填四川，據說來自廣東的客家人因為思念故鄉而做的涼粉，因為思鄉所以傷心，所以做出的涼粉也被取名為傷心涼粉。
第2種說法：
據說傷心涼粉起源於清朝，是由周禮鎮的一名廚師，由原有的黃涼粉改良而來的，他研製出了獨特的調味料，將川菜中的麻、辣、鮮香更好地融入在涼粉中，因為涼粉調味料比較重口味，麻辣酸爽的味道，經常會將吃這道涼粉的食客辣出眼淚，看起來眼淚汪汪的，所以得名傷心涼粉，我個人感覺這種說法還是比較可信的，你們覺得呢，要不要品嘗一下這個傷心涼粉，看看你會不會被辣得眼淚汪汪呢。
【傷心涼粉】
準備食材：豌豆澱粉、蔥、蒜、鹽、味極鮮、醋、蠔油、白砂糖、辣椒麵、白芝麻、食用油、芝麻油、花椒粉、小米辣、花生碎、花椒油。
Step 1：製作涼粉
1、製作涼粉主要原料就是豌豆澱粉、鹽和水，豌豆澱粉和水的比例是1:6的比例，也就是1碗豌豆澱粉6碗水的比例，先裝1碗豌豆澱粉倒入盆中，再用同一個碗裝一碗水也倒入盆中，然後用筷子將豌豆澱粉和水混合均勻。
2、再用同一個碗裝5碗水分別倒入鍋中，再加1勺鹽，水煮至溫熱的狀態，鍋邊起一些小泡的時候，倒入豌豆澱粉水，不要一下都倒進去，要邊倒邊攪拌，要一直攪拌至半透明比較黏稠的糊狀，就可以出鍋了。
3、煮好的涼粉倒入保鮮盒中，讓它自然凝固，大概要2-3個小時左右，涼粉就可以凝固好了，夏天做涼粉大家可以放入冰箱保鮮裡，這樣吃起來更加冰爽可口。
Step 2：準備料汁
1、小米辣洗淨後切成段，蔥去皮洗淨後切成小蔥段，大蒜去皮洗淨後用刀拍碎切成末，熟花生也切成碎裝入碗中，再放入白芝麻、辣椒麵、花椒粉。
2、起鍋燒油，油熱後將熱油澆在我們準備好的配料上，儘量澆均勻，用熱油爆出香味，再加入調味料調味，加入適量味極鮮、醋、芝麻油、蠔油、白砂糖、鹽、花椒油來調味，用勺子攪拌均勻，我們的料汁就做好了。
Step 3：調製涼粉
1、凝固好的涼粉特別Q彈，倒扣脫模後用刀直接切成條狀，再加入我們調好的料汁，撒上蔥花點綴一下，用筷子拌勻就可以享用我們的傷心涼粉了。
麻辣爽口的傷心涼粉，吃上一口麻辣酸爽特別開胃，麻辣中帶著酸爽，冰涼爽滑的涼粉，吃起來真是太解饞了，每次吃起這道傷心涼粉，我都是停不下嘴的，這樣一份美味小吃，夏天你一定不要錯過它的美味哦。
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